あぐり王国　レシピ

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2020年02月08日（土）　｜　和寒越冬キャベツレシピ①フリフリサラダ

森アナ
「越冬キャベツを使ったお料理を教わります。
　JA北ひびき青年部の大西さんです！」

【越冬キャベツのフリフリサラダ】
<材料　4人分>
キャベツ　　　　　400g
鶏がらスープの素　大さじ1
ごま油　　　　　　大さじ1
煎りごま　　　　　少々

大西さん
「料理名としては
　【越冬キャベツのフリフリサラダ】
　僕が勝手につけたんですけど、
　見た目通りかわいい…」

リーダー「見た目はかわいくねえ！！」

あはははは（笑）

<作り方>
1)キャベツを適当な大きさに手でちぎる

大西さん「どんどんちぎって」

リーダー
「包丁を使わないってことですね。
　テキトーに思い思いにちぎってます！」

2)ポリ袋にキャベツをいれ、
　鶏がらスープの素を入れてよく混ぜる

大西さん
「空気を入れるみたいにフリフリ…
　これが僕が考えたフリフリなんです！」

3)良く混ざったら、ごま油と煎りごまを入れて
　軽く混ぜたら完成です！

大西さん
「これが簡単そうに見えて
　越冬キャベツの一番おいしい食べ方だと
　僕は思っています！！」

リーダー「本当ですか」

大西さん「これで完成です！」

あぐりっこ「早い！簡単」

リーダー
「これ今日家に帰ったら作れるんじゃない。
　12年やってきたけどね
　こんな早い料理コーナーないわっ！」

ではいただきま〜す！

カイト
「美味しいです！
　キャベツとごま油が絡んでて美味しいです」

リーダー
「これはうまい！
　バリバリは外で食べたのと一緒です。
　しっかりとした食感がある！
　風味も良いしサイコウだ！」

リーダー
「ポリ袋1枚で作られたって…
　何かしゃくだね！！
　こんな美味しいものがさあ」

2020年02月08日（土）　｜　和寒越冬キャベツレシピ②餃子

【越冬キャベツ入り餃子】
<材料　4人分>
キャベツ　　　300g
ニラ一束
豚ひき肉　 200g
餃子の皮　　　20枚
しょう油　　　小さじ1
ごま油　　　　小さじ1
塩コショウ　　少々　

<作り方>
1)キャベツ、ニラをみじん切りにして、豚挽き肉、
　しょう油、塩コショウと混ぜよくこねる。
　餃子の皮に包む。
2)フライパンに油をひいて餃子をならべる
3)焼き目がついたら水を入れて蓋をして蒸し焼きにする
4)水分がとんだらごま油を少し入れて焼いて出来上がり
5)ポン酢や醤油つけて食べる

アヤタ
「外はふわっふわなんですけど
　中はキャベツのシャキシャキ感がすごいあ
　美味しいです。これ！」

森アナ
「キャベツめちゃくちゃ存在感ありますね。
　ザックザク！」

森アナ
「ザクッザクッて食感がありまんず（？）」

リーダー「ありまんず？？どうしたんず？」

2020年02月08日（土）　｜　和寒越冬キャベツレシピ③ロールキャベツ

【越冬キャベツのロールキャベツ】

<材料　4人分>
●ロールキャベツ
キャベツ　8枚
合い挽き　300g
玉ねぎ　　100g
パン粉　　大さじ2
牛乳　　　50cc
塩コショウ少々

●スープ
コンソメキューブ 2個
塩コショウ　　　少々
お湯　　　　　　500ml

<作り方>
1)キャベツを芯からはがし、1分ほど茹でさます
2)みじん切りにした玉ねぎ、合い挽き肉、
調味料をまぜ粘り気が出るまでよくこねる

3)肉だねをキャベツの芯の部分から包みパスタでとめる

4)鍋にロールキャベツを並べコンソメと
お湯500mlを入れ沸騰させる。
　アクをとり弱火で20分ほど中まで火が通るように
ゆっくり煮込む

5)塩コショウで味を調えて出来上がり

リーダー
「う〜ん！すごい！
　柔らかく煮込まれているのに
　まだキャベツの食感が残ってますよ。
　キャベツを丸ごと頬張ってる感じになります。
　ふくよかな甘みですね」

