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2008年10月25日(土) |  カボチャのフリッター
2010年11月03日14時35分33秒更新
おいしいカボチャを
おしゃれな料理に変身させようと
今回は札幌在住の
ドイツ人シェフ マーカス・ボスさんに
ヨーロッパのカボチャ料理を
教えてもらいました。


<かぼちゃのフリッター>

材料
かぼちゃ 正味200g(種を取った状態)

《ソース》
オレンジの絞り汁 1個分
レモンの絞り汁  1個分
蜂蜜   大さじ3

《衣》
100%りんごジュース 200cc
薄力粉   240g
サラダ油  80cc
砂糖   小さじ1/2
塩   大さじ1
卵   2個

粉砂糖   適量


作り方
(1)  かぼちゃは1.5cm〜2cm角に切り、
  火が通るまで蒸す。
      (形が崩れるので蒸しすぎに注意)

(2)  鍋にソースの材料を全て入れ、
   沸騰させたら火を止めて器に移す。

(3)  (1)のかぼちゃが蒸しあがったら、
      熱いうちに(2)のソースに入れて
  3時間以上置いて味をしみこませる。

(4 )衣を作る。卵黄と卵白を分ける。
     ボールに卵白以外の材料を入れて
  泡だて器で混ぜる。
     別のボールに卵白を入れて
  角が立つまで泡だててから、
     先に混ぜておいた生地に加え、
  卵白の泡が消えないよう
  軽く混ぜ合わせる。

(5)  (3)を(4)にくぐらせて、
   180度のサラダ油(分量外)で
       きつね色になるまで揚げる。

(6) 食べる直前に粉砂糖を好みでまぶす。


2008年10月25日(土) |  カボチャチーズフォンデュ
2010年11月03日14時37分44秒更新

そしてもう一品は
これからの季節にピッタリ。

”カボチャチーズフォンデュ”



材料

かぼちゃ  正味150g
(種をとり、皮を剥いて一口大に切ったもの)

コンソメ  250ml
(500mlの水にコンソメキューブ1個を入れて
                   煮溶かしたものから250mlをとる)

白ワイン  大さじ2

グリュエールチーズ 140g
 (すりおろしておく)

エレメンタールチーズ 140g
 (すりおろしておく)

小麦粉  大さじ1〜2

黒胡椒  適量

カイエンヌペッパー 適量

パンや好みの野菜 適量


作り方
(1) かぼちゃは柔らかくなるまで蒸して、
   ざるで濾しておく。

(2) 鍋にコンソメと白ワインを入れて
       熱くなったところに、
   チーズを入れてゆっくり溶かす。

(3) さらに(1)のかぼちゃを加え混ぜ、
   小麦粉を入れてよく混ぜる。

(4) 黒胡椒を好みで振り、
   食べる直前にカイエヌンペッパーも
   少量振って風味を添える。

(5) 弱火で温めながら、
   好みのパンや野菜をくぐらせていただく。

 


2008年10月18日(土) |  リンゴの蒸しパン
2010年11月03日14時47分44秒更新

スペシャルスイーツ作り!
1つ目は「リンゴの蒸しパン」!



(1)リンゴを一口大にカットし
  柔らかくするため、
  熱湯で1分30秒ボイル。

 


(2)そして、パン生地作り。 
  市販のホットケーキの粉を
  適量の水でとき、
  型に入れていきます。


(3)パン生地を型に入れ終わったら、
  ボイルしたリンゴをトッピングします。

  このときのポイントは
  赤い皮の方を上に向けて
  乗せること。


(4)蒸し器で15分くらい蒸せば
  ふわふわリンゴ蒸しパンの完成です。

リーダーパーーックゥ!!

2008年10月18日(土) |  フルーツポンチ
2010年11月03日14時46分35秒更新

そしてもう1品は、
お手軽フルーツポンチ♪

(1)材料はとれたてのリンゴ、ナシ、ブドウ!
  まずはリンゴを一口大にカット。
  梨は皮をむいてから、同じく一口大に切ります。
  そしてお次はブドウの皮むき。



2)そして冷ました砂糖湯と
  合わせるとフルーツポンチ完成!!

