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2018年09月01日(土) |  JAさっぽろ レタスレシピ@シュウマイ
2018年08月30日19時37分22秒更新

これまでにもハーブやセロリなど、
香りを活かした料理を披露してくれている
「ハーブ&クッキングルームKINA」代表の
大澄かほるさん。
今回教えていただく「レタス料理」とは…?

リーダー
「レタスはサラダで食べてるよね?
 料理で食べることは?」

ソウタ「あんまりない!」

大澄さん
「リーフレタスとサニーレタスの両方を
 用意しているんですけど
 レタスのシュウマイを作ります」



【たっぷりレタスのシュウマイ】

<材料 12個程度 4人分>
レタス   6枚、
玉ネギ   1/4個、
しいたけ  2枚、
パプリカ  1/8 個、
豚ひき肉  300g、
塩・胡椒 少々、

A
卵     1個、
酒     大さじ1、
しょう油  大さじ1、
おろし生姜 小さじ1、
ごま油   小さじ1、
片栗粉   大さじ2、

レタスの外葉 2枚、
しょう油と練辛子 適量


<作り方>
1)レタスの葉を縦に半分に切り芯を外し、
  数枚まとめて軽くラップで包み
  500Wの電子レンジで15秒程度加熱しておきます。

大澄さん
「レタスの芯ってシュウマイの皮として
 包むには少し硬いんです。
 なのでV字で切り離します」


2)玉ネギ、椎茸、パプリカ、
 外したレタスの芯は
 細かめのみじん切りにしておきます。

3)ボウルに入れた豚ひき肉に塩と胡椒を振り、
  軽く粘りが出るまで練ります。
  Aとみじん切りした野菜も混ぜ、
  ボウルの中で12等分にします。

4)半分に切ったレタスの葉を広げて、
 Bの肉だねの1/12を丸めたものを
 巻くように包み、シュウマイ型に整えます。

メイ
「まるめるだけなんだ。すごい簡単!」


5)フライパンにレタスの外葉を敷きます。

大澄さん
「実はレタスから香りがでるんです。
 フライパンの上にレタスの外葉を置く事で
 ちょうど良いクッションになってくれます」


6)シュウマイを並べ、葉の下に水を入れる。
 初めは強火で蒸気が上がったら中火にして
 7〜8分、蓋をして蒸します。

7)蒸しあがったら皿に盛り、
 好みでしょう油と練り辛子をつけて
 いただきます。

レタスのシュウマイをいただきます!

メイ
「レタスで作った皮は柔らかいのもあるけど
 シャキットしていて新鮮!!」

リーダー
「シュウマイの皮が新鮮なんて聞いたことない!」


「やわらかい!こんなシュウマイ食べた事ない!」


2018年09月01日(土) |  JAさっぽろ レタスレシピA香味ソースがけ
2018年08月30日19時37分41秒更新
大澄さん
「レタスの香味ソースがけを紹介します。
 レタスって意外と量が食べられない…とか
 1玉もらっても困るよって事があると思うので
 ひと玉丸ごと食べられるメニューになります」


【レタスの香味ソースがけ】

<材料 4人分>
レタス      1玉、
砂糖       1つまみ、
ごま油      小さじ1、
炒り胡麻     小さじ2

ごま油         小さじ1、
にんにく       1片、
生姜           1片、
長ネギ         1/2 本、
カシューナッツ 50g、

A(砂糖大さじ1、みりん大1、しょう油大さじ2)、

ごま油    大さじ1


<作り方>
1)フライパンにごま油小さじ1をひき、
  みじん切りしたにんにくと生姜、長ネギ、
  カシューナッツを弱火で炒め、
  混ぜ合わせたAを加えます。
 大さじ1のごま油を加え、
  しょう油が香ったら火を止めます。

大澄さん
「レタスを四等分にカットします」

大澄さん
「茹でる時にポイントがあります!
 ごま油をいれます。
 茹でた後にレタスから水分が出にくくなり
 しかもちょっとごま油の香りがついて
 美味しく出来る!ツヤもでる!」

2)砂糖とごま油小さじ1を入れた、
  たっぷりの湯を大きめの鍋に沸かし、
  カットしたレタスを芯から30秒ほど茹で、
  ざるに置き冷まします。
 (葉の部分は余熱で火が通るので、
   さっと湯にくぐらすだけにします。)

大澄さん
「キレイな緑色ですね〜」

リーダー
「ほのかにごま油の香りがついてます」


3)皿に盛り、炒り胡麻と、あつあつに温めた
 @の香味ソースをかけていただきます。

※大人向けには香味ソースに
 一味唐辛子を加えると更に美味しいです。


続いて玉レタスを使った香味ソースがけを!

