あぐり王国　放送内容

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2021年01月30日（土）　｜　♯602　手稲区の豆腐編②豆腐ができるまで！
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2021年01月30日（土）　｜　 ♯602　手稲区の豆腐編②豆腐ができるまで！

一晩水に浸しされた大豆は、次の工程へ。

岡内さん
「機械の中に大豆が落ちてきています。
　ここに手稲山系の伏流水を加えていきます」

岡内さん「水を加えながらすりつぶします」

リーダー
「出てきています出てきています！もう美味しそう！」

森アナ「豆腐を崩したものみたいですね」

リーダー「おぼろ豆腐にみえる！」

…ということで今回、製造過程で気になるものは、
味見させてもらいます。

リーダー「すごくおいしそうだよね！」

リーダー「いただきます！」

と、食べた途端…渋い表情に！

リーダー
「まだ青臭いし…苦みというかえぐいですね！」

森アナ「あっ！苦いというよりイヤだ…」

岡内さん
「すりつぶすことでサポニンという苦味成分が出てくるんです。
　青臭みとか苦みとか…」

森アナ「でもこれがおいしい豆腐になるんですね」

すりつぶした大豆を煮沸（しゃふつ）と煮込みの
2段階に分けて加熱します。そして…

リーダー「うわ～いっぱい出てます」

森アナ「おから？」

岡内さん
「これがおからです！大豆を煮たものが
　スクリューで“おから”と“豆乳”に分かれます」

リーダー「これはこれで商品ですよね？」

岡内さん
「商品分はすでに取ってあるので
　最終的にこのおからは十勝の農家さんに渡って
　牛・豚などのエサになっています」

リーダー「それは素晴らしい！」

森アナ「十勝に帰っていくんですね」

リーダー「喜ばれるでしょうね」

リーダー
「じゃあ牛や豚のエサをいただきましょう！
　いただきま～す！！」

パクッ…

リーダー「うっあっほっ…ちょっと待って…」

森アナ「どうしました？」

岡内さん
「何か飲み物が必要だと思います」

森アナ「パサパサッてこと？しゃべれなくなる？」

リーダー
「ものすごい！
　おしゃべりの俺がしゃべれなくなる！
　水分、全部もっていかれた！
　でもお豆の優しい甘さが残っていて美味しいよ！」

森アナ
「おからと豆乳に分かれるということで
　豆乳もいただきましょう！
　大好きなんです！豆乳大好き」

リーダー
「豆乳ってすごく良いって言われてますよね」

リーダー
「いただきます！うまい！クリーミー
　甘くてトロトロでフワ～っと幸せなまろやかさ！
　さっき感じたえぐ味とかは一切ないですね」

森アナ
「うわっおいしい～！まろやかですね！
　まろやかで優しいあま味！！
　大豆のチカラってすごいですねえ」

リーダー
「ただ水で煮ただけでこんなにおいしい旨みがでるんですね」

この豆乳が、やがて豆腐になります。

リーダー
「箱の中に豆乳が投入されております…」

森アナ「へへへへ…豆腐ギャグですね」

岡内さん
「この後、あちらの機械に移動してにがりを混ぜます」

リーダー
「豆乳とにがりが合わさりますよ！」

が…あまり見えません！

リーダー「あの中で何があるんだああああ」

森アナ「中で何が起こっているの」

リーダー
「にがりが合わさって、ここから凝固が始まるんですね」

岡内さん
「もうすでに固まり始めています」

リーダー
「流通している安価帯の商品は
　ここで凝固剤で固めていますが
　（豆太の商品は）昔本来の豆乳とにがりだけで
　固めているんですね」

「あの霧吹きって何をかけているんですか？」

岡内さん「あれは水です！泡をつぶすだけです！」

リーダー
「ジャーッと混ぜると気泡がでます。
　その泡を消すのに、さっと一吹き！！」

森アナ「おおおおおお～」

リーダー
「さっと一吹きで何と泡が消えちゃいました！
　これがただの水なんです」

リーダー
「消泡剤をかけているワケではなく
　普通の水で泡をつぶしている！」

岡内さん
「消泡剤は一般的に大豆を“する”工程で
　水と一緒に入れて、
　煮る時に泡を出ないように使われています」

リーダー「へ～」

一般的に豆腐は、凝固剤や消泡剤を使い、
効率よく作られていますが、
豆太では、大豆とにがりと水以外は使わないことに、
こだわっています。

さて固める工程にいきましょう！

岡内さん
「今、この中を型箱にいれた豆乳が流れています。
　蒸気が温めて、この中を熟成させています」

リーダー
「ゆっくり豆腐たちがトンネルをくぐってます。
　出てきた～うわあ～キレイ！！！」
　これはもう固まっているんですか？」

岡内さん
「もう固まってます。
　ちなみに絹豆腐はこのままカットしたものです」

森アナ「木綿は？？」

ということで木綿豆腐づくりをみてみると…
　

リーダー「（絹豆腐を）崩していますよ！！」

リーダー
「何やってるんですか？
　せっかく固まったのに！社長に見つかりますよ！！！」

絹豆腐を一度崩してから、木綿でくるみ水分を搾って、
それを固めたモノが木綿豆腐。

リーダー
「うわ～出来立ての木綿豆腐！いただきます！
　ああああ～まだ温かくてやさしい…
　なんだこれは！！超甘いぞ！！」

森アナ
「あ～おいしい！！お豆のいい香り！
　あま味も香りも強いですね～」

リーダー
「こうしたいけてる加工品をつくることで
　原材料となるお豆を作る農業者の喜びにもなる！」

岡内さん
「その年その年で出来が良かったり悪かったり…
　いろんなことはあると思うんです。
　特に十勝とかも冷害があってうちも大変だったこともあります。
　そういった中でも（生産者は）いいものを作ってくれるから…
　でないと私たちもおいしい商品を作れないので
　そこは本当に感謝していますね！」

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