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2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピ@簡単サラダキムチ
2018年07月01日17時03分43秒更新
韓国・ソウル出身の料理研究家いんくんに、
白菜を使ったアイデア韓国料理を
教えていただきます!
1品目は…【サラダキムチ】です。


いんくん
「フルーツ感をいかしてキムチにする!」

リーダー
「でもキムチって時間かかるでしょ?」

いんくん
「このキムチ発酵時間が全くないんですよ!
 すぐ作ってすぐ食べられる!」


<材料 5〜6人前>
白菜     1/4個
リンゴ   1/2個
人参      1/2個
塩 
玉ねぎ   1/2個
 
<タレ材料>
唐辛子粉(キムチ用)大さじ5
酢             大さじ3
砂糖          大さじ1
おろしにんにく 大さじ2
ごま油        大さじ2
味醂          大さじ1
白ごま        大さじ1

<作り方>
1)白菜を一口サイズ、人参は細く千切り、
 玉ねぎは薄くスライスする

2)塩水に5分くらい漬ける

いんくん
「塩をかけて水ですね…
 白菜が沈むまでは入れてください。
 浸透圧で食感をいかすための塩です。
 5分くらい漬けてください」

3)リンゴは一口サイズに切る
4)タレの材料を混ぜる
5)漬けた白菜は水で洗い、水分を取る

6)白菜にリンゴ、玉ねぎ、ニンジン、
  タレを入れて混ぜて完成

いんくん
「これを混ぜてください。
 白いところがなくなるまでは混ぜて下さい」

いんくん
「こういう感じで…出来上がりです」

リーダー「出来上がり?」

いんくん「もう食べれちゃいます!」

リーダー「ええええ」


橋場さん
「辛くないですわ!美味しい!
 このリンゴの甘みもあって!」

リーダー
「味付けはキムチなんだけど
 サラダ感覚ですよね。
 リンゴとかシャキシャキの食感
 いいですよね〜」

2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピAピリ辛!白菜握り
2018年07月01日17時03分53秒更新

2品目は暑い日にもオススメ!
あっさり楽しめて、ピリ辛味が食欲をそそる
白菜のおにぎり!

【ピリ辛!白菜握り】

<材料 1人前>
白菜      2枚(大きくて広いもの)
ご飯      1人前
ニラ      4本
コチュジャン  大さじ3
牛豚ミンチ        60g
砂糖      小さじ1/2
ごま油    大さじ1
コショウ  ちょっと



<作り方>
1)白菜の外側の葉を1分ほど
 ニラも10秒ほど湯煎し、
  氷水に浸けて冷やし、水分をとる

2)油をひかずにフライパンでひき肉を炒めます。

いんくん「このまま油まで…」

リーダー「ごはんに投入!」


3)ご飯に炒めたミンチ、砂糖、ごま油、コチュジャン、
 コショウを入れて混ぜる

いんくん
「韓国のおにぎりはゴマ油で味をつけます」


4)混ぜたご飯大さじ2〜3くらいを丸型に握る

5)茹でた白菜の上にのせて優しく包みます。

6)ニラで可愛く結んで完成

いんくん
「ニラで結ぶんです!」

森「ニラは結ぶためにあるんですね」


いんくん
「形を作って開いてください♪
 梅を真ん中に…」

リーダー
「いやーすごい!かわいい♪
 橋場さんどうです?乙女心出てきます?」


さてお味は?


「美味しい!
 白菜を湯がいているのにシャキシャキ!
 ピリ辛のご飯と合います!」


2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピB白菜巻き鍋
2018年07月01日17時04分01秒更新

3品目はロールキャベツの白菜版!
簡単でヘルシーな鍋で味わう、白菜巻き鍋!

【白菜巻き鍋】

<材料 2人前>
白菜      4枚
牛豚ミンチ   400g
ニラ      8本
刻んだネギ   大さじ1
醤油      大さじ2
おろしにんにく 大さじ2
ごま油     大さじ1
砂糖      小さじ1
コショウ    小さじ1
人参      1/2本
味噌      小さじ2
青唐辛子        3本
おろし生姜      小さじ1/2
唐辛子粉(キムチ用)大さじ3
昆布   1枚
水     1L



<作り方>
1)お湯で白菜とニラを茹でる
2)ニラは10秒、白菜は1分で取り出す
3)ミンチに刻んだネギ・醤油・おろしにんにく・
  ごま油・砂糖・コショウ・唐辛子粉・味噌・
  おろし生姜を加える
4)青唐辛子を刻んで加え、混ぜる

5)白菜に混ぜた肉を入れて巻く

6)ニラで十字で結ぶ

7)土鍋に水を入れ、人参を花切りして入れる
8)昆布と巻いた白菜を入れて
  中火で15分ほど茹でて完成

完成しました!