ソウタ君…もうニンマリ♪

森「笑ってるね〜どうした(笑)」


ソウタ
「めちゃくちゃ美味しい!
 レタスの水分がまだ残ってる!」

リーダー
「芯うまい!柔らかいけどシャキシャキ!
 これまで捨てていた芯がもったいない。
 これひと玉ペロリ食べれちゃう」


2018年09月01日(土) |  JAさっぽろ レタスレシピBキムチ
2018年08月30日19時37分59秒更新

【レタスキムチ】
<材料>
レタス    大きめの葉6〜8枚、
ニンジン   1/4 本、
ニラ     4〜5本、
干海老    大さじ1

A(コチジャン大さじ2、白味噌大さじ1、
 一味唐辛子小さじ1/3、砂糖大さじ1、
 おろしにんにく大さじ1、
 おろし生姜大さじ1、醤油小さじ2、
 昆布茶小さじ1、米酢小さじ1)、

ジッパー付きの大きめの保存袋1 枚



<作り方>
1)洗ったレタスの葉の水気を拭き、
  バットなどに拡げておきます。
  ニンジンは千切りに、
 ニラは2センチ程度のざく切りにします。

2)Aの材料をボウルに入れスプーンでよく混ぜ、
 切ったニンジンとニラも混ぜます。

3)@のレタスの両面に、
 スプーンや手でAを塗って6枚重ね
 ジッパー付き袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かせ、
 軽く水気を絞り好みの幅に切っていただきます。


リーダー
「こんなにシャキシャキ噛むキムチ
 食べたことない!
 噛む度に味が出てくる!ご飯食べたい」

ソウタ
「最初はレタスのシャキシャキがあって
 途中から辛さが追加して、いい感じ!」


大澄さん「メイちゃんすごい」

リーダー
「メイ。辛いの得意なの?」

メイ「うん」

ソウタ
「水めっちゃ減ってるけど!」


2018年08月11日(土) |  JA北ひびき オクラレシピ@お好み焼
2018年08月10日14時33分19秒更新


「ではオクラを使ったお料理を
 矢萩さんの奥様を中心とした皆さんに
 教えて頂こうと思います」

教えてくださったのは
矢萩実穂さん、お母さんの節子さん、
矢萩家の向かいにあるトマト農家のお母さん
浅野喜代子さんです。

まず一品目は長イモの代わりにオクラを入れた
お好み焼きです。



【オクラのお好み焼き】

<材料 15cm程度3〜4枚>
おくら(生地用) 10本
 ※レンジで温めて柔らかくしておく

おくら(追加用)  5本

お好み焼き粉  200g(山芋なし)
お水          250ml
キャベツ  1/5玉
たまご              2こ
豚バラ肉      6〜8枚
お好み焼き用ソース   適量
マヨネーズ      適量
紅ショウガ      適量
カツオ節    適量
青のり        適量

※山芋が入っているお好み焼き粉の場合は
 生地のオクラは半分(5本)でも大丈夫です。


<作り方>
1)生地用のオクラを3等分に切り
 50cc程度の水を加えてミキサーにかける。

モモ「すごい粘ってる!」

森「落ちない!すごーい」

リーダー「お餅みたい!」


2)ミキサーにかけたオクラ、刻んだキャベツ、
  たまごを市販のお好み焼き粉に入れ
  水を加えながら混ぜ合わせる。

3)熱したホットプレートに油を敷く。
 生地をお玉でながす。
 上面に豚バラ、刻んだ追いオクラを乗せる。

実穂さん「追いオクラをします♪」

リーダー「追いオクラ!」

実穂さん「食感を出すために!」

モモ「この状態でネバネバしている!」

リーダー「手からも落ちないからね」


4)食感のアクセントとして、
  刻んだオクラをのせて焼き上げ、
  生地が膨らんできたら、裏返します!

