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2008年11月01日(土) |  白菜=岩見沢になったのは?
じゃ~ん!もんすけです。
お鍋に欠かせない野菜、白菜!でもどうして
岩見沢が道内ナンバーワンの生産地になったのか
JAいわみざわの方にお話を聞いてみました!!


JAいわみざわ  織田さん
「石狩川の東側に位置しているのですが、
この辺は土の軟らかい"泥炭地土壌"なんです。
白菜は"こう石灰作物"と言いまして
泥炭地に適した作物です。
そのため古くからこの辺のエリアでは
作られているんです。」
冬野菜の代表格とも言える白菜!
岩見沢の白菜は、ピーク時で
1日1万5000ケースも出荷!!
およそ9割が関東や関西方面へ送られ
高い人気を誇っているんだよ!!

美味しい北海道産の白菜、
もっと僕たちもいっぱい食べようね!

2008年11月01日(土) |  白菜の栄養学&保存法は?

天使大学 荒川教授
「白菜は水っぽくて青白っぽくて、
 栄養があまり無いようなイメージが
 ありますが、そんなコトはありません。

摂り過ぎの塩分を体外に
排出してくれるカリウムや
ビタミンK、そして葉酸などが
含まれているんですよ。」
       

じゃーん もんすけです。
ご存知の通り、
白菜は煮ると
分量が減って、
一度にたくさん食べられます!
これは大きな特徴なんです!!
長期保存する場合は、
一日陰干しして新聞紙などで包み
涼しいところに置きましょう!
横にすると重みで傷みやすくなるので、
立てて保存するといいんだよ!!


2008年11月01日(土) |  岩見沢市北村に漬け物名人あり!
続いて訪れたのは
同じく岩見沢市北村の北村さんのところ。

北村さんも農家ですが
敷地内にはナント”漬け物工房”がっ!

趣味ではじめた”漬け物”が
評判となって商品化したというのです。
最初に出して頂いたのは
「白菜のニシン漬け」。

皿に盛られたそばから、
みんなの手が伸び、
そのまんま 
「いっただっきま~す。」


ニシン漬けというと
キャベツと大根がメインだと思いますが
白菜でもバッチリ!

すばらしい美味さでした。


「コンパクトな冷蔵庫」だなぁと
思っていたら、とんでもないっ!


中から次から次へと
樽が出てくる出てくる。

まさに名人による漬け物サミットじゃー。

そして白菜の漬け物で
 トリと飾ったのはコレ!

キムチ~

角のないマイルドな辛さの
とても食べやすいキムチでした。


北村さんの漬け物は
岩見沢市桜木のAコープの店頭で
売られているということですが、
お出かけ前に問い合わせされることをお勧めします。


Aコープ鉄北店
岩見沢市桜木1条1丁目  
tel 0126-22-0266
そして先人の知恵!「漬け物」について
北翔大学の小田嶋先生にお話を伺いました。

「漬け物を作るときはまず野菜を干しますが
 これにより水分が抜けます。
 水分が抜けることで栄養が凝縮されます。
 
そして漬け物が漬かる過程では
 ”乳酸発酵”がおきます。
 乳酸やクエン酸が出るのですが
 これらはエネルギー代謝を
 促進させる効果があります。
 また植物性乳酸菌なので
 腸の機能を整えてくれます。
 毎日少しずつ食べることで
 腸の働きを良くしたり
 食物繊維をとったり出来ます。
 
 日本人が長寿なのは
 この「漬け物」も
 関係しているのかもしれませんね。」


2008年11月01日(土) |  あぐりっこ 人生初の漬け物作り♪

名人の”技の味”を堪能した後は
あぐりっこ隊が
漬け物作りに挑戦しました。

(1)まず根元に包丁で切れ目をいれで
大胆に手で白菜を割いて
1/4ずつにします。

※包丁で切るよりも
この方が味のしみこみ方が
良いそうです。

(2)芯を斜めに切り落とします。

(3)根元には2~3か所、
切れ目を入れます。

(4)白菜を4~5cmほどに切ります。






(5)切った白菜を漬け物容器に入れ、
  ”寒(かん)こうじ”をかけてよく混ぜます。

北村さん特製”寒こうじ”の
作り方と分量は画像のとおりです。

(6)15分ほど漬け込むと
  水が出てくるので
  再度、全体を混ぜます。


(7)その後、30分経過すると
 出来上がり。

ちょっ~としょっぱかったけど、
あぐりっこの人生初の漬け物作りは
大成功でした!
最後に北村さん、
キムチ鍋、ロール白菜、
白菜サラダを作って出してくれました。

大阪の河野家では
ロール白菜が当たり前で
ロールキャベツではなかったという話に
一同「へ~~~~っ!」。



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