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2019年03月23日(土) |  田中青果 レシピB根菜類のピクルス
2019年03月23日08時05分31秒更新
【根菜類のピクルス】

<材料>
ニンジン    1/2本
ごぼう     2本
レンコン    1/3本
シイタケ    半パック
しめじ     半パック
黒豆(煮たもの)適量

<調味料>
酢    500ml
砂糖    175g
しょう油  88g

こぶだし・にんにく・しょうが適量

分量以外の酢

調理用保存袋 Lサイズ×1


《野菜の下準備》
・野菜をさっと下茹でする。
 カリっと食感が残る程度に茹でる
(できれば野菜、別々に茹でる)
・レンコンは酢水にさらし、
 他は分量外の酢でさっと洗っておく。

《作り方》
1)調味料を鍋にいれて火をかけて砂糖を溶かし
 冷ましておく

2)下処理した野菜と調味液を保存袋にいれ完了!

早速ピクルスをいただきます!

森アナ
「結構な酸味!でもこれがいいですね」

田中さん
「これくらい酸っぱいと
 料理に入れても負けない!
 ご飯に混ぜてもいいですよ〜」

2019年03月23日(土) |  田中青果 レシピC揚げ豆腐の根菜ピクルスあんかけ
2019年03月23日08時05分41秒更新
根菜類のピクルスを使った
超簡単なのに豪華な1品ですよ!

【揚げ豆腐の根菜ピクルスあんかけ】

  <材料>
豆腐   1丁
根菜ピクルス 200g
はちみつ 大3
片栗粉    適量
水溶き片栗粉 適量



<作り方>
1)豆腐の水を切って12等分にする。
2)片栗粉をまぶし、カラッと炒める
3)ピクルスをフライパンに入れて熱し
 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
   最後にはちみつを加えて一気に混ぜる

4)先ほど揚げて豆腐にピクルスの餡をかけ完成

洋子さん
「全然酸っぱくなくて
 酢豚みたいな感じ!美味しい。
 今日見たら自分でもできそうなので
 やってみたいです!
 もともとピクルスも大好きなので!」

2019年02月16日(土) |  キノコレシピ@きのこと水菜の漬物
2019年02月15日12時51分05秒更新
さてこの後は
コープキッチンスタジオ・ソシアの
齋藤映子さんが、
お手軽なキノコ料理を教えてくれます。


【きのこと水菜の漬物】
<材料 4人分>

エゾユキノシタ  50gg 
水菜       1/2束
顆粒だし        小さじ1/2 
塩              小さじ1/2


<作り方>
1)水菜は3p幅に切る。
 ユキノシタ密閉袋に入れる。

齋藤先生
「キノコは水洗いせずにそのまま使って!
 水分を加えるとうま味成分が逃げてしまうので
 基本は水洗いをしないでください」


2)密閉袋を少しあけ
 電子レンジ500Wで約1分加熱する。

※鍋を使う場合は、水を大さじ1くらい入れて
 しんなりするまで加熱してください

3)温かいうちに顆粒だしを加えて混ぜる

4)粗熱をとったら水菜・塩を加えて揉む。

5)約30分位おいて完成!

ミユ
「すごいキノコがシャキシャキしてる。
 超シャキッ!!」

森崎リーダー
「色味がきれいですね。
 (ポリポリポリ…)
 うまい!
 何このうまみ!
 こういうの一品あると嬉しいですね」

2019年02月16日(土) |  キノコレシピAきのこ酸辣湯
2019年02月15日12時51分23秒更新

【きのこ酸辣湯】

<材料 4人分>
きのこ(舞茸、タモギダケ ユキノシタ)適量 
万能ねぎ     少々  
卵        1個 
豆腐       1/2 丁 
鶏ガラスープ   小さじ2 
水        800cc
塩               少々
コチュジャン     小さじ2 
しょう油         小さじ2 
すし酢           大さじ1
ゴマ油           少々



<作り方>
1)きのこは食べやすい大きさにほぐし、 
 ネギは小口切りにする
2)鍋に水・きのこ・鶏ガラスープを入れて加熱
3)コチュジャン・醤油をよく混ぜてAに加え、
 豆腐を入れる
4)煮立ったら溶き卵を流し入れ、
  ネギ・すし酢・ゴマ油を加える

モモ
「キノコの味がすごくして美味しい!」

モモ
「なんか栽培する時の大変な手順とかを
 知って食べたら、すごい美味しい」

森アナ
「食感がいいですね。
 スープにもキノコのうま味しっかり溶けてる。

森アナ
「キノコ噛んだ時に
 ギュッギュとうま味が出てくる!
 キノコのうま味が濃い!」

2019年02月02日(土) |  鹿追ジャガイモレシピ@チーズ入りいももち
2019年02月01日18時41分00秒更新

森アナ
「今日学んだ肥料を使っている
 生産者にお越しいただきました!」

JA鹿追町女性部の
植田葉子さんと高野恵さん。
鹿追産のじゃがいもを使って、
給食を作ってくれました!



