◆次回予告◆

8月26日(土)札幌ドームの隣で進む農業研究とは?
札幌・羊ケ丘の農業研究所を農業を志すあぐりっこOBと探検。炊くと不味い米を作るのは何のため?羊ケ丘で羊が育てられている意外な目的とは?
10年先を見据えた研究にあぐりっこOB興味津々。
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2008年11月01日(土) |  白菜=岩見沢になったのは?
2008年10月31日14時37分09秒更新
じゃ〜ん!もんすけです。
お鍋に欠かせない野菜、白菜!でもどうして
岩見沢が道内ナンバーワンの生産地になったのか
JAいわみざわの方にお話を聞いてみました!!


JAいわみざわ  織田さん
「石狩川の東側に位置しているのですが、
この辺は土の軟らかい"泥炭地土壌"なんです。
白菜は"こう石灰作物"と言いまして
泥炭地に適した作物です。
そのため古くからこの辺のエリアでは
作られているんです。」


冬野菜の代表格とも言える白菜!
岩見沢の白菜は、ピーク時で
1日1万5000ケースも出荷!!

およそ9割が関東や関西方面へ送られ
高い人気を誇っているんだよ!!

美味しい北海道産の白菜、
もっと僕たちもいっぱい食べようね!

2008年11月01日(土) |  白菜の栄養学&保存法は?
2008年10月31日14時35分10秒更新

天使大学 荒川教授
「白菜は水っぽくて青白っぽくて、
 栄養があまり無いようなイメージが
 ありますが、そんなコトはありません。

摂り過ぎの塩分を体外に
排出してくれるカリウムや
ビタミンK、そして葉酸などが
含まれているんですよ。」
       



じゃーん もんすけです。
ご存知の通り、
白菜は煮ると
分量が減って、
一度にたくさん食べられます!
これは大きな特徴なんです!!
長期保存する場合は、
一日陰干しして新聞紙などで包み
涼しいところに置きましょう!
横にすると重みで傷みやすくなるので、
立てて保存するといいんだよ!!


2008年11月01日(土) |  岩見沢市北村に漬け物名人あり!
2008年10月31日12時37分17秒更新
続いて訪れたのは
同じく岩見沢市北村の北村さんのところ。

北村さんも農家ですが
敷地内にはナント”漬け物工房”がっ!

趣味ではじめた”漬け物”が
評判となって商品化したというのです。


最初に出して頂いたのは
「白菜のニシン漬け」。

皿に盛られたそばから、
みんなの手が伸び、
そのまんま 
「いっただっきま〜す。」


ニシン漬けというと
キャベツと大根がメインだと思いますが
白菜でもバッチリ!

すばらしい美味さでした。



「コンパクトな冷蔵庫」だなぁと
思っていたら、とんでもないっ!


中から次から次へと
樽が出てくる出てくる。

まさに名人による漬け物サミットじゃー。


そして白菜の漬け物で
 トリと飾ったのはコレ!

キムチ〜


角のないマイルドな辛さの
とても食べやすいキムチでした。


北村さんの漬け物は
岩見沢市桜木のAコープの店頭で
売られているということですが、
お出かけ前に問い合わせされることをお勧めします。


Aコープ鉄北店
岩見沢市桜木1条1丁目  
tel 0126-22-0266

そして先人の知恵!「漬け物」について
北翔大学の小田嶋先生にお話を伺いました。

「漬け物を作るときはまず野菜を干しますが
 これにより水分が抜けます。
 水分が抜けることで栄養が凝縮されます。
 

そして漬け物が漬かる過程では
 ”乳酸発酵”がおきます。
 乳酸やクエン酸が出るのですが
 これらはエネルギー代謝を
 促進させる効果があります。
 また植物性乳酸菌なので
 腸の機能を整えてくれます。
 毎日少しずつ食べることで
 腸の働きを良くしたり
 食物繊維をとったり出来ます。
 
 日本人が長寿なのは
 この「漬け物」も
 関係しているのかもしれませんね。」


2008年11月01日(土) |  あぐりっこ 人生初の漬け物作り♪
2008年10月23日17時17分32秒更新

名人の”技の味”を堪能した後は
あぐりっこ隊が
漬け物作りに挑戦しました。



(1)まず根元に包丁で切れ目をいれで
大胆に手で白菜を割いて
1/4ずつにします。

※包丁で切るよりも
この方が味のしみこみ方が
良いそうです。

(2)芯を斜めに切り落とします。

(3)根元には2〜3か所、
切れ目を入れます。

(4)白菜を4〜5cmほどに切ります。







(5)切った白菜を漬け物容器に入れ、
  ”寒(かん)こうじ”をかけてよく混ぜます。

北村さん特製”寒こうじ”の
作り方と分量は画像のとおりです。


(6)15分ほど漬け込むと
  水が出てくるので
  再度、全体を混ぜます。


(7)その後、30分経過すると
 出来上がり。

ちょっ〜としょっぱかったけど、
あぐりっこの人生初の漬け物作りは
大成功でした!

