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2016年01月30日(土) |  チーズレシピ カルボナーラ
2016年01月29日18時05分45秒更新

ファットリア・ビオ北海道の
高橋さんからお手軽カルボナーラを
教えていただきましたよ。

【カルボナーラ】
<材料 2人分>
パスタ 200g、ベーコン60g、
硬質系のチーズ 大さじ2
(ロケでは80gぐらいたっぷり使用しました!)
黒こしょう 小さじ1、
茹で汁 100cc、
にんにく 1かけ、塩適量
オリーブオイル大さじ2、
卵(全卵1個、卵黄1個)



1)オリーブオイルでニンニクを炒めます。

2)そしてベーコンを加えさらに炒めます。

3)パスタは適量の塩を入れて茹でる。
4)ゆで上がったパスタをフライパンに入れる。
 茹で汁もいれてベーコンとからめる

5)ボールに卵・チーズ・コショウを入れて
 よく混ぜる。
6)ボールにパスタをいれてソースとよくからめる。


生クリームを使わない 
ローマ風カルボナーラの完成です!

高橋さん
「イタリア語でいただきますは
 ブォナペティートと言うので…」

みんなで
「Buon appetito!」


ハルカ「チーズがいい感じ!」

セリナ
「いつも家で食べているカルボナーラと違って
 おいしいです!」

森崎「うま〜い」

佐々木
「チーズの味がダイレクトに口の中に広がって
 濃厚なんですがミルクも広がりますね」


2016年01月23日(土) |  ベジブロス @50度洗い
2016年01月25日12時38分28秒更新

【50℃洗い】
<工程>
1)ボウルに50℃前後の湯を張り、
 キッチン温度計などで温度をはかる。

■ポイント@
 湯の温度が43℃以下になると
 雑菌が繁殖する原因になるので注意!
■ポイントA
 少し熱めの湯を用意し、計測しながら
 水を加えて温度を調整するのがコツ。



2)ボウルに野菜を入れ優しく洗う。
 泥や汚れらついている部分は特に丁寧に洗う。
 ※熱い場合はゴム手袋をしてください

3)ペーパータオルなどを使い野菜の
 水気を拭き取る。

■ポイント@
 水気が残ると腐敗しやすくなるので要注意。

4)野菜の切れ端を保存袋に入れ、
 空気をしっかり抜いて口を閉じる。
5)冷蔵庫で保存。1週間を目安に
 状態を見ながら使う。

 


2016年01月23日(土) |  ベジブロス Aベジブロスの作り方
2016年01月25日12時39分17秒更新

【ベジブロス】
<材料 1L分>
水…1300ml、酒…小さじ1
野菜の切れ端…両手一杯分

※野菜組合せ例
玉ネギ(ベジブロスには必須!)
ニンジン・長ネギ・カボチャ・セロリ・パセリ



<作り方>
1)大きめの鍋に水を入れ、
 よく洗った野菜の切れ端を入れる。
 順番は関係ありません。

2)火をかける前に、
 ダシがよく出るように酒を加える
 お酒を入れるとダシが出やすくなります。

3)弱火で20〜30分煮る
■ポイント@
 強火だと栄養素が壊れてしまったり、
 苦みが出たり野菜が崩れるので注意!
 野菜が鍋の中で静かに揺れるくらいを保つ。

タカコ先生
「弱火でコトコト30分。
 放ったらかしでフタもしないで 
 混ぜたりアクを取ったりしなくてもいいです」

4)耐熱のボウルなどにザルをのせ、
 Bのダシを流し入れてこす。

タマキさん
「すごい!ちゃんと野菜のダシの
 いい匂いする」

佐々木
「こんなんいキレイな色のダシがとれるんだ」


<保存方法>
●冷蔵保存:5日程度
●冷凍保存:1か月程度
 ※製氷皿に入れて小分けに保存。
 ※こさずに野菜ごと保存袋に入れて保存
  (ファイトケミカルがさらに溶け出す)

2016年01月23日(土) |  ベジブロス B参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋
2016年01月25日12時39分03秒更新
ナカムラ先生直伝!寒い冬にピッタリの
サムゲタン風ベジブロス鍋に挑戦!