リーダー
「やばい!かわいい〜」


「そう言いたくなるの分かります」
 女子力の高いお料理ですね」


リーダー
「うーん!煮込まれた白菜を噛むごとに
 白菜の旨みを伴ったお汁が
 ブシャブシャくるんですよ!
 ずっと噛んでる間ずっと美味しい!
 ピリ辛のお肉と合う〜〜!」

2018年06月16日(土) |  JAとうや セロリレシピ@混ぜご飯
2018年06月15日17時58分09秒更新


「セロリを使ったお料理を料理研究家の
 大澄さんに教えてもらいます」

ハーブ&クッキングルームKINA 大澄かほるさん
「よろしくお願いします」

リーダー「以前にも…一度」

大澄さん「ハーブの時に!」

リーダー「あの時ね!場所ね!あそこで…」

大澄さん「あそこで(笑)あの場所で…」



ハーブを中心に、
香味野菜を使った料理を提案する大澄さん。
以前は、北区・篠路にある自身のハーブ畑で、
お手軽料理を披露してくれたんです。
果たして、セロリを使ったレシピとは…?

大澄さん
「今日は春セロリの混ぜごはんです!
 ひき肉の油や味噌のうまみで
 セロリの苦味をえぐみを少なくして
 召し上がっていただきたいというレシピです」


【春セロリの混ぜご飯】

<材料 4人分>
セロリ(葉付) 1本
豚ひき肉 200g
ごま油  小さじ2
ニンニク 1片
生姜   1片

(A)
合わせ味噌 大さじ1
白だし   大さじ1

ご飯   3杯分
コショウ 少々
青ネギ  4本
炒りごま 大さじ1


※下準備※
●セロリの筋を取り、葉と茎を分け
 5mm位の大きさにみじん切りする。
●Aの材料を
●ニンニク・ショウガはみじん切り、
 青ネギは小口切りにする

大澄さん
「筋がほとんど柔らかいのしかない!
 素晴らしいですね」


大澄さん
「5ミリくらいのみじん切りにしてください」

リーダー
「いい香りきた〜」


<作り方>
1)フライパンにごま油を敷き、
 ニンニクとショウガを入れて弱火で炒める。
 香りが上がってきたら中火にし、
 セロリの茎・葉を炒める。

大澄さん
「ここでポイントなんですが、
 セロリの香り成分が油に入って
 ごま油と混じっている感じなんですよ。
 あとはキツイ香りの成分は飛んでます。
 なのでちょっと苦手な方も
 油で炒めることによって食べやすくなる!」


2)豚ひき肉を加える

大澄さん
「豚肉の油の香りがしてきたら
 今度は豚肉の臭みをセロリが消してくれます」

森「お互いのクセのあるところを消してる!」

3)Aを加えて全体に火を通します。
 コショウをふり、温かいご飯に混ぜる
4)Aを皿に盛り、炒りごまと青ネギをのせて
 いただきます。


生産者の佐伯さんも一緒に食べてみます。

セイジ「すんごい美味しい!」

リーダー
「うまいっ!
 ハウスで食べたシャキシャキ感が残ってる!
 すげー」


佐伯さん
「セロリの香りが鼻にふわっとくる感じが…
 噛めば噛むほどセロリの甘みと
 ひき肉の肉汁が口の中に広まる感じで…」

大澄さん
「すごい…お上手!!」

乙女のように照れる大澄さんに
大爆笑!
ところが−


リーダー
「でも…
 おいしさは伝わらないな…」

あれ?佐伯さんにジェラシー?

森「伝わりましたよ」


2018年06月16日(土) |  JAとうや セロリレシピA水餃子
2018年06月15日17時58分20秒更新

【セロリの水餃子】

<材料 4人分>
餃子の皮    20枚
豚ひき肉       100g
セロリ(葉付) 1本
塩       少々
長ネギ     1/2本 

(A)調味料
おろしにんにく  小さじ1
おろし生姜      小さじ1
ごま油      小さじ1
オイスターソース 小さじ2
酒        小さじ1
片栗粉      大さじ1

