あぐり王国　放送内容

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2010年03月06日（土）　｜　 ♯84放送分　フリーズドライ豆の魅力に迫る編

2010年03月05日12時44分19秒更新

森崎
「うらほろちょう～～」

河野
「やめてもらってイイですか？
　苦情きますから…」

松坂
「さあ、今回私たちがやってきたのは
　人口5800人、十勝の浦幌町です」

松坂
「こちらは小豆や大豆・白花豆などの
　お豆の生産が盛んです。
　しかもそれらを加工食品にして
　販売しているんですが、
　ちょっと面白いモノなんです。
　何だと思いますか？河野さん！！」

河野
「面白いって言われてから
　答えられるものって
　なかなかないですよ！」

松坂
「期待してますか！」

河野
「豆の加工製品と言ったら…」

森崎
「おう、言ったら！？」

河野
「…（パクパクパク…）」

河野
「飛び降ります」

森崎
「河野くん！許してあげて～」

河野
「何も思い浮かびません！
　行かせてください！！」

松坂
「さて、ここでちょっと問題です。
　みなさん、この言葉知ってますか？」

森崎
「フリーズはね、凍るって意味なんだ。
　ドライはわかる？」

あぐりっこ
「ビール」

河野
「天才！」

松坂
「フリーズドライとは、
　食品をマイナス30℃で急速に凍結、
　真空状態で水分だけを取り除いて
　乾燥させたモノを言うんです」

森崎
「カップ麺のかやくとかが
　そうなんだよ！」

松坂
「こちら浦幌では、大豆や小豆、
　白花豆などのフリーズドライを
　作っているんです！
　まずは、試食させてもらいましょう」

一同
「やったーーー」

2010年03月06日（土）　｜　旨さがしみこむ！フリーズドライ

2010年03月05日12時45分43秒更新

松坂
「こちらに並んでいるのが
　浦幌名物フリーズドライの豆製品です！」

河野
「すごい、いろんな種類がありますね」

JAうらほろ　平崎陽一さん
「現在5種類のフリーズドライ製品を
　作っています」

平崎さん
「まず黒大豆をご試食下さい！」

森崎
「うわっ軽い！」

あぐりっこ
「かるーい」

森崎
「姿カタチは本当に変わらないよね！
　味もそのまんまだね」

あぐりっこ
「おいしー」

松坂
「香りもする！」

森崎
「白花豆もそのまんま」

あぐりっこ
「サクサクしてる！」

あぐりっこ
「スナックみたいだね！」

森崎
「河野君どう」

河野
「お水入れたら戻りますよ！
　これ！！」

平崎さん
「ハイ、戻りますよ」　

平崎さん
「生の豆って意外と販売することが
　難しいんです。
　少しでも食べて頂くことを目指して、
　こういう加工食品に力を入れてるんです。
　お湯だと５分程で戻りますよ」

森崎
「じゃあここから煮物とかできる？」

平崎さん
「そのまま投入して頂いて良いですよ」

河野
「煮汁とか味がスグに
　しみ込むんじゃないですか？」

森崎
「そうだよね、カラカラだから
　水分欲しい～って感じだもんね。
　調理がしやすいですね」

平崎さん
「豆は冬の間もずっと貯蔵して
　少しずつ加工品にしたり
　そのまま生豆で販売したりしてます」

森崎
「冬の間　貯蔵する必要があるんですね！」

じゃーん、もんすけです！
年間を通じて製造される
各種加工製品。
ＪＡうらほろでは、安定した条件で
農産物を保管するための
新しい倉庫「雪氷貯蔵庫」を建設し、
3月から本格稼動。
ここは雪冷熱を有効利用した設計なので、
季節を問わず高品質な状態で
農産物を出荷できるんだって！

