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2018年02月17日(土) |  JAピンネ しいたけレシピ@フライ
2018年02月16日12時48分39秒更新
新十津川町のシイタケを使った料理を
生産者の仲西さん夫妻が作ってくれました


【シイタケのフライ】

<材料 4人前>
椎茸  Lサイズ8個
小麦粉  適量
パン粉  適量
卵  2個
スライスチーズ お好みで
ソース お好みで
醤油 お好みで


<作り方>
1)シイタケの足をカットする
2)シイタケの傘に地面に平行な切れ目を入れて
  スライスチーズを挟める


3)小麦粉をつけて溶き卵に浸しパン粉をつける
4)160℃の油で揚げる
5)キツネ色になったら完成!
  ソースやしょう油などお好きな調味料でどうぞ!


では早速いただきましょう。

ケイスケ君がひと口

ザクッ♪

リーダー
「良い音したよ〜」


ケイスケ「美味しいです!」

リーダー
「そうだろ。分かってるよ〜
 おいしいだろうケイスケ!!」


ケイスケ
「サクサクした食感のフライが
 かなり美味しい!!」


「中がプリップリですよね。ジューシー!


これ何個でもいけます」

2018年02月17日(土) |  JAピンネ しいたけレシピAきんぴら
2018年02月16日12時49分01秒更新

【シイタケ足のきんぴら】

<材料 4人前>
シイタケ(足)100g
人参     60g
みりん        50cc
酒        50cc
醤油        30cc
砂糖         5g
白ごま        好きなだけ



<作り方>
1)シイタケの足を縦にスライスしていく
2)ニンジンを千切りにする
3)フライパンに油をひき、
  処理をしたシイタケの足とニンジンを炒める
4)しんなりしてきたら
 酒・みりん・醤油・砂糖を加え味を調える
5)最後に白ごまを振りかけて完成


「合いますね!きんぴらとシイタケ!」


「軸の部分の食感がすごく良い!」

リーダー
「これシイタケなんですか?」


「リーダー!!リーダー!
 時間経つと味が変わってくる!」

リーダー「うるさいなあ(笑)」
 

「噛めば噛むほどうま味が出てくるんですよ。
 それがきんぴらの味と合わさって
 すごく絶妙なバランスですよ」


2018年02月17日(土) |  JAピンネ しいたソーセージ
2018年02月16日12時49分30秒更新
最後は、こちらの「シイタケソーセージ」。


実は、新十津川町内にあるソーセージ店、
「ヴルストよしだ」で販売している商品。

≪ヴルストよしだ≫
住所:新十津川町中央6-99
電話:0125-72-2525
営業時間:10時〜18時
休み:月・火(4月から月のみ)


乾燥させたシイタケを細かく刻み、
道産豚にふんだんに練り込んだ一品。


本場・ドイツで開催された
ソーセージのコンテストで金賞を受賞するほど、
人気のソーセージなんです。

■IFFA2016金賞「シイタケソーセージ」
 100gあたり 432円(税込)〜


リーダー
「さっと焼いただけですね」

イチカちゃん…ニッコリ♪

イチカ
「シイタケの味もするし
 ソーセージの味もする!」


リーダー
「う〜ん。ぶりんぶりんだっ!
 この味わいもぶりんぶりん来ますね」

リーダー
「どれくらい食べられる?」

イチカ「3枚くらいは食べられる!」


2018年02月03日(土) |  比布町 千本ネギレシピ@豚肉と焼きネギの鍋
2018年02月03日06時00分37秒更新

千本ネギを使ったアレンジ料理を
料理研究家の栗原友さんに作ってもらいます。

1品目はねぎま鍋からヒントを得た
豚と焼きネギの鍋です!



【豚と焼きネギの鍋】

<材料>
千本ネギ     200g(2束)
豚バラ肉(かたまり)200g
木綿豆腐     1/2丁
めんつゆ(3倍希釈) 80ml
水             400ml
七味唐辛子     適量


<作り方>
1)千本ネギを魚焼きグリルで焼く

※じっくり焼き色を付けて!
 まだこの時は根をカットしません。


2)ネギにしっかりと焼き色が付いたら、
  根の部分をカットします。

3)豚バラ肉を約1cm幅に切る

4)鍋にめんつゆと水、4等分に切った木綿豆腐、
  豚バラ肉を入れ一煮立ちさせる


5)沸騰したら弱火〜中火に火を落として
 焼いたネギを入れてる。

森「いやいや…折り曲げてる!!」


栗原さん
「焼いたおネギの香ばしさがお鍋に移る!」

6)一煮立ちさせる

栗原さん
「お肉に火が通ったら完成です!」


7)お好みで七味唐辛子をかけて完成


「間違いないですねえ」

リーダー「しゃくれてる!」



「ネギがトロットロですね。
 豚肉の甘さまで引き立てているような
 感じがしますね!
 ネギの香ばしさが、
 ちゃんと豆腐に染み…
 うわああああおおおおお」
(美味しくて感動中)

2018年02月03日(土) |  比布町 千本ネギレシピAあんかけご飯
2018年02月03日06時01分03秒更新
2品目は、ご飯に千本ネギの餡かけて
味わう丼です!!