最後に北村さん、
キムチ鍋、ロール白菜、
白菜サラダを作って出してくれました。

大阪の河野家では
ロール白菜が当たり前で
ロールキャベツではなかったという話に
一同「へ〜〜〜〜っ!」。

2008年10月25日(土) |  #16放送分 ハロウィン→→カボチャです!
2008年10月25日17時45分14秒更新
今回のあぐりは
日本最大の汽水湖(海水と淡水が混じっている湖)、

サロマ湖の絶景からのスタート。


PCの方は顔を横に。
携帯の方は画面を横にして
お楽しみください。


森「いやぁ〜〜〜〜
     でかいなぁ!!」

松「今回なぜ佐呂間町へ来たかといいますと
   この街の特産物が目的です。 
  第1ヒント 名前の由来はカンボジア・・・」

森「カボチャ!!」

松「正解!!!」



展望台のある山を下り
あぐりっこ隊と合流!

この季節らしく
ハロウィンのコスチュームで登場です。

そしてカボチャには
さまざまな種類があることを
ボードでお勉強。

そして向かったのは
カボチャ畑。

サロマ南瓜部会 部会長の
斉藤さんがわかりやすく
カボチャについて説明してくれました。


2008年10月25日(土) |  カボチャの収穫は重労働・・・
2008年10月20日11時59分06秒更新
収穫作業真っ只中の畑には
あちらこちらに
こうしてカボチャが
まとめられています。


特殊なハサミを使っての
収穫作業。


ヘタの部分を切るのですが
すっごい硬い!!

あぐりっこの力では
なかなか切れません。

「出荷するためには
 この硬いヘタを少しずつハサミで
 平らになるまで
 切り落としていくんです。」
と、斉藤さん。

あぐりっこも挑戦!

硬〜〜〜いヘタを
少しずつ切っていきます。

すると そこへっ!


斉藤さんが面白いモノを!!

びよ〜〜〜んと長いカボチャです。
名前は「長ちゃん」。  

そのまんま・・・

今年、特別に栽培したそうです。
まだ市場には出回っていない
珍しいカボチャなんだそうです。


2008年10月25日(土) |  シンプルカボチャ料理がうまかったぁ
2008年10月20日11時59分37秒更新
斉藤さんの奥様が
カボチャそのものの味を楽しめるお料理を
用意してくれました。


じゃーん!

蒸かしカボチャ!!


「砂糖不使用!」とのことでしたが
それがホント?と思えるくらい
あま〜〜〜〜いカボチャで
一同ビックリ!!

そして
カボチャダンゴ!


もっちもちで
自然な甘みが
もうやみつきでした。

そして
◎◎カボチャリング◎◎

実はこれ
先ほどご紹介した
「長ちゃんカボチャ」の
輪切りを天ぷらにしたもの。

そして最後にコレ。

ふつうはカボチャの種って
捨てちゃいますよね。

でもフライパンで炒ると
おいしく食べられるんです!

もうみんな
ハムスター状態です。

2008年10月25日(土) |  巨大カボチャジャ!!
2008年10月20日12時12分02秒更新
次に訪れたのは
大きなカボチャ作りに
情熱を注ぐ十亀(そがめ)さんの畑。

でっかいの いっぱいで
思わず笑っちゃいます。


あぐりっこも
巨大カボチャに
果敢に挑みます。

毎年秋、佐呂間町で行われる
カボチャ祭りを盛り上げたいという
十亀さんの挑戦は続くのです。

そして 十亀さんが育てた
大きなカボチャを使って
あんどん作りを体験しました。

ふたになるように
台形状にカットします。

中から種を
綺麗に取り出します。

そして
目・鼻・口を
切り取れば・・・

なかないいい感じに
完成しました!!