2010年03月06日（土）　｜　あんなモノやこんなモノまで…

2010年03月05日12時48分04秒更新

フリーズドライはどのように
作られているのか！？
早速フリーズドライ工場に
やって来ました。

森崎
「いろいろあるけど、
　何だかわかるかな？」

あぐりっこ
「これはイチゴ！」

森崎
「軽いですね。
　まるで宙に
　浮くんじゃないかと思えるくらい！」

松坂
「イチゴの香りがしますね」

あぐりっこ
「甘酸っぱい！」

森崎
「口の中でだんだんイチゴになっていく！」

森崎
「それに味が濃い！」

浦幌フリーズドライ株式会社
製造部　平尾　太さん
「固形分を凝縮している状態なので
　味がとても濃く感じられると思いますよ」

森崎
「次は何だと思う」

あぐりっこ
「豆腐！」

森崎
「マシュマロにも見える」

あぐりっこ
「砂糖かなあ」

松坂
「あっ！！
　これはアイスクリーム
　じゃないですか！」

森崎
「あれ、まさかの大人が言っちゃった！
　子供にわからせたかった…」

松坂
「…ス、スミマセン…」

あぐりっこ
「これアイスなの？すごーい」

松坂
「フリーズドライには、
　《インスタント食品》《非常食》
　《アウトドア食品》《宇宙食》
　《医薬品》など色々な用途があるんです」

森崎
「軽くなっているから
　運搬に便利ですよね」

平尾さん
「野菜であればほとんど水分なので
　１／１０の軽さになってしまうんです。
　しかも、あらかじめ加工したものを
　乾燥させるので、調理の際は
　必要な分だけ入れてお料理できますよ」

森崎
「保存性も高いですしね」

平尾さん
「それに低温で乾燥させるので
　栄養が損なわれないんですよ」

2010年03月06日（土）　｜　水分抜いても手は抜かない製造工程！

2010年03月05日12時49分25秒更新

いよいよ工場内部へ…。
乾燥させる前の重要な
《下処理》を見学－

モクモクと煙が上がる
不思議な機械に－

森崎
「何か実験が失敗しているんですか？」

平尾さん
「こちらで黒大豆を蒸しているんです」

森崎
「ちょっと、イイですか？」

森崎
「ニンニン！」

松坂
「あっ忍法！」

河野
「おっ消えた！！」

と、一通りやって満足した大人たち。

蒸しあがった黒大豆は－

あぐりっこ
「うわあーツヤッツヤだあ」

森崎
「こうして加工したものを
　フリーズドライにしている。
　だから我々は手間をかけずに
　そのまま食べたり調理したり
　できるんだね！」

洗浄やカット・ボイルなどの
下処理された原料はトレイに入れて
予備凍結室へ運ばれます。
ここで－３０℃前後に凍結した後、
フリーズドライの装置へ入れ
およそ２４時間かけて乾燥させます。

平尾さん
「フリーズドライ用の乾燥機です」

松崎
「大きいですね！」

森崎
「気圧を下げることによって
　低い温度でも水分が飛んで
　水蒸気になるんだって！
　だから凍ったモノの水分だけが
　抜けるんだよ」

気圧を下げて真空状態で
水分を蒸発させると－

あぐりっこ
「冷たいの？」

平尾さん
「ちょっと冷たいかな」

あぐりっこ
「すごーい、白くなっている！」

平尾さん
「乾燥あがりましたね」

河野
「あの…聞いていいですか？」

河野
「この機械おいくらするんですか？」

平尾さん
「１億円以上しますね」

一同
「えええ～」

あぐりっこ
「絶対買えない～！」

2010年03月06日（土）　｜　豆がぶどうに大変身!?