リーダー「すごい肉厚!」

森「膨らんでますよね」


5)焼き上がったら、お好みで紅ショウガ、青のり、
  カツオ節、マヨネーズ、お好み焼きソースを
  かければ出来上がり。

さてどんな味がするんでしょうか?
いただきま〜す!

ヨシキ
「うん!!
 オクラあるところはすごいネバッとしてる。
 でやっぱ…美味しい!」


リーダー
「すごいふわふわ。軽い食感。
 追いオクラしてるのが
 粘りとオクラの良さが出てます」

リーダー
「お好み焼にオクラって
  チョー合いますね」

2018年08月11日(土) |  JA北ひびき オクラレシピA豚ロース巻き
2018年08月10日14時34分10秒更新

【オクラの豚ロース巻き】

<材料 2〜3人前>
オクラ              6本
豚ロース(スライス) 6枚
レタス(下敷き用     2〜3枚
ミニトマト お好みで(飾り用)
焼き肉のタレ 大さじ4



<作り方>
1)塩でいたずり(軽く湯通しでも可)したオクラの
 ヘタを取り、豚ロース(スライス)で巻く。
2)熱したフライパンに油を敷き焼く。
  軽く火が通ったら焼き肉のタレをかけ更に焼く。

3)焼き上がったら食べやすい大きさに切り、
  レタスやミニトマトで飾りつけした器に盛り、
  最後にフライパンに余ったタレを上から
  かけると出来上がり。


ヨシキ「美味しい〜」

リーダー「笑みがこぼれます」


ヨシキ
「種のネバッとしたのが
 そのまま入ってくるから…
 また違う食感で美味しい!」

リーダー
「肉とオクラの相性はどうですか?」

ヨシキ
「最高です!」


2018年08月11日(土) |  JA北ひびき オクラレシピBそうめん
2018年08月10日14時35分05秒更新

【オクラと納豆のネバネバそうめん】

<材料 2人前>
そうめん 2束
オクラ         4本(みじん切り)
ひきわり納豆 1パック
たまご(錦糸卵)2こ
ミニトマト お好みで
めんつゆ 適量



<作り方>
1)塩でいたずりした後軽く湯通ししたオクラを
 みじん切りにし、ひきわり納豆と混ぜ合わせる。
 

2)錦糸卵を作っておく。
 ミニトマトは食べやすい大きさにカット。
3)茹でたそうめんを器に盛り、錦糸卵、
  ミニトマトで飾り付けし、
  上にオクラと納豆を乗せめんつゆをかければ完成


モモ
「オクラのツブツブ感とシャキシャキ感があって
 それプラスネバネバ感とかあって
 食べ応えあるし美味しい!」


「間違いないですね〜美味しいねえ」

森「夏にピッタリ!!」

リーダー
「北海道産のオクラがあって良かったねえ〜」

一同「うぐうぐ(と頷く)」


なんだか嬉しいし、美味しいし
笑っちゃいました。

ほっこりした気分になりました。


2018年07月28日(土) |  JAよいち ささげレシピ@ペペロンチーノ
2018年07月27日16時42分11秒更新
ささげ生産者の奥様たち
三間さん、前田さん、坂東さんに
ささげ料理を教えてもらいましょう


地元の女性生産者が教えてくれるお手軽レシピ、
1品目は、
ささげをパスタと一緒にからめて味わう
【ささげのペペロンチーノ】です。

<材料 2人前>
パスタ     200g
ささげ     8本
ベーコン    4枚
ニンニク    2片
オリーブオイル 適量
鷹の爪     少々
塩・コショウ・粉チーズ 適量

<作り方>
1)ささげは塩茹でをして斜めに切り、
 ベーコンは1cm幅に切り、
 ニンニクはみじん切りにしておく。

2)鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を少し加え、
  パスタを茹でておく


3)フライパンでオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を
  火にかけ香りが立ってきたら
  ベーコン・ささげを加えて炒める

4)具材にオイルがまわったら
  茹でたパスタを加えて絡める

5)塩・コショウをふって混ぜたらお皿に盛り
 お好みで粉チーズをかけて完成


ユウユ
「思っていた以上にすばやかった!」

あっと言う間に完成!さてお味は?