(B)スープ
水         600ml
鶏ガラスープのもと 小さじ2
酒         小さじ1
しょう油      小さじ2

酢        大さじ2
しょう油     大さじ2

大澄さん
「中国の北のほうでは
 セロリを餃子にものすごく使う!」



※下準備※
セロリは細かくみじん切りにし、
しっかりと塩もみしてから10分以上置いて
ペーパーなどに包んで水分をしぼります。
長ネギはみじん切りにし、
ニンニクとショウガはすりおろしておきます。

大澄さん
「水分を出した時に
 苦味やえぐみも出るます」


<作り方>
1)豚ひき肉に塩少々を振って練り、
 水気を絞ったセロリ、刻み長ネギ、
 Aを加え再び練ります。

2)餃子の皮で@を包み、
 熱湯で2分前後茹でる。
 鍋にBを合わせ、温めておく。

3)茹で上がった水餃子をAのスープに入れるか、
 酢しょう油を合わせていただきます。

続いては、セロリの水餃子を、
もともと苦手だった森アナと、
今回がセロリ初挑戦だったナナミちゃんが
食べてみると…?

ナナミ「おいしい!」

森「苦味はなくなってる?」

ナナミ
「うん。食感も残ってて美味しい!」


「あっ!おいしい」


「旨みがシッカリ感じられますし
 後からほんのり香りがくる…」

2018年06月16日(土) |  JAとうや セロリレシピBヨーグルトシャーベット
2018年06月15日17時58分31秒更新

【セロリのヨーグルトシャーベント】

<材料 4人分>
セロリ(葉付) 1/4本
ヨーグルト   200g
リンゴジャム  大さじ4
レモン汁    少々

※下準備※
セロリの葉を細かめにみじん切りにし、
茎はすりおろすか、
フードプロセッサーにかけておく



<作り方>
1)保存袋にすりおろしたセロリ、
 細かくしたセロリの葉、ヨーグルト、
 リンゴジャム、レモン汁を入れて
 袋の上から混ぜた後、
 空気を抜いて平らにし 
 冷蔵庫で30分前後冷凍する。

2)途中で何度か、@を袋の上から
 割り崩しながら混ぜ、再度凍らせる

3)シャーベット状になったら、 
 器に盛っていただきます

セイジ
「おいしいっ!
 ヨーグルトとセロリとリンゴの味がする」

大澄さん「正解です!」

佐伯さん
「リンゴとの相性がすごくいいですね!」

大澄さん「こだわりポイントでした!」

2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ @ヨーグルト寿司
2018年05月25日19時18分14秒更新
さてここからはヨーグルト料理を学びましょう!
牛乳を取り入れた和食レシピ、
「乳和食」を広める料理家・小山浩子さんに
ゲストとしてお越しいただき、
さくら工房のヨーグルトを使った
お料理を教えてもらいました。


【鮭のヨーグルトちらし寿司】

<材料 4人分>
米          2合

(A)
プレーンヨーグルト  大さじ3
米酢                  大さじ3
砂糖                  大さじ2
レモン汁              1/2個分(大さじ1)
塩                    小さじ1

甘塩サケ              2切れ
生姜                  大1片
白ごま        大さじ2
さやいんげん     8本      
厚焼き玉子      適量 


<作り方>
1)Aを合わせてヨーグルト酢を作っておく。
  鮭はグリルでこんがり焼きほぐす。
  いんげんはゆでて斜めに切る。
  生姜は千切り、玉子焼きは1.5cm角に切る。

ヨーグルト酢の味見をしてみると−

リーダー
「うまいっ!もう、うまい!
 味の複雑みがあって
 酸が絡み合ってる旨みなんです。
 うまいです!」

小山さん
「寿司酢を超えてません?」

リーダー
めっちゃ超えてます!これ!」


2)米を炊く。ヨーグルト酢を混ぜる。

小山さん
「必ずお米が熱いうちにヨーグルト酢を
 かけて下さい!」


3)少し冷ましたあと、酢飯を均等にきっていきます。

4)トッピング分を一部のとり、
 残りの具を箸で混ぜる。

小山さん「これでもう完成です!」


3)器に盛り、トッピングを飾る。

ユウタ
「ごはんと鮭が合って美味しい!!」

リーダー「わお!そうなんだ」

小山さん
「お子さんはヨーグルト寿司酢が好きだって
 みんな言ってくれます♪」

北出さん
「おいしい!!」


リーダー
「うまい!酢のコクが出てますね。
 酢飯が高級な感じがしますね」

小山さん「セレブな感じ!」


2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ Aヨーグルトドレッシングサラダ
2018年05月25日19時18分29秒更新

