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2009年10月17日(土) |  美味しいお米の炊き方(前編)
2010年11月03日00時15分27秒更新

ホクレンパールライス石狩工場の
小島さんに
”お米の美味しい炊き方”を
教えていただきました!!



【お米を炊くポイント その1】
計量カップでお米をはかるときに
”大ざっぱは禁物”

箸などでキッチリすりきりで
計量することが重要なんだそうです。

【お米を炊くポイント その2】
はかったお米はザルにあけます。

【お米を炊くポイント その3】
研ぐときには必ず冷水で!!

お湯やぬるま湯を使うと
お米のデンプン質がのり状に変化し
お米の中心にまで
水がしみ込まないんだそうです。

【お米を炊くポイント その4】
研ぎ方はお米がひたるほどの
冷水につけ、
優しく!手早く!かき混ぜる感じで。
これを2回行います。


研ぐというより
サッと洗うというイメージ。

小島さん
「コレが残ることによって
 ヌカくさいご飯になってしまいます。」

【お米を炊くポイント その5】
そして3回目の研ぎ。
今度は冷水の量を減らして
優しく研ぎます。


※ゴシゴシは厳禁!!
お米の粒が割れてしまいます!!

小島さん
「最近は精米技術が進化していますので
 精米段階でヌカはほとんど取れています。
 なので、研ぐ作業をやり過ぎてしまうと
 デンプン質も溶け出して
 うま味まで出ていってしまいます。」


森崎・河野
「それはもったいない!
     
    気をつけよう!!」

2009年10月17日(土) |  美味しいお米の炊き方(後編)
2010年11月03日00時15分51秒更新
【お米を炊くポイント その6】
水がきれいになるまですすぎ、
釜にお米と水を入れます。

※水の量は
  目盛りでキッチリ正確に!!


【お米を炊くポイント その7】
お米を水に浸すのは
長くても1時間!

それから炊飯器の
スイッチを入れます。

寝る前にタイマーをセットして・・・
という方が多いと思いますが
それだとお米が
水を吸いすぎてしまうそうです。
「美味しさ重視」の場合は
早起きして、米を研がないと
ダメということですね・・・


【お米を炊くポイント その8】
炊けたら混ぜます。
まず十字切って・・・

下のごはんを
上へほぐすように混ぜます。
ご飯全体を空気に
触れさせてあげるイメージです。


2009年10月10日(土) |  枝豆のトロトロスープ
2009年10月08日17時19分08秒更新
枝豆のほのかな甘味がGood!
トロトロスープの作り方!!

(1)塩ゆでした枝豆
   (もしくは 解凍した塩ゆで枝豆)を300gと
  水(枝豆と同量)をミキサーに入れる


(2) 生クリーム200mlを火にかけ
    (1)を加える


(3)お好みで牛乳を入れ
   塩コショウやコンソメで味付けをして
    出来上がり。  


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