ユウユ「すごい美味しいです!」

リーダー
「ささげジュワジュワです。
 旨みガンガン出てきます。
 ささげを噛むごとに
 ささげ本来のあま味が出てくる」


「ささげの味が全然負けてない!
 香りと甘みがパスタの中でいきてる!」


2018年07月28日(土) |  JAよいち ささげレシピA肉巻き
2018年07月27日16時42分47秒更新

【ささげの肉巻き】

<材料 4人前>
豚ロース     8枚
ささげ      8本
オリーブオイル  適量
大根おろし    適量
大葉       適量
和風ドレッシング 適量



<作り方>
1)ささげは塩茹でをして3等分の長さに切る

2)豚ロースのスライスを1枚広げ、
  切ったササゲ3本をまとめて巻いて

リーダー「早い〜!」
森「上手!夢中ですね」

3)フライパンでオリーブオイルを熱してAを焼く。
 このとき肉の巻き終わりを下にすると
 はがれにくくなる

4)肉が焼けたらお皿に盛り、
 大根おろし・細く刻んだ大葉をのせ、
 ドレッシングをかけて完成

さてお味はどうかな?

ナギト
「肉の弾力にささげの弾力が合わさって
 いい感じの弾力になっている!」


2018年07月28日(土) |  JAよいち ささげレシピB冷製スープ
2018年07月28日18時48分06秒更新

【ささげの冷製スープ】

<材料 4人前>
ささげ  12本
生ハム  2枚
クラムチャウダーの素 120g
牛乳  450cc



三間さん
「すごい手抜き料理で…
 すごい簡単にすぐできるんです!」

<作り方>
1)ささげは塩茹でをして細かく切り、
  ミキサーにかけてペースト状にする

2)鍋で牛乳を温めて、
 クラムチャウダーの素を加えて溶かす

3)鍋に@を加えて混ぜ、器に盛り、
 飾り用の刻んだささげと生ハムをのせて完成!


リーダー
「いやこれウマイ!大好きだ!」

リーダー
「おいし〜!!!
 甘みと塩味のバランスがいい!」

ユウユ「ゴクゴクとイケます!」


2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピ@簡単サラダキムチ
2018年07月01日17時03分43秒更新
韓国・ソウル出身の料理研究家いんくんに、
白菜を使ったアイデア韓国料理を
教えていただきます!
1品目は…【サラダキムチ】です。


いんくん
「フルーツ感をいかしてキムチにする!」

リーダー
「でもキムチって時間かかるでしょ?」

いんくん
「このキムチ発酵時間が全くないんですよ!
 すぐ作ってすぐ食べられる!」


<材料 5〜6人前>
白菜     1/4個
リンゴ   1/2個
人参      1/2個
塩 
玉ねぎ   1/2個
 
<タレ材料>
唐辛子粉(キムチ用)大さじ5
酢             大さじ3
砂糖          大さじ1
おろしにんにく 大さじ2
ごま油        大さじ2
味醂          大さじ1
白ごま        大さじ1

<作り方>
1)白菜を一口サイズ、人参は細く千切り、
 玉ねぎは薄くスライスする

2)塩水に5分くらい漬ける

いんくん
「塩をかけて水ですね…
 白菜が沈むまでは入れてください。
 浸透圧で食感をいかすための塩です。
 5分くらい漬けてください」

3)リンゴは一口サイズに切る
4)タレの材料を混ぜる
5)漬けた白菜は水で洗い、水分を取る

6)白菜にリンゴ、玉ねぎ、ニンジン、
  タレを入れて混ぜて完成

いんくん
「これを混ぜてください。
 白いところがなくなるまでは混ぜて下さい」

いんくん
「こういう感じで…出来上がりです」

リーダー「出来上がり?」

いんくん「もう食べれちゃいます!」

リーダー「ええええ」


橋場さん
「辛くないですわ!美味しい!
 このリンゴの甘みもあって!」

リーダー
「味付けはキムチなんだけど
 サラダ感覚ですよね。
 リンゴとかシャキシャキの食感
 いいですよね〜」

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