2008年10月11日(土) |  オニオンリングフライ
2010年11月03日14時49分25秒更新

まずはあぐりっこ隊が
オニオンリング作りに挑戦!



(1)タマネギは皮をむき
  2cmほどの厚さの
  輪切りにします。

(2)輪をほぐしてリングに。
  ここで時間があれば
  塩、コショウをして
  なじませておきます。

(3)オニオンリングにパン粉など衣を
  しっかりなじませるためには
  輪と輪の間にある薄皮を
  取ることがポイントです!

(4)タマネギには衣がつきにくいので
   あらかじめ小麦粉とタマゴは混ぜておきます。

  このとき、カレー粉など下味に
  工夫をこらすことも出来ます!

(5)タマゴを混ぜた小麦粉をつけ、
  次にパン粉をまぶします。

(6)170℃に熱した油で
   1分ほど揚げると
   出来上がり♪

2008年10月11日(土) |  タマネギ丼
2010年11月03日14時49分52秒更新
須河さんちの
タマネギ丼のレシピです


(1) 厚めにカットしたタマネギは、
水にさらさず30分以上置きましょう。

(2)いろどりのニンジンなどと
  一緒に軽く炒め
  カマボコやお肉などを
  お好みで加えます。

(3)お水を少々加えて
  ひと煮立ちさせます。
  そして、 砂糖、醤油、お酒などで
  甘めに味付け。

(4)溶き卵を流しこんで火を止め、
  ゴハンの上にかければ完成です!!

2008年10月11日(土) |  イカとタマネギのマリネ
2010年11月03日15時01分16秒更新

【イカとタマネギのマリネ】
  イカ 1杯
  赤玉タマネギ 1/2個
  ニンジン 30g
  キュウリ 1/2分本
  酢 大さじ2
  サラダ油 1/2カップ
  塩コショウ 適量
  砂糖 適量
  
 ・イカを輪切りにしてさっと湯がき、
  千切りにした他の材料とあわせ、
  調味料を混ぜてなじませる



2008年10月11日(土) |  タマネギ入り目玉焼き
2010年11月03日14時52分54秒更新

【タマネギ入り目玉焼き】
  オニオンリングと同じ要領で
  輪切りにしたタマネギの一番外側のリングに
  タマゴを落としてフライパンで焼く



2008年10月11日(土) |  タマネギの豚肉巻き
2010年11月03日14時53分58秒更新

【タマネギの豚肉巻き】
  豚ロース薄切り 16枚
  タマネギ 1個
  ゴマ 少々
  塩コショウ 少々
  小麦粉 少々
  ごま油 大さじ1
  焼肉のタレ 大さじ3

 (1)タマネギは16等分のくし型に切る
 
 (2)豚肉は軽く塩コショウをして小麦粉をふり、(1)を1切れずつ巻く
 
 (3) (2)を2個ずつ串にさす
 
 (4)フライパンにごま油を熱して(3)を並べ入れ、両面をこんがりと焼く
 
 (5)焼肉のタレを回し入れて煮絡め、器に盛ってゴマを少々かける




2008年10月11日(土) |  タマネギサンド
2010年11月03日14時54分36秒更新
【タマネギサンド】
  <4人分>
  合いびき肉 300g
  タマネギ 2個
  塩 小さじ4分の1
  コショウ 少々
  小麦粉 適量
  タマゴ 適量
  パン粉 適量

 (1)合いびき肉は塩コショウを加えて混ぜ、8等分にする

 (2)タマネギは16枚の輪切りにして、
    2枚1組にして内側に小麦粉をふり(1)をはさむ
 
 (3) (2)に小麦粉・溶きタマゴ・パン粉をまぶし、
     熱した油でキツネ色になるまで揚げる

 (4) 食べる時にはお好みでソースをかける



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