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2018年01月13日(土) | ゆめぴりか甘酒レシピ①卵焼き
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2018年01月13日(土) |  ゆめぴりか甘酒レシピ①卵焼き
甘酒のお料理を教えて下さるのは
東京を拠点に活動する料理研究家、
舘野 真知子さん。
レストランのフードプロデュースや
料理教室の開催、
そして、甘酒レシピの提案など、
多岐にわたる活動を行なっています。

【甘酒卵焼き】

<材料>
卵 3個
ゆめぴりか甘酒 大さじ5
塩       小さじ1/2
万能ネギ(小口)大さじ2
サラダ油    少々

<作り方>
1)ボウルに卵を割り入れ、ゆめぴりか甘酒、塩、
 万能ネギを加えて混ぜ合わせる。
舘野さん
「甘酒ってうまみもあるんですよ。
 なのでおダシの代わりにして使えるんです」

2)卵焼き器を熱し、植物油を薄く敷き、
 上記①の1/3を流し入れ奥から手前に巻き、
 焼けた卵を奥に移動させ、同様の手順の
 残りの卵液を流し入れ巻きこみながら焼く。

舘野さん
「ふわっと半熟に作るのが美味しいんです。
 甘酒入ってると、よりトロトロ感が出る!」

3)焼きあがったら食べやすい大きさに切る。

甘酒を使ったお料理の完成です。
いただきまーす。

アサリ「ふんわりしていて美味しい!」

高橋さん
「だし巻じゃないのにだし巻のような…
 だしが効いていて美味しいです!」

「箸をいれた感じはシッカリしてますが…
 おお、すごい!!」


「食べた瞬間口の中でホロホロホロ…
 すごくだしがきいてると思っちゃう!
 だし巻卵!!」

舘野さん「そうですね。それに近いかも」


2018年01月13日(土) |  ゆめぴりか甘酒レシピ②しょうが焼き
家庭ですぐできる、お手軽甘酒レシピ!
2品目は、漬け込みいらずで時短調理の
「しょうが焼き」です。

【豚肉の甘酒しょうが焼き】

<材料>
豚バラスライス 200g
しょうが(おろし)  小さじ1
ゆめぴりか甘酒 大さじ4
しょう油      大さじ1
ごま油         小さじ1

<付け合せ>
線切りキャベツ 適量
ミニトマト 適量

<作り方>
1)豚バラは食べやすい大きさに切り、
 しょうが、甘酒、しょう油を入れてなじませる。
舘野さん
「甘酒って麦芽糖のことなんですけど
 けっこういっぱい入っていて
 素材の中に水分がたくさん入るので
 柔らかくなって味が表面でなく中につく!」
「なのでお肉をかめば噛む程、味が出てくる!」
「水分とおしょう油をぐんぐん引っ張って…
 もう(水分が)ないんです!」

2)フライパンを熱し、ごま油を加え
 ①を入れて炒める。

3)千切りキャベツとミニトマトを添えて
 ②を盛り付ける。

<ポイント>
豚肉に味がしみ込みやすく、
同時に水分も引き入れるのでふっくらします。
味が表面につくというよりは中に入り込み、
かむたびに美味しさを感じます

上原さん
「これだけのインパクトがある味と柔らかさ。
 家でもやってみたいなと思いました」

リーダー
「ようやく上原家で
 甘酒の消費量が上がりそうですね」

マユコ
「結構…ていうかすっごい
 やわらかくなってる!」

リーダー
うまい!豚肉がこんなにやわらかい!
 脂がたってない!
 脂がたってない。フレッシュです」

舘野さん「噛めば噛むほど…」

リーダー
「中から出てくる!これすごい。
 おれこれ…絶対家でやろう!!」


2018年01月13日(土) |  ゆめぴりか甘酒レシピ③牛乳&カフェラテ

そのほか甘酒は、牛乳を合わせたり
ホットコーヒーに加えてたり、
様々な楽しみ方ができますよー!

