ページ内検索

   表示:全て(692件)
<< [-10] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] >>

2008年11月15日(土) |  ゆり根コロッケ
2010年11月03日14時25分32秒更新

羊蹄山周辺の
7つのお店が協力して
”ニセコ羊蹄 コロッケ街道”
という地産地消イベントを
2008年11月30日まで実施中だそうです。



その参加店の一つ、
真狩村・「一ふじ」さんの
藤川さんに今回、ゆり根コロッケの
作り方を教えて頂きました。

(1)まずはゆり根の茶色く変色している部分を
  切り落とします。

(2)そのあと、酸化を防ぐため水にさらしておきます。

(3)ゆり根を1枚ずつ手ではがします
  (コロッケ4人分の場合 ゆり根は3個)

(4)はがしたゆり根は軽く水洗いします

リーダーも
やりたくなりました。


ちなみに余ったゆり根は
濡れ新聞に包み
ビニール袋に入れておけば
OKだそうです。

(5)ゆり根を蒸し器に入れて
  中火で10分ほど蒸します


(6)塩コショウを適量ふって味付け


(7)ゆり根独特の臭みを消すために
  生クリームを加えます
  (ゆり根3個に対して生クリーム50ml)


(8)ゆり根の食感が残る程度に
  手でつぶします。
  (まだ熱いので注意!)

(9)コロッケの形にタネをまとめます。
  (既に火が通っているので形は自由でOK)


(10)小麦粉・タマゴ・水を混ぜたもの(天ぷら粉)に
   タネをつけて パン粉をまぶす

(11)170〜180度くらいの油で 
    キツネ色になるまで揚げれば
    完成です!!


ご家庭の食卓を華麗に彩る
ゆり根コロッケ。
是非、お試しください!!

2008年11月08日(土) |  きのこのピリカラ丼
2010年11月03日14時33分08秒更新

じゃ〜〜ん もんすけです!

いろいろなきのこのコラボレーションが
楽しめる「ピリカラ丼」のレシピを
協和温泉さんが公開してくれました!



まず、最初に いきなり重要ポイントが!
きのこは水洗いしない方が良いそうです。
ゴミや汚れが付いていたら
布巾で拭く程度でOK。

水洗いをすると  きのこの風味まで
洗い流してしまうそうです。

次にミリンを火にかけて
アルコール分を飛ばします。

に気をつけてね。

そのあと料理酒を加えます。
分量は
  ミリン:料理酒=7:1
              です。

つまり ミリンが大さじ7杯のとき
 料理酒が大さじ1杯ということです。

そこに
 薄口しょうゆ・たまりしょうゆ・砂糖
                 を加えます。


分量は
  ミリン:そのほかの調味料=7:1
              です。

つまり ミリンが大さじ7杯のとき
 しょうゆも砂糖も大さじ1杯ということです!


続いて、きのこを炒める準備。

フライパンに油をひき
豆板醤を軽く炒めます。

お子さん用は
豆板醤無しで!

豚バラ肉を炒めたあと、
きのこを投入!!
軽く炒めます。


そのあとに、
先ほどの煮詰めたタレをかけます。

最後に長ネギを加えて
軽く炒めたら
ご飯にかけて出来上がり♪

シャキシャキ
 コリコリしてて
  とてもおいしい丼でした!

ご家庭でもお試しください。 


2008年11月01日(土) |  寒こうじで白菜の漬け物
2010年11月03日14時34分11秒更新

名人の”技の味”を堪能した後は
あぐりっこ隊が
漬け物作りに挑戦しました。



(1)まず根元に包丁で切れ目をいれで
大胆に手で白菜を割いて
1/4ずつにします。

※包丁で切るよりも
この方が味のしみこみ方が
良いそうです。

(2)芯を斜めに切り落とします。

(3)根元には2〜3か所、
切れ目を入れます。

(4)白菜を4〜5cmほどに切ります。







(5)切った白菜を漬け物容器に入れ、
  ”寒(かん)こうじ”をかけてよく混ぜます。

北村さん特製”寒こうじ”の
作り方と分量は画像のとおりです。


(6)15分ほど漬け込むと
  水が出てくるので
  再度、全体を混ぜます。


(7)その後、30分経過すると
 出来上がり。

ちょっ〜としょっぱかったけど、
あぐりっこの人生初の漬け物作りは
大成功でした!

最後に北村さん、
キムチ鍋、ロール白菜、
白菜サラダを作って出してくれました。

大阪の河野家では
ロール白菜が当たり前で
ロールキャベツではなかったという話に
一同「へ〜〜〜〜っ!」。

2008年10月25日(土) |  カボチャのフリッター
2010年11月03日14時35分33秒更新
おいしいカボチャを
おしゃれな料理に変身させようと
今回は札幌在住の
ドイツ人シェフ マーカス・ボスさんに
ヨーロッパのカボチャ料理を
教えてもらいました。


<かぼちゃのフリッター>

材料
かぼちゃ 正味200g(種を取った状態)

《ソース》
オレンジの絞り汁 1個分
レモンの絞り汁  1個分
蜂蜜   大さじ3

《衣》
100%りんごジュース 200cc
薄力粉   240g
サラダ油  80cc
砂糖   小さじ1/2
塩   大さじ1
卵   2個

粉砂糖   適量


作り方
(1)  かぼちゃは1.5cm〜2cm角に切り、
  火が通るまで蒸す。
      (形が崩れるので蒸しすぎに注意)