【千本ネギのあんかけご飯】

<材料>
千本ネギ 100g(1束)
油揚げ    18g(1枚)
  
食材【A】 
かつおぶし 4.5g(1パック)
水    400ml
みりん    大さじ1
酒    大さじ1
塩    小さじ1
  
片栗粉    大さじ1.5
水    大さじ1.5
  
大根おろし 250g
ご飯     茶碗2杯


<作り方>
1)千本ネギを斜めの千切りにする
2)油揚げを熱湯で洗い、
  よく絞って細かい細切りにする

≪油揚げのポイント≫
 水道水のお湯を出して
 油揚げを洗うようにして油を流します。
 熱湯じゃなくても大丈夫ですよ!


3)鍋にAの水とかつおぶしを入れる。

リーダー
「パックのままでいいの?」

栗原さん
「パックを水の中に入れちゃってください!
 そして調味料いれちゃっていいです」

森「火をかける前に!」


4)調味料Aの残りを全部鍋に入れる

5)カットした油揚げもいれ一煮立ちさせる

栗原さん
「とにかく料理が苦手な方
 マネして頂けるようにしたので
 水から一気に温めるだけです!」


6)一煮立ちしたら、千切りにしたネギを加えて
 軽く火が通るまでさらに煮込みます。

7)塩で味を調えて、水溶き片栗粉を入れて
 さらに一煮立ちさせたら、火を止める


8)丼にご飯と水分を軽くしぼった
  大根おろしを盛る。

9)あんをかけて完成!!

栗原さん
「大根おろしを崩しながら召し上がって下さい」

すると橋本さん
「いや〜こりゃあうまいです!
 なんていうか…
 千本ネギの味もしっかり残っていて
 食べやすいです」


リーダー
「おいしい〜これはおいしい!
 ご飯には大根おろしだわ」

栗原さん
「さっぱりさせたくって。
 体が弱っている時に
 おネギいいじゃないですか。
 大根おろしも体に優しいので…」


2018年02月03日(土) |  比布町 千本ネギレシピB千本ネギとチーズのおかか和え
2018年02月03日06時01分20秒更新
3品目には刻んだ千本ネギと鰹節をチーズにのせ、
簡単なおつまみも作っていただきました!


【千本ネギとチーズのおかか和え】

<材料>
千本ネギ 適量
プロセスチーズ 適量
かつおぶし 適量
醤油     適量


<作り方>
1)千本ネギを小口切りにする
2)千本ネギ・細かくカットしたプロセスチーズ
  かつおぶしを混ぜ合わせ
 しょうゆをまわしかけて完成

※最大のポイントは小鉢の中で調理できること!
 洗い物も少ないですし、お手軽ですよ!


栗原さん「混ぜて召し上がって下さい」

幸子さん
「おいしいです!辛くないね!」

栗原さん
「チーズのコクがうまく調和するんですよね」



「真冬で寒い中、作業をされる
 千本ネギに触れていかがでしたか?」

栗原さん
「すごい体力を使って掘り上げて、移して
 そこから大事に一か月間育てて
 本当に長い時間をかけられていて…」


栗原さん
「こんな素晴らしい食材に出会わせて下さって
 本当にありがとうございます」

リーダー
「橋本さん。こうやって新しい千本ネギの
 おいしい食べ方を知って、
 育てる時の気持ちは変りそうですか?」

橋本さん
「ますます元気に頑張れるんでないかな!」


最後は固い握手を!

リーダー
「今後とも宜しくお願いします!」


2018年01月13日(土) |  ゆめぴりか甘酒レシピ@卵焼き
2018年01月12日09時56分42秒更新
甘酒のお料理を教えて下さるのは
東京を拠点に活動する料理研究家、
舘野 真知子さん。
レストランのフードプロデュースや
料理教室の開催、
そして、甘酒レシピの提案など、
多岐にわたる活動を行なっています。


【甘酒卵焼き】

<材料>
卵 3個
ゆめぴりか甘酒 大さじ5
塩       小さじ1/2
万能ネギ(小口)大さじ2
サラダ油    少々


<作り方>
1)ボウルに卵を割り入れ、ゆめぴりか甘酒、塩、
 万能ネギを加えて混ぜ合わせる。

舘野さん
「甘酒ってうまみもあるんですよ。
 なのでおダシの代わりにして使えるんです」

2)卵焼き器を熱し、植物油を薄く敷き、
 上記@の1/3を流し入れ奥から手前に巻き、
 焼けた卵を奥に移動させ、同様の手順の
 残りの卵液を流し入れ巻きこみながら焼く。