【チーズ入りいももち】

<材料>
じゃがいも … 300g
でんぷん …  100g
とけるチーズ… 60g
塩コショウ … 適量
油 …     適量 


<作り方>
1)いもは皮をむき1/4に切り茹でる
2)茹で上がったイモをざるにあげる
3)Aをボールに移し,残りの材料を入れ
 イモをつぶしながらしっかり混ざる
4)食べやすい大きさに丸め フライパンで焼く

アイカ
「うん!おいしい!モチモチしてます」

森アナ
「みんな、いももち作りますよ、十勝の人」

リーダー「そうなの?」

森アナ「作りますよね」

高野さん「はい作りますね!」

植田さん「主食になる時もあります」


森アナ
「お昼ご飯に食べるときもありますし
 おやつにすることもありますし、
 あと1本にしたものを冷凍して
 入れておきますよねっ!!!」

植田さん「はいはいはい!よくご存じで!」

高野さん「詳しいですね」

リーダー
「しないよ〜いももちを1本まんま冷凍?」

森アナ
「するんですよ。で解凍して切って…」

高野さん「好きな時に食べるようにね」


リーダー
「へええ〜アイカの家もいももちするの?」

アイカ
「します!今、話に出てた通りですね」


さすがジャガイモの名産地!
十勝には、独特のジャガイモ文化があるようです!

2019年02月02日(土) |  鹿追ジャガイモレシピAチンジャオロース
2019年02月01日18時41分32秒更新

【ジャガイモのチンジャオロース】

<材料>
豚肉…   250g
ピーマン… 4個
ジャガイモ…中2個
ごま油…  適量
ソース…  大さじ1
油…    大さじ2
しょうゆ… 大さじ1
みりん…  大さじ1
砂糖…   小さじ1



<作り方>
1)材料はすべて細切り
2)熱したフライパンにごま油をひき
 @を炒める
3)ピーマンがしんなりしたら、
 調味料を回し入れ、全体になじんだら
 火を止める。

シンゴ
「すごく美味しいです。
 イモもシャキシャキしていて
 味付けも美味しくて、すごく良いです!」

森アナ
「タケノコのコリコリした食感とは
 また違う食感がありますね。
 ジャガイモ自体の味が
 あっさりしているのでご飯に合いそう」

リーダー
「そうですね。油との相性いいですね。
 十勝の人はいももちを主食にしてるって事は
 いももちとチンジャオロースでいける?」

高野さん「いけます!いけます!」

リーダー
「イモをおかずにイモ食える!」


高野さん「ダブルいもです!」

リーダー
「いもだんごが主食って初めて聞いた…。
 う〜ん!全然いける!!!」


2019年01月26日(土) |  はるちゃんのケチャップ パスタレシピ
2019年01月25日17時50分20秒更新
今回のあぐりっこホカゼちゃんが、
お父さんにサプライズで振る舞う、
ミートソーススパゲティ。
もちろん、
はるちゃんのケチャップを使って作ります。


【ミートソーススパゲッティー】

<材料 5人分>
パスタ   人数分
豚ひき肉   250g
たまねぎ   250g
にんじん   100g
にんにく   1かけ
ケチャップ  170g
トマトピューレ 300g
日本酒    大さじ2
コンソメ   大さじ1
粉チーズ   適量
ピザチーズ  適量
塩      適量
ローリエ   1枚
水      200cc
オリーブオイル

<作り方>
1)パスタを茹でる

2)フライパンにオリーブオイル、
  にんにくを入れ弱火で炒める。

3)香りがたったら豚ひき肉・日本酒を入れ
 さっと炒める
 
4)にんじん、たまねぎを入れ
 透明になるまで炒める

5)トマトピューレ・水・ローリエを入れ
 5〜6分煮込む。こまめにま混ぜる

岡村さん
「トマトピューレはトマトジュースでも
 いいですよ」


6)ケチャップ、コンソメ、塩を入れ味をつけ、
 2〜3分弱火で煮る

7)ピザチーズを入れとろみが出たら火を止める

8) 皿に盛ったパスタにミートソースをのせて完成

実にお手軽に完成した、
ミートソーススパゲティ。その味は?

ホカゼ
「うふふ♪」


ホカゼ
「すごくトマトの味がして
 普通のミートソースより甘くて
 すごく美味しい!」

スミコさん
「すごく美味しいです。
 これならお父さんも食べられると思います。
 美味しいと言ってくれそうです」

リーダー
「ボーノ!美味しい
 やっぱりトマトのコクですよね。
 うまみ強いわ〜」

森アナ「香りも生きてますね」

リーダー
「すごいことですよ。
 レストランで作るよう香り!
 あのケチャップを入れるだけで
 こうなるんだからすごいですよ」

森アナ「魔法のケチャップですよね」


2019年01月19日(土) |  名寄 もち米レシピ@彩りもち米シュウマイ
2019年01月18日20時24分28秒更新

森アナ
「もち米を使ったアイデアレシピを
 教えていただきましょう。
 名寄市立大学で栄養学を教えていらっしゃる
 黒河先生です」

黒河先生に
まずはもっともち米プロジェクト推奨レシピを
教えて頂きます!