(2)  鍋にソースの材料を全て入れ、
   沸騰させたら火を止めて器に移す。

(3)  (1)のかぼちゃが蒸しあがったら、
      熱いうちに(2)のソースに入れて
  3時間以上置いて味をしみこませる。

(4 )衣を作る。卵黄と卵白を分ける。
     ボールに卵白以外の材料を入れて
  泡だて器で混ぜる。
     別のボールに卵白を入れて
  角が立つまで泡だててから、
     先に混ぜておいた生地に加え、
  卵白の泡が消えないよう
  軽く混ぜ合わせる。

(5)  (3)を(4)にくぐらせて、
   180度のサラダ油(分量外)で
       きつね色になるまで揚げる。

(6) 食べる直前に粉砂糖を好みでまぶす。


2008年10月25日(土) |  カボチャチーズフォンデュ
2010年11月03日14時37分44秒更新

そしてもう一品は
これからの季節にピッタリ。

”カボチャチーズフォンデュ”



材料

かぼちゃ  正味150g
(種をとり、皮を剥いて一口大に切ったもの)

コンソメ  250ml
(500mlの水にコンソメキューブ1個を入れて
                   煮溶かしたものから250mlをとる)

白ワイン  大さじ2

グリュエールチーズ 140g
 (すりおろしておく)

エレメンタールチーズ 140g
 (すりおろしておく)

小麦粉  大さじ1〜2

黒胡椒  適量

カイエンヌペッパー 適量

パンや好みの野菜 適量


作り方
(1) かぼちゃは柔らかくなるまで蒸して、
   ざるで濾しておく。

(2) 鍋にコンソメと白ワインを入れて
       熱くなったところに、
   チーズを入れてゆっくり溶かす。

(3) さらに(1)のかぼちゃを加え混ぜ、
   小麦粉を入れてよく混ぜる。

(4) 黒胡椒を好みで振り、
   食べる直前にカイエヌンペッパーも
   少量振って風味を添える。

(5) 弱火で温めながら、
   好みのパンや野菜をくぐらせていただく。

 


2008年10月18日(土) |  リンゴの蒸しパン
2010年11月03日14時47分44秒更新

スペシャルスイーツ作り!
1つ目は「リンゴの蒸しパン」!



(1)リンゴを一口大にカットし
  柔らかくするため、
  熱湯で1分30秒ボイル。

 


(2)そして、パン生地作り。 
  市販のホットケーキの粉を
  適量の水でとき、
  型に入れていきます。


(3)パン生地を型に入れ終わったら、
  ボイルしたリンゴをトッピングします。

  このときのポイントは
  赤い皮の方を上に向けて
  乗せること。


(4)蒸し器で15分くらい蒸せば
  ふわふわリンゴ蒸しパンの完成です。

リーダーパーーックゥ!!

2008年10月18日(土) |  フルーツポンチ
2010年11月03日14時46分35秒更新

そしてもう1品は、
お手軽フルーツポンチ♪

(1)材料はとれたてのリンゴ、ナシ、ブドウ!
  まずはリンゴを一口大にカット。
  梨は皮をむいてから、同じく一口大に切ります。
  そしてお次はブドウの皮むき。



2)そして冷ました砂糖湯と
  合わせるとフルーツポンチ完成!!

2008年10月11日(土) |  オニオンリングフライ
2010年11月03日14時49分25秒更新

まずはあぐりっこ隊が
オニオンリング作りに挑戦!



(1)タマネギは皮をむき
  2cmほどの厚さの
  輪切りにします。

(2)輪をほぐしてリングに。
  ここで時間があれば
  塩、コショウをして
  なじませておきます。

(3)オニオンリングにパン粉など衣を
  しっかりなじませるためには
  輪と輪の間にある薄皮を
  取ることがポイントです!

(4)タマネギには衣がつきにくいので
   あらかじめ小麦粉とタマゴは混ぜておきます。

  このとき、カレー粉など下味に
  工夫をこらすことも出来ます!

(5)タマゴを混ぜた小麦粉をつけ、
  次にパン粉をまぶします。

(6)170℃に熱した油で
   1分ほど揚げると
   出来上がり♪

2008年10月11日(土) |  タマネギ丼
2010年11月03日14時49分52秒更新
須河さんちの
タマネギ丼のレシピです


(1) 厚めにカットしたタマネギは、
水にさらさず30分以上置きましょう。

(2)いろどりのニンジンなどと
  一緒に軽く炒め
  カマボコやお肉などを
  お好みで加えます。

(3)お水を少々加えて
  ひと煮立ちさせます。
  そして、 砂糖、醤油、お酒などで
  甘めに味付け。

(4)溶き卵を流しこんで火を止め、
  ゴハンの上にかければ完成です!!

2008年10月11日(土) |  イカとタマネギのマリネ
2010年11月03日15時01分16秒更新

【イカとタマネギのマリネ】
  イカ 1杯
  赤玉タマネギ 1/2個
  ニンジン 30g
  キュウリ 1/2分本
  酢 大さじ2
  サラダ油 1/2カップ
  塩コショウ 適量
  砂糖 適量
  
 ・イカを輪切りにしてさっと湯がき、
  千切りにした他の材料とあわせ、
  調味料を混ぜてなじませる



<< [-10] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] >>

TOP(全件表示)