ご指導くださったシンデレラ夢祭り実行委員会の武田さん、
ありがとうございました。

2008年10月25日(土) |  カボチャの種類と栄養
2008年10月23日15時33分25秒更新

じゃ〜ん もんすけです。

カボチャには
 大きく分けて3つの種類があるんだよ。

日本に最初に伝わった「日本かぼちゃ」は、
煮くずれしにくいので
煮物や蒸し物にむいています。

「ペポかぼちゃ」には、
ズッキーニやソーメンカボチャなど
細長いモノが多く、
味も一般的なカボチャとは
まったく違います。

そして最後に「西洋カボチャ」。
甘味が強いのでデザートなどに利用されていまーす。
冷涼な気候に
適しているので、主に北海道で
つくられているんだよ!

昔は冬場になると作物が
不足するため、長期保存がきいて
ビタミン豊富なカボチャが重宝されたんだね!



天使大学の荒川教授に
 カボチャの栄養について聞きました。

「カボチャは秋に収穫して保存すると
  次第にベータカロテンが 
    増えることが分かっています。」


「冬になると
 ベータカロテンを豊富に含む
  緑黄色野菜が不足しますが
カボチャを食べることで大丈夫!
風邪の予防を期待できますよ。」


ベータカロテン・・・必要に応じて体内で
            ビタミンAとなって作用する。
            ビタミンAは目と粘膜にとって大切。
      
  

2008年10月25日(土) |  おしゃれにカボチャを食べてみよう♪
2008年10月20日14時46分04秒更新
おいしいカボチャを
おしゃれな料理に変身させようと
今回は札幌在住の
ドイツ人シェフ マーカス・ボスさんに
ヨーロッパのカボチャ料理を
教えてもらいました。


<かぼちゃのフリッター>

材料
かぼちゃ 正味200g(種を取った状態)

《ソース》
オレンジの絞り汁 1個分
レモンの絞り汁  1個分
蜂蜜   大さじ3

《衣》
100%りんごジュース 200cc
薄力粉   240g
サラダ油  80cc
砂糖   小さじ1/2
塩   大さじ1
卵   2個

粉砂糖   適量


作り方
(1)  かぼちゃは1.5cm〜2cm角に切り、
  火が通るまで蒸す。
      (形が崩れるので蒸しすぎに注意)

(2)  鍋にソースの材料を全て入れ、
   沸騰させたら火を止めて器に移す。

(3)  (1)のかぼちゃが蒸しあがったら、
      熱いうちに(2)のソースに入れて
  3時間以上置いて味をしみこませる。

(4 )衣を作る。卵黄と卵白を分ける。
     ボールに卵白以外の材料を入れて
  泡だて器で混ぜる。
     別のボールに卵白を入れて
  角が立つまで泡だててから、
     先に混ぜておいた生地に加え、
  卵白の泡が消えないよう
  軽く混ぜ合わせる。

(5)  (3)を(4)にくぐらせて、
   180度のサラダ油(分量外)で
       きつね色になるまで揚げる。

(6) 食べる直前に粉砂糖を好みでまぶす。


そしてもう一品は
これからの季節にピッタリ。

”カボチャチーズフォンデュ”


材料

かぼちゃ  正味150g
(種をとり、皮を剥いて一口大に切ったもの)

コンソメ  250ml
(500mlの水にコンソメキューブ1個を入れて
                   煮溶かしたものから250mlをとる)

白ワイン  大さじ2

グリュエールチーズ 140g
 (すりおろしておく)

エレメンタールチーズ 140g
 (すりおろしておく)

小麦粉  大さじ1〜2

黒胡椒  適量

カイエンヌペッパー 適量

パンや好みの野菜 適量

 


作り方
(1) かぼちゃは柔らかくなるまで蒸して、
   ざるで濾しておく。

(2) 鍋にコンソメと白ワインを入れて
       熱くなったところに、
   チーズを入れてゆっくり溶かす。

(3) さらに(1)のかぼちゃを加え混ぜ、
   小麦粉を入れてよく混ぜる。

(4) 黒胡椒を好みで振り、
   食べる直前にカイエヌンペッパーも
   少量振って風味を添える。

(5) 弱火で温めながら、
   好みのパンや野菜をくぐらせていただく。


 


それほど時間もかからず
2品の料理が
完成しました!

フリッターは
フルーティーで爽やかな
味と香りが
カボチャとマッチ!

カボチャチーズフォンデュは
チーズだけのフォンデュよりも
自然な甘みがいい感じで
飽きずにターップりパンや
野菜を食べられますよ。

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