2020ǯ0201土
十勝全体のチーズの品質をあげる！
ということでお次は…
リーダー
「やってみますか？チャレンジガール！」
森アナ「いいですか？」
リーダー「本当にいいんですか？」
森アナもやってみますが…
森アナ「動かないですね…」
リーダー「行きたい方向に行ってます？」
森アナ「下が詰まってるから…こんな風に…」
リーダー「休まないでやって下さい」
リーダー
「遠い隅まで！角までやって下さい。
角、スルーしてますよ」
森アナ「角、やってるの！」
リーダー
「こっちはやってるけど、あっちは？」
森アナ
「あっ！そういうことか…
いやっ広いわ。広いですよ…
まんべんなくって…」
鈴永さん「代わりましょうか？」
リーダー
「もう…ちょっと…業を煮やしてる！」
抽出した固形分を型にはめ、
機械などで圧力をかけてさらに水分を抜くと、
固くなり形が整います。
そこから熟成に入るのですが、
十勝ラクレットに限っては特殊な方法だそうで…
鈴永さん
「音更町にある熟成庫でやってもらっている！」
リーダー「そうなんですか！？」
十勝ラクレットの熟成は、
足寄町と同じく十勝にある
音更町の共同熟成庫で行われるのだとか。
リーダー
「共同熟成庫？ということは
足寄のチーズ工房だけでなく
他からも来ているんですか？」
鈴永さん
「いまは6工房のチーズが入っています」
十勝の名門チーズ工房６軒が、
共同熟成庫にラクレットチーズを持ち寄り、
専門の熟成士が熟成作業を担当しているそうです。
鈴永さん
「それによって十勝全体のチーズの
品質向上にもつながっていくと思う」
鈴永さん
「共同熟成庫にチーズを入れる事で
他の工房から学ぶこともあったりとか
色んなこともあるので、
1か所にチーズを入れるというのは
なかなか面白いのかなと…」
リーダー
「確かに各工房で作るチーズは違う！
1か所に集まれば
情報交換って盛んにおこなわれますから
結果的にみんなで底上げできるような感じ…
十勝のチーズがより上に上がっていきそうな
そんな取り組みですね」
森アナ
「ここからは音更町の共同熟成庫にお邪魔して
このチーズがどうなっていくのかを
勉強していきましょう。
鈴永さんとはここでお別れです」
リーダー
「ありがとうございました。
また2～3年したら来ます！！」
(C)HBC