大西さん
「作ってる方としては
　美味しいって食べてもらえることは
　すごく作り甲斐もあるし、良い事！
　すごく嬉しいし、作り甲斐もあるし…」

リーダー「うんうん」

大石さん
「2回言いました？今わたし？」

リーダー「同じこと言いました」

大西さん
「そういう声が聴けるのがすごく嬉しいです」

森アナ
「冬の北海道で美味しいキャベツが食べられる事を
　学びました。どうでしたか？」

カイト「たくさん食べたいなあと思った！」

アヤタ
「かがむ中腰の作業とかもあって
　すごく腰とか痛かったですけど
　でもその苦労があって美味しいキャベツが
　生まれるんだなあと思いました」

リーダー
「北海道の雪とかは
　雪害という言葉がある通り不利だった。
　その地形上の不利を
　地の利に変えた！！」
　この偶然からできたブランドですが
　今こうやってあること、
　そして今後も続いていくこと。
　これが北海道民として嬉しく思います。
　これからもチカラいっぱい応援します！」

2019年12月21日（土）　｜　小山製麩所　麩レシピ①ぜんざい

小山製麩所の小山英俊さんから
麩を使ったデザートの作り方を
教えてもらいました！
そのほかの煮物やお吸い物などは
ご家庭で作ったものにプラスしてみてくださいね！

【生麩のぜんざい】

材料は簡単！
生麩にあんこに栗！
お好みの色んなものをトッピングしても楽しい♪

<作り方>
1)板状の生麩を食べやすいサイズにカット！

小山さん

「半凍り状態が一番切りやすい！」

2)油をひいたフライパンで焼きます！
　※両面に軽く焼き色を付けましょう

3)あんこと栗を乗せて完成！
　色々アレンジしてみてね！

2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ①花びら餅

「和菓子工房　ニセコ松風」の渡辺麻里さん。
北海道の食材にこだわった和菓子を作っています。

■和菓子工房松風■　http://matsukaze.upas.jp/

今回は、北海道産の砂糖を使った3品。
求肥を生地にした花びら餅。
寒天が入ったあんみつ。
寒天の一種「錦玉（きんぎょく）かん」を使った、
上生菓子を用意して頂きました。

【花びら餅　12個】

<材料>
白玉粉　　　　　100g
水　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　200g
ごぼうのみつ煮　12個分
みそあん玉　　　15g×12個分
片栗粉（手粉用）適量

■ごぼうのみつ煮の作り方■
ごぼう 1/2 本
水　　100ml
砂糖　100g

<作り方>
1)ごぼうは水洗いし、皮をこそぎ9.5cm長さに切る。
やわらかく下茹でし、水にさらす。
2)鍋に分量の砂糖と水を加えて煮溶かし、
①を入れて沸騰させる。火を止めて紙ブタをして
冷蔵庫へ移しひと晩おく。
3)細く切り分け、水気を切っておく。

■みそあんの材料（練り上がり約250g）■
白こしあん 250g
水　　　　50ml
西京みそ　20g
水溶き食紅少々

<作り方>
1)鍋に白こしあん、水を入れ
中火にかけながら木べらで練る。
2)練りあがる直前に白みそを加え、
水溶き食紅で淡いピンク色に着色する。
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし1個15gに丸める。

<花びら餅の作り方>
1)鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加え
ダマにならないようゴムベラでよく混ぜる。

2)中火にかけて木べらで焦がさないように練る。

3)生地に透明感がでてきて、なめらかになったら
砂糖を3回に分けて加える。
砂糖を加えるごとに、生地がなめらかになるまで
良く混ぜること。

4)手粉をたっぷりと敷いたサラシの布巾に③を移し、
3〜4回パタパタと折りたたむ。

5)麺棒と手のひらを使って生地を約25cm×33cm角に伸ばす。

6)あら熱が取れたら、直径8cmの丸い抜き型で抜き、
切り口に片栗粉をまぶす。

7)刷毛で余分な片栗粉をはらい、
ごぼうとみそあん玉をのせ半分に折りたたみ仕上げる。

では早速スズちゃんが食べてみますが…

スズ
「うーーーーん、美味しい！」

スズ
「すごく甘くて上品な感じがします！美味しい」

2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ②あんみつ

【あんみつ　6人分】

道具）150×135×45mmの流し缶
　　　無ければ同じくらいのサイズのタッパーでも可

<材料>
寒天
　・粉寒天　4g
　・水　　　500ml

てん菜糖みつ　適量
　・甜菜糖 80g
　・水 40g

季節の果物お好みで
・食べやすいサイズに切り分ける

小豆つぶ餡
　・40g×6人分

<作り方>
1)鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れる。
2)火にかけて沸騰したら火を弱め寒天を完全に煮溶かす。
3)鍋底を水で冷やし荒熱を取る。
4)型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
5)④の寒天をさいの目に切り分ける。
盛り付ける直前に切り分けること。
6)器に寒天、フルーツ、つぶ餡の順に盛り付け
てん菜糖蜜をそえる。