黒河先生
「もち米をまわりにつけた
【彩りもち米シュウマイ】です」


<材料 4人分>
もち米 … 1合
むきえび … 100g
酒 … 小さじ1
豚ひき肉 … 200g
しょうが …10g
人参&コーン …各50g
いんげん …4本

調味料A
オイスターソース …大さじ1と1/2
ごま油 …小さじ1
片栗粉 …大さじ2
塩・こしょう …各少々


<作り方>
1)もち米はとぎ、30分程吸水させてからざるにあげ、
  よく水気をきっておく。

2)しょうがはみじん切り、人参は5mm角に切り、
  いんげんは小口切りにする。

3)むきえびはよく洗い、粗くきざんでから
  酒をまぶしておく。

4)ボウルに豚ひき肉、ABコーン、Aを加えて
  よく混ぜ合わせる


5)12等分にして一口大に丸めます

6)回りに@をしっかりと付けます。

黒河先生
「強めに押してください!
 30分以上もち米を浸水しないと
 芯が残っちゃいますので…」


丸めたシュウマイの上に、
お好みで彩りの野菜をトッピングしましょう。

7)蒸気の上がった蒸し器で約12分程度蒸す。

完成しました!おいしそう♪


ミキ「おいしい〜」

リーダー
「う〜んうまい!
 この餡を包んでいるのがもち米で
 合わない訳がない!
 ビールと最高に美味しいでしょう」

黒河先生
「蒸すときにうま味を外に出さない役目も。
 しかももち米がうま味を吸ってくれる!」


2019年01月19日(土) |  名寄 もち米レシピAごぼうポタージュもちクルトン
2019年01月18日20時25分14秒更新

続いて二品目。
今度は、先生のオリジナルレシピです。
【ごぼうのポタージュ もち米クルトン】


<材料 1人分>
ごぼう…40g
玉ネギ…30g
もち米(炊いたもの)…30g
牛乳…150g
バター…5g
味噌…適量
もち(よもぎ・豆)…20g
油…2g



<作り方>
1)ごぼう・たまねぎは薄切りにし、
 バターで透き通るまで炒める

黒河先生
「ゆっくり透き通るまでいためると
 甘みが出てきます」


2)@と牛乳を加えミキサーにかける。

黒河先生
「ポタージュはとろみを小麦粉で出すんですが
 今回は炊いたもち米でとろみを出します。
 これがいいとろみになるんです」

3)炊いてあるもち米を入れ再びミキサーをかける。

4)Bを鍋に移し温めて、味噌で
 味付けする

黒河先生
「これはもち米の麹で作った味噌です。
 塩・コショウもいいですけど
 ごぼうと味噌は相性がいいですよ」


5)もちは1cm角に切り、油で揚げておく。

黒河先生
「最後にもちクルトン!今回は焼きました」


6)出来上がったポタージュを器に盛り、
  Dをのせて完成!

カエデ
「あっ…健康的!健康的な味です!」

堀江さん
「これは確かに…
 いいかもしれない!」


森アナ
「とろとろ!まとわりつきますね。
 クリーミーさが小麦粉で作るよりも
 増してるような感じがしますね。
 もち米って主役にもなるけど
 こういう風に隠し味というか
 食感を活かして料理にも使えるんですね」

2019年01月12日(土) |  美深町 野菜レシピ@ケールのクリームパスタ
2019年01月10日16時55分00秒更新

もともと関西で料理の仕事をしていた
染川さんが、真冬の美深で採れた野菜を使い、
腕を振るってくれました。


【ケールのクリームパスタ】

<材料 2人分>
ケール     4枚
玉ネギ     半個(70g)
ベーコン    80g
パスタ     200g

オリーブオイル  大さじ2
ニンニク    2カケ
粗びきコショウ 適量
牛乳      200cc
生クリーム      100cc
バター     30g
粉チーズ    大さじ1

ブイヨン        1個
       (50ccの湯で溶く)



<作り方>
1)弱火でニンニクをオリーブオイルで
 香りが立つまで炒める

2)フライパンに水を入れて塩を入れ
 火にかけておく(パスタ茹で用)

3)玉ネギは薄切り、ベーコンは厚切り1cm、
 ケール軸は2cm、葉は一口に!

4)@にBを入れて炒め、油でからめる
 (ケールの葉は後入れ)

5)しんなりしたら牛乳とバターを入れて
 一煮立ちしたらブイヨンを入れる

6)Aにパスタを入れて茹でる

7)Dに生クリームを入れて煮詰める

8)粉チーズを入れて混ぜ合わて火を止める

9)茹で上がったパスタをGに入れ
 中火で混ぜ合わせる

10)仕上げに粗びきコショウをふる


ケイスケ「おいしい!」

リーダー「野菜は?」

ケイスケ「シャキシャキしておいしい」


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