【参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋】
<材料 2人分>
ベジブロス…1000ml、玉ネギ…1玉、
カブ…2個、ニンジン…1/2本、
手羽元…4本、ニンニク…1片、
ショウガ…20g、ローリエ…1枚、
クコの実…8粒、ナツメ…4個、
塩・コショウ適宜

サムゲタン風ということで、
一般的な丸鶏ではなく、
スーパーなどで簡単に揃えられる、
手羽元を使います。
鶏のもも肉などでも大丈夫ですよ。


<作り方>
1)手羽元は50℃洗いをして、
 キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。


タカコ先生
「肉の表面には参加した油がついているんですね。
 味も生臭いしアクがすごい出るんですよ。
 (50℃洗いをすると)
 アクとりが必要なくなります!」

森崎
「何の料理でもそうなんですか?」

タカコ先生
「何でもそうです!すき焼きとかでも
 50℃洗いすると本当にアクが少ないです。
 新鮮なものは洗う必要はないと思っていて
 ちょっと古くなったものは美味しくなります」

藤尾
「なんか…うま味が全部流れちゃんじゃ…
 と思ってしまうけど、逆なんですね!」


2)玉ネギは4分割、カブは半分に切り、
 ニンジンも大きめの輪切りにしておく。
 ショウガは薄切り、
 ニンニクは包丁でつぶしておく。

3)鍋に、手羽元、玉ネギ、カブ、ニンジン、
 ニンニク、ショウガ、ローリエ、クコの実、
 ナツメを入れてベジブロスを加え蓋をして
 火にかける。

タカコ先生
「ポイントとしてナツメを入れます。
 薬膳料理にかかせません。
 あとクコの実を入れます。
 美肌効果や冷え症改善の効果が期待できます

4)沸いてきたら弱火にして20〜30分煮る。
 塩・コショウで味をととのえたら完成。

■ポイント
 手羽元は、手羽先・手羽中でも良い。
 野菜は大きさで量を調整。
 ごろごろ感を出すと良い。
 ナツメが無い場合は無くてもよい。

2016年01月23日(土) |  ベジブロス C野菜たっぷりベジカレー
2016年01月25日12時38分46秒更新

【野菜たっぷりベジカレー】

<材料 2人分>
ベジブロス…600ml、玉ネギ…1個、
ニンジン…1本、ジャガイモ…2個、
リンゴ…1/2個、ホールコーン(缶詰)…100g
カレールウ…100g、
サラダ油(菜種油油)…大さじ1
塩…少々、温かいごはん…適量、



<作り方>
1)玉ネギは1cmの角切り、ニンジンとジャガイモは
 それぞれ1口大に切る。
 リンゴは皮をむいてすり下ろす。

2)鍋に油を熱し玉ねぎを炒める。
 塩を加えて炒め玉ネギがしんなりしたら、
 ニンジン、ジャガイモを加えて炒め合わせる。

3)ベジブロスを注ぎ入れ、蓋をして強火にし、
 煮立ったら弱めの中火で野菜が
 柔らかくなるまで煮る。
 ホールコーン、1のリンゴ、カレールウを加え、
 とろみがつくまで煮る。
4)器にご飯を盛りBをかける。


2016年01月16日(土) |  べっかい牛乳レシピ @牛乳豆腐
2016年01月14日18時27分21秒更新

酪農家のお母さんグループ 
‘別海Milk Maman(ミルクママン)’の
塩田日香さんに牛乳を使った料理を
作っていただきました。

まずは牛乳豆腐の作り方です。

塩田さん
「牛乳を温めたものに酢をちょっと
 加えるだけでチーズのような豆腐ができますよ」



ちょっと味見をしてみると…

ミヅキ
「本当のお豆腐みたいな食感でおいしい!」

牛乳の甘みとコクがギュッと
凝縮された‘牛乳豆腐’。
酪農家にとってはおなじみのひと品ですが、
市販の牛乳でも出来ちゃうんです!