舘野さん
「ふわっと半熟に作るのが美味しいんです。
 甘酒入ってると、よりトロトロ感が出る!」


3)焼きあがったら食べやすい大きさに切る。


甘酒を使ったお料理の完成です。
いただきまーす。

アサリ「ふんわりしていて美味しい!」


高橋さん
「だし巻じゃないのにだし巻のような…
 だしが効いていて美味しいです!」


「箸をいれた感じはシッカリしてますが…
 おお、すごい!!」


「食べた瞬間口の中でホロホロホロ…
 すごくだしがきいてると思っちゃう!
 だし巻卵!!」

舘野さん「そうですね。それに近いかも」


2018年01月13日(土) |  ゆめぴりか甘酒レシピAしょうが焼き
2018年01月12日09時58分32秒更新
家庭ですぐできる、お手軽甘酒レシピ!
2品目は、漬け込みいらずで時短調理の
「しょうが焼き」です。


【豚肉の甘酒しょうが焼き】

<材料>
豚バラスライス 200g
しょうが(おろし)  小さじ1
ゆめぴりか甘酒 大さじ4
しょう油      大さじ1
ごま油         小さじ1

<付け合せ>
線切りキャベツ 適量
ミニトマト 適量


<作り方>
1)豚バラは食べやすい大きさに切り、
 しょうが、甘酒、しょう油を入れてなじませる。

舘野さん
「甘酒って麦芽糖のことなんですけど
 けっこういっぱい入っていて
 素材の中に水分がたくさん入るので
 柔らかくなって味が表面でなく中につく!」

「なのでお肉をかめば噛む程、味が出てくる!」

「水分とおしょう油をぐんぐん引っ張って…
 もう(水分が)ないんです!」

2)フライパンを熱し、ごま油を加え
 @を入れて炒める。

3)千切りキャベツとミニトマトを添えて
 Aを盛り付ける。


<ポイント>
豚肉に味がしみ込みやすく、
同時に水分も引き入れるのでふっくらします。
味が表面につくというよりは中に入り込み、
かむたびに美味しさを感じます

上原さん
「これだけのインパクトがある味と柔らかさ。
 家でもやってみたいなと思いました」

リーダー
「ようやく上原家で
 甘酒の消費量が上がりそうですね」


マユコ
「結構…ていうかすっごい
 やわらかくなってる!」

リーダー
うまい!豚肉がこんなにやわらかい!
 脂がたってない!
 脂がたってない。フレッシュです」

舘野さん「噛めば噛むほど…」

リーダー
「中から出てくる!これすごい。
 おれこれ…絶対家でやろう!!」


2018年01月13日(土) |  ゆめぴりか甘酒レシピB牛乳&カフェラテ
2018年01月12日09時58分41秒更新

そのほか甘酒は、牛乳を合わせたり
ホットコーヒーに加えてたり、
様々な楽しみ方ができますよー!

【甘酒ドリンク】

≪甘酒牛乳≫
甘酒100ml+牛乳100ml

≪甘酒カフェラテ≫
コーヒー85ml+牛乳15ml甘酒100ml



2018年01月06日(土) |  士幌町 パクチーレシピ@パクチー丼
2017年12月28日13時49分47秒更新
パクチー生産者の堀田悠希さんのご主人、
隆一さんにパクチー料理を教わりました。


まずはパクチーをまるごと使う
「パクチー丼(どん)」!
士幌産のパクチーはマイルドな味なので、
主張し過ぎず、誰でも食べられる丼ぶりです。

【パクチー丼(2人前)】

<材料>
パクチー 50g
豚ひき肉 160g
まる麦         50g
玉ねぎ         50g
ニンニク 1片
ナンプラーもしくは醤油 大さじ1
ごま油         大さじ2
レモン汁 適量
塩・コショウ 適量
ご飯      300g


<作り方>
1)パクチーの根を綺麗に洗い細かくみじん切り。

 茎と葉は一口サイズに切る。
 玉ねぎもみじん切り。
  まる麦は予め炊いておく。

2)フライパンにごま油、ニンニクを入れ
 きつね色になるまで炒める。
 その後、パクチーの根を入れる。

隆一さん
「油に香りを移すような感じです」

リーダー・森「あああ〜(妙に納得する2人)」


3)玉ねぎ、豚ひき肉の順に入れ炒める。
 
4)ナンプラー、レモン汁を入れ、
 さらに塩コショウで味を整える。

5)最後に刻んだパクチーを入れ、さっと火を通す

6)ご飯の上に乗せて完成


さあパクチー料理パーティーですよ

トアちゃんひと口食べたら、目がビックリ!
「おいしい!」

「ごはんと合う!」

トア「口の中が楽しい!!」

リーダー
「素敵なことを!上手なこと言うな〜
 それ言いたかったなあ〜」

隆一さん
「加熱したら食べやすくなので
 パクチーが苦手な方は
 調理したものから食べると
 クセになるかもしれないですね」


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