【自家製ヨーグルトドレッシングサラダ】

<材料 4人分>
にんじん       2本(300g)
塩                    少量
レモン汁       大さじ1
砂糖                  小さじ1
加工大豆              50g 

(A)
プレーンヨーグルト    大さじ6 
マヨネーズ            大さじ2
こしょう              少量
おろしにんにく    小1片分
パセリ        1枝分



<作り方>
1)にんじんはピーラーで薄く削り
  袋の中で塩もみをしてしんなりしたら
  水分をしっかり絞り、レモン汁、砂糖を
  からめておく。

2)Aをすべて合わせヨーグルトドレッシングを作る。


3)器ににんじんと大豆を盛り、Aをかける。

※自家製ヨーグルトドレッシングは、
 フライにかけたり、ゆでたじゃが芋に混ぜて
 ポテトサラダ風にしても美味しいです。


自家製ヨーグルトドレッシングサラダは?


「おいしい!
 ヨーグルトのクリーミーさとほどよい酸味が
 このニンニクとすっごくよく合ってます!」


リーダー
「どうですか、すごいでしょ?小山さん」

北出さん「すごいですね〜!!」


2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ Bイチゴのフローズンヨーグルト
2018年05月25日19時18分41秒更新

【いちごのもみもみフローズンヨーグルト】

<材料>
プレーンヨーグルト  1個(400g)
加糖練乳       1本(120g)
いちご        1パック(300g)



<作り方>
1)いちごはヘタを取り、軸の部分を切る。
  大きいものは半分に切る。

2)チャック付き袋に材料すべて合わせる


3)イチゴを加えて、余分な空気を抜いて密閉する

4)手で苺の形が残る程度にもみ潰す。

5)平たくしてバットにのせる。
  冷凍庫で4〜5時間かけて固める。

6)凍らせた袋が少し柔らかくなるまでほぐし、
  また冷凍庫で10分ほど凍らせると、
  フローズンヨーグルトの完成です!

小山さん
「ヨーグルトや牛乳は持っていない栄養素もある!
 それがビタミンCなんです。
 イチゴはかなりビタミンCが多いので
 ヨーグルトとイチゴを合わせていただくと
 ほぼ完全栄養になってくる!
 おやつでありながら♪」

では早速いただきましょう♪

リオ「美味しい!」


「おいしい〜
 イチゴを生で食べてるような感じもする!」

リーダー
「もみもみのカイがあって
 柔らかい所とシャキシャキした所と
 2種類の食感が楽しめて美味しい!」

北出さん
「ヨーグルトは何でも合いますね!」


2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ Cエトセトラ
2018年05月25日19時18分52秒更新

山岸牧場の「生乳100%ヨーグルト」でつくる
アイデアレシピ。
市販されているヨーグルトを使っても、
色んなお料理に使えますよ

【鶏肉のヨーグルト味噌焼き】
<材料 4人分>
鶏もも肉      2枚

(A)
プレーンヨーグルト 150g
味噌                大さじ3          
はちみつ            大さじ1
おろしにんにく      小さじ1  1/2

<作り方>
1)鶏肉は包丁の先で全体に刺し、
 1枚を半分に切る。
2)チャック付きの袋にAを合わせ、
 @を半日漬け込む。
3)グリル中火で7〜8分焼く。



【塩麹ヨーグルトのポリポリ漬け】

<材料>
きゅうり      1本
にんじん      1/2本
ラディッシュ    4個

(A)
プレーンヨーグルト 50g
塩麹        大さじ3

<作り方>
1)きゅうりは縦半分に切り、にんじんは縦1/4に、
  ラディッシュは半分に切る。
2)チャック付きの袋にAを入れ、
@を加えて一晩漬ける。


【水切りヨーグルトとトマトのカプレーゼ風】

<材料>
プレーンヨーグルト  400g
塩          小さじ1/5
フルーツトマト        4個
ハーブソルト     適量
オリーブ油      適量

<作り方>
1)ヨーグルトに塩を混ぜ、
  厚手のペーパータオルでボール状に包み、
  ボールを下に受けたザルの上にのせて
 冷蔵庫へ。一晩水切りする。
2)ペーパーの上から手で絞って丸くし、
 輪切りにする。
3)輪切りにしたトマトと一緒に並べて、
 塩をふり、オリーブ油をかける。

※ボールにたまった水分(=ホエイ)も
  栄養豊富なので、
  捨てないで活用して下さい。
  凍らせて、トマトジュースや
  リンゴジュースに混ぜても。
  ホットケーキやパンの仕込み水にすると
  ふっくらもちもちに!


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