スズ
「よしいただきま〜す。う〜ん美味しい！
　寒天が口の中でホロホロと崩れて
　あんこのあま味とすごく合っていて美味しい！」

リーダー「上手…もういう事ない」

森アナ「食べられない…」

リーダー「スズの言う通り！！っていうしかない」

2019年12月07日（土）　｜　和菓子レシピ③錦玉かんの上生菓子

【錦玉かんの上生菓子】

道具）12㎝×7.5cm×4.5㎝の流し缶１台分

※まずは錦玉かんを作ります。
<錦玉かんの材料>
水　　90ml
粉寒天 2g
上白糖 85g

寒梅粉　　　　　少々
飾り用練り切り　雪の結晶＆三日月　各12枚
飾り用練り切り　水色（細く棒状に伸ばしたもの）適量
小豆甘納豆　　　12粒

※飾り用の練り切りが手に入らない場合は
　栗の甘露煮や市販の色の綺麗な羊かんを薄切りにしたものを
　抜き型で抜いたものを飾っても綺麗です。

<作り方>
1)鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、
木べらで混ぜながら沸騰させる。
2)寒天が完全に煮溶けたら上白糖を加え、
再び沸騰したら火を弱め軽く煮詰める。
火を止めてアクを取り除き流し缶に流す。
3)飾り用の練り切り、甘納豆を入れ、
表面に寒梅粉をふりかけ固める。
4)固まったら余分な寒梅粉は取り除く。

※寒梅粉は錦玉かんと羊かんをくっつける為にまぶします。

では次に…錦玉かんが固まってから羊かんを流します。

<羊かんの材料>
水　　　　135ml
粉寒天　　　3g
上白糖　　130g
こしあん　110g

<作り方>
1)鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、
木べらで混ぜながら沸騰させる。
2)寒天が完全に煮溶けたら上白糖を加え、
上白糖が溶けたら、
　こしあんを手で小さくちぎりながら加え煮溶かし、
　再び沸騰したら火を弱めて軽く煮詰める。
　火を止めてアクを取り除く。
3)錦玉かんを流した型に流し入れ、
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

スズ
「キレイ…いただきます…」

スズ
「うーーーん。美味しい！」

スズ
「砂糖を入れるだけで、
　こんなに食感が違うってすごい！
　あま味がしっかりついてて
　見て楽しめるし、味で楽しめて、美味しい！！」

リーダー「上手だねえ〜あははは」

森アナ
「多分我々のコメント一切ないですよ」

リーダー「無い？俺たちしゃべってない？」

森アナ「無いですよ」

リーダー
「クイズでボケとつっこみやってるだけだよ！」

渡辺さん
「今みたいに甘いお菓子を食べて
　幸せな気持ちになったとか
…」

渡辺さん
「心を豊かにしてくれるものなので
　バランス良い量を程よく食べて
　心を豊かに砂糖を使っていければいいと思います」

森アナ
「美味しい和菓子をありがとうございました」

リーダー「ごちそうさまでした」

2019年11月23日（土）　｜　 JA新はこだて　ヤマゴボウ①炊き込みごはん

森アナ
「それではヤマゴボウを使ったお料理を
　いただきましょう」

リーダー「良い香りがしています♪」
森アナ
「お料理を作って下さったのは
　相良さんの奥様真知子さんと
　ヤマゴボウ生産者の奥様の吉田藍さんです」

ご用意いただいたのは
ヤマゴボウの炊き込みご飯や佃煮、みそきんぴら。

まずは美味しく食べる基本！アク抜き方法です。

【ヤマゴボウのあく抜きの仕方】
・水の中でヤマゴボウ同士をすりあわせて
　土を洗い落とし、流水中で皮をこそげ落とす。

・空気に触れると褐変（変色）するので、
　酢水を用意しておき、皮むき後は順次浸して、
　塩漬けし保存することができます。

・すぐ調理するときは、酢水にとった後、
　調理方法に合わせて刻み、酢を少々落とした熱湯で
　歯ごたえが残る程度にゆでて、冷水に取り冷やします。

【炊き込みご飯】
<材料　4人分>
米　　　　　　4合
ヤマゴボウ　　40g
干しシイタケ　2枚
ニンジン　　　3cm程度
鶏肉　　　　　80g
和風だし　　　適量
しょうゆ　　　大さじ1
みりん　　　　大さじ1