【牛乳豆腐】
<材料>
牛乳…1L、酢…25cc          

<作り方>
1)牛乳を鍋に入れて中火で沸かす。
2)牛乳の温度が80℃になったら
(鍋のふちがふつふつしてきたら)弱火にして
 酢をまわしいれる。
3)乳成分が分離して液が
 透明になるまでゆっくり混ぜる。


4)分離したら厚手のキッチンペーパーを
  敷いたザルでこし、ヘラでチーズの形を
 整え水気を切って完成!

このままサラダに散らして食べても
美味しいのですが、
今回はアレンジ料理を用意して頂きました。

【ポイント】
■料理に活用する場合、冷めてから調理すると
 形が崩れにくくなります。
■牛乳の殺菌温度や成分によって酢の量が
 変わるので固まり具合を見て調整して下さい。


2016年01月16日(土) |  べっかい牛乳レシピ A牛乳豆腐を使ったキッシュ
2016年01月14日18時31分33秒更新

【牛乳豆腐を使ったキッシュ】
<材料 18cmのタルト型>
牛乳豆腐…たっぷり、しめじ…1/2パック
牛乳…50cc、ベーコン…2〜3枚、
生クリーム…50cc、冷凍パイシート…2枚、
卵…2個、パルメサンチーズ…適量、
ほうれん草…1/2束、塩・コショウ…適量

18cmのタルト型
(アルミカップの場合は硬めの方がよい)



<作り方>
1)具材を適当な大きさに切る。
  ほうれん草は下ゆでして冷ます。
  パイシートは常温に戻す。
2)ボウルに牛乳、生クリーム、卵、塩、
  コショウを入れて混ぜる。
3)しめじ、ベーコンをフライパンで炒める。
 粗熱が取れたらホウレン草と一緒に
 Aのボールに入れてよく混ぜる。
4)パイシートを伸ばし型に敷き、
  フォークで底に穴を開ける。
 ボウルの具材を流し入れ牛乳豆腐も入れる。
 最後にパルメサンチーズをかける。
5)200℃のオーブンで約25分焼いたら出来上がり。

ミヅキ「おいしい!」

森崎
「前髪がキュッとなっちゃうくらい美味しい?」

ミヅキ「うん!」


森崎「うん!まろーん」

塩田さん
「クリーミーな感じになっているのが
 牛乳豆腐です」


森崎
「しっかりとコクを出してくれてる!」

塩田さん
「チーズだけだとすごく濃くなりすぎて
 いっぱい食べられないので…
 牛乳豆腐だとちょっと軽くなって
 たくさん食べられます」

2016年01月16日(土) |  べっかい牛乳レシピ Bマーボー牛乳豆腐
2016年01月14日18時31分50秒更新

【麻婆牛乳豆腐】
<材料 2人分>
牛乳豆腐…牛乳2L分、麻婆豆腐の素  
豆腐…1丁分、合挽き肉…100g、油…大さじ1



<作り方>
1)牛乳豆腐をサイコロ状に切る。
2)フライパンに油を入れて挽き肉を炒める。
3)分量の水で溶いた麻婆豆腐の素をAに入れる。
4)煮立ったら1を入れて軽く混ぜ、
  再び煮立ったら火を止め皿に盛る。


塩田さん「食べたらビックリします」

森崎
「そうそうビックリしないよ…
(一口食べて)
 うおおおお!
 食べたことない麻婆豆腐だ」

佐々木
「牛乳をそのまま飲むのが苦手な人が
 お料理にすることによって
 たくさん食べられる!」


アヤノ
「うちでは飲み物が全部牛乳なんだけど
 料理には牛乳はあんまり入っていないから
 麻婆牛乳豆腐とかキッシュとかに
 入れてみたい!」


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