【甘酒ドリンク】

≪甘酒牛乳≫
甘酒100ml+牛乳100ml

≪甘酒カフェラテ≫
コーヒー85ml+牛乳15ml甘酒100ml


2018年01月06日(土) |  士幌町 パクチーレシピ①パクチー丼
パクチー生産者の堀田悠希さんのご主人、
隆一さんにパクチー料理を教わりました。
まずはパクチーをまるごと使う
「パクチー丼(どん)」!
士幌産のパクチーはマイルドな味なので、
主張し過ぎず、誰でも食べられる丼ぶりです。

【パクチー丼(2人前)】

<材料>
パクチー 50g
豚ひき肉 160g
まる麦         50g
玉ねぎ         50g
ニンニク 1片
ナンプラーもしくは醤油 大さじ1
ごま油         大さじ2
レモン汁 適量
塩・コショウ 適量
ご飯      300g

<作り方>
1)パクチーの根を綺麗に洗い細かくみじん切り。
 茎と葉は一口サイズに切る。
 玉ねぎもみじん切り。
  まる麦は予め炊いておく。

2)フライパンにごま油、ニンニクを入れ
 きつね色になるまで炒める。
 その後、パクチーの根を入れる。

隆一さん
「油に香りを移すような感じです」

リーダー・森「あああ〜(妙に納得する2人)」

3)玉ねぎ、豚ひき肉の順に入れ炒める。
 
4)ナンプラー、レモン汁を入れ、
 さらに塩コショウで味を整える。

5)最後に刻んだパクチーを入れ、さっと火を通す

6)ご飯の上に乗せて完成

さあパクチー料理パーティーですよ
トアちゃんひと口食べたら、目がビックリ!
「おいしい!」
「ごはんと合う!」

トア「口の中が楽しい!!」

リーダー
「素敵なことを!上手なこと言うな〜
 それ言いたかったなあ〜」

隆一さん
「加熱したら食べやすくなので
 パクチーが苦手な方は
 調理したものから食べると
 クセになるかもしれないですね」


2018年01月06日(土) |  士幌町 パクチーレシピ②ぎょうざ

ニラの代わりに、刻んだパクチーを使った
「餃子」をご紹介!

【パクチー餃子(2人前)】

<材料>
パクチー 50g
豚ひき肉 100g
白菜         50g
長ネギ         10g
おろし生姜 少々
おろしニンニク 少々
酒         大さじ3
醤油         大さじ1
鶏ガラスープの素   少々
 
餃子の皮    適量  

<作り方>
1)パクチー、白菜、長ネギ、はみじん切り

2)ポールに全ての材料を混ぜ合わせる

3)餃子の皮で包み、焼いて完成!!

さてそのお味は?

ハナ「おいしいです!」

リーダー「パクチー感じる?」

ハナ「感じます」

ハナ
「いつもの餃子だとニラが入ってる感じが
 しないけど、パクチーだと味が強い!」

リーダー「存在感があるんだね」


「パクチーが入ると、
 あと味がすごくあっさりした感じしますね」


2018年01月06日(土) |  士幌町 パクチーレシピ③天ぷら

根元を揚げた「天ぷら」も絶品!

【パクチー根元の天ぷら(2人前)】

<材料>
パクチーの根 お好みでたっぷり
薄力粉     適量
水溶き片栗粉 適量
揚げ油     適量

<作り方>
1)根を綺麗に洗い、よく水を切っておく

2)薄力粉をまぶす

3)ボールに水溶き片栗粉を用意する

4)さっとくぐらせ170℃に加熱した油へ。
 箸で互いにくっつかないように注意し
 カリッとなるまで揚げる

5)味付けは塩とレモンがおすすめ

さてお味は?

リーダー
「うわ〜おいしいね。甘いっ!
 これまで食べた事のある
 揚げ物のカテゴリーには
 ちょっと属さないような…」




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