<作り方>
1)ヤマゴボウとニンジン、戻した干しシイタケは
　それぞれ刻んで一口大に切った鶏肉とともに、
　和風だしでさっと煮る。

2)炊飯器の水位を確認してから水を捨て、
　煮汁を注ぐ。足りない時は水を加える。

3)普通に炊く。お好みでおんにゃく、油揚げ、
　ひじきなどお好きな具を加えてもOK！

◆ポイント◆
どちらかというと漬物やサラダ向けのヤマゴボウですが
ご飯に炊きこんでもキメの白さと香りで実力発揮です！

シオリ
「ヤマゴボウの独特の香りがいきてる！」

リーダー
「さっき生で食べたのと違うかい？」

シオリ
「違います！グレードがアップしてます」

2019年11月23日（土）　｜　 JA新はこだて　ヤマゴボウ②佃煮

【ヤマゴボウと豚肉の佃煮】
<材料>
ヤマゴボウ　　　200g
豚肉（こま切れ）200g
砂糖　　　　　　40g
しょうゆ　　　　100ml
こぶだし汁　　　200ml
酒　　　　　　　50ml
酢　　　　　　　50ml
オリーブ油　　　大さじ1
一味唐辛子　　　小さじ1弱
しょうが汁　　　大さじ1/2

<作り方>
1)ヤマゴボウはよく洗ってなるべく薄くささがきにし、
　あく抜きをしてザルにあげる。

2)豚肉は3〜4センチに切っておく

3)ヤマゴボウと豚肉をオリーブオイルで
　肉が多少白っぽくなるまで炒め、
　その中に、だし汁と砂糖を入れ7〜8分程度
　ふたをして弱火で煮る

4)③にしょうゆ、酒、一味唐辛子を入れ、
　煮汁が少し残るまで弱火で煮詰め、
　最後に酢としょうが汁を入れて、
　汁が少なくなるまで中火位にして炒める

◆ポイント◆
佃煮はお酒のおつまみ、
炊き込みご飯の具材、
少な目に使ってちらし寿司のもとにできます

さてヤマゴボウの佃煮は…

ミソラ
「シャキシャキして絶対ご飯に合う味！」

リーダー「じゃあご飯といっちゃって下さいよ」

ミソラ
「柔らかくなってシャキシャキして美味しい！」

2019年11月23日（土）　｜　 JA新はこだて　ヤマゴボウ③みそきんぴら

【みそきんぴら】
<材料　4人分>
ヤマゴボウ（細め）　200g
白いりごま　　　　　適量
タカの爪　　　　　　少々
油　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ1
みそ　　　　　　　　大さじ1

<作り方>
1)ヤマゴボウは手順にそってあく抜きしておく

2)6〜7センチに切りそろえる。
　上下の細い部分は切り落とす。

3)なべに油を熱し、ヤマゴボウをよく炒める。
　あらかじめ合わせておいた調味料と
　小口切りにしたタカの爪を加え、
　炒めながら味をしみこませる

4)煮えたら火を止めて、白いりごまを混ぜ合わせる

◆ポイント◆
みそとごまの香りが素材を引き立てます

パリッパリッパリッ

ミソラ
「すごいシャキシャキしてて
　すごい好きな味です！！」
リーダー
「うわこれサイコウ♪
　ベストオブきんぴらです。
　ちょーうまい！すげー」

さあ1日ヤマゴボウを学んで…

シオリ
「ヤマゴボウの寿司だけじゃない食べ方も
　みんなに知って欲しいと思いました」

ミソラ
「北海道の人はあんまり食べないから
　もっと北海道の人にも食べてほしいと思った」

森アナ
「とにかく二人ともヤマゴボウを色んな人に
　食べてもらいたいと思うくらい、
　今日は美味しい野菜に出会えたってことだね」

相良さん
「もっと有名にしたいんですけど
　これ以上作れないので…
　作ってくれる仲間がいれば
　もっと良いものが出来ると思う」

リーダー
「そうですね！
　素敵なお話、美味しい食材…
　新しい出会いでした。
　ハッピーな気分です。ありがとうございました」

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