2010年03月10日11時22分44秒更新

松坂
「浦幌産のお豆を使ったお料理を
　作りましょう。集まって頂いたのは
　ビーンズクラブの皆さんです」

森崎・河野
「ビーンズクラブ？？」

ビーンズクラブ
佐藤とも子さん
「上浦幌で豆腐づくりをする
　グループです！」

あぐりっこ隊、お料理に挑戦！
一品目は《豆腐入り白玉団子》

あぐりっこの腕前に
ビーンズクラブも身を乗り出し－

佐藤さん
「うん、うまいかもしれない！」

河野
「ライバル出現！みたいな感じですか？」

本当にあっという間に完成！

※作り方は“レシピ”コーナーで

あぐりっこ
「このジュースって何ですか？」

佐藤さん
「黒豆のジュースです」

一同
「え～ブドウジュースだと思ってた」

佐藤さん
「黒豆だけなんです」

一同飲んでみると…

あぐりっこ
「ブドウジュースだよお～」

森崎
「これ、ぶどうだ！」

あぐりっこ
「コレ、すっごく美味しい！
　毎日、飲みたい！！」

森崎
「これ売ってないんですか？」

佐藤さん
「残念ながら売ってません」

一同
「えええ～～おいしいのに～」

河野
「なんて反響なんでしょうか！」

佐藤さん
「うれしい！作ったかいがあります」

※作り方は“レシピ”コーナーで

佐藤さん
「トマトが入ったお豆のスープです。」

森崎
「でも　豆の姿が見えませんね。」

佐藤さん
「さっきみなさんが工場を見てきた
　フリーズドライのお豆を入れて
　食べるんです」

森崎
「わ～　楽しいですね！」

河野
「表面はちょっとトロッとして、
　中のほうはサクサク！」

松坂
「噛んでいくうちに
　うまみが出てきますね」

森崎
「ここまで来ると美味しいものに
　出会えるんだなー。
　また食べに来ていーい？」

佐藤さん
「是非、お越し下さい！」

あぐりっこ
「ココ　お店開ける！」

佐藤さん
「ホント！ありがとう」

JAうらほろ
林　義勝さん
「JAうらほろでは
　加工製品の取り組みを
　平成16年から始めました。
　当時地元のおいしい豆を
　多くの方に知って頂きたいと
　思っていたところ、
　付加価値をつけて販売できる
　フリーズドライ製法と出会いました」

※放送した番組の中で
　林様のお名前に誤りがありました。
　お詫びして訂正させていただきます。

JAうらほろ
林　義勝さん
「これまで５種類の製品を手がており、
　現在では《そのまま食べる十勝の豆》
　という商品でリリースしています。
　今では大手デパートなどからも声が
　かかるようになり、人気商品となっております」

ご購入はこちら－
JAうらほろ
TEL:0155-76-4011 FAX:0155-76-4626
（お電話でのお問い合わせは9時～17時まで）

《そのまま食べる十勝の豆》
黒大豆（80g／１袋）400円（税込/送料別）
金時豆（80g／１袋）400円（税込/送料別）
白花豆（80g／１袋）430円（税込/送料別）

※なおＪＡうらほろホームページ
（http://www.netbeet.ne.jp/~ja_urahr/）
からもご購入できます。

2010年02月27日（土）　｜　 #83放送分　美味しいみりんの秘密はモチモチだ！編

2010年02月26日13時06分29秒更新

松坂
「こんにちは。あぐり王国です！
　今回は人口1500人の初山別村です。
　こちらには美しい星が眺められる
“しょさんべつ天文台’がありまして、
　たくさんの方が訪れているんです」

森崎
「よし、見て待ってようゼ！」」

藤尾
「昼、昼、昼！」

松坂
「さて早速今回のテーマを発表します。
　みんな読めるかな？」

ミウ
「もち！」

森崎
「新しい！斬新だね！」

ありさ
「みりん」

松坂
「正解！」

森崎
「と言うことで、今日はみりんだあ。
　みんな、元気よく～～」

一同
「りんりん！みりーん！」

さて…もち米から作られる
和食に欠かせない調味料みりんとは
どのような物なのでしょうか？

森崎
「みりんのこと、
　もっと詳しく学びたい！」

松坂
「みりんとは、
　もち米に米麹（こめこうじ）を加えたり
　焼酎などのアルコールを加えたりして、
　40～60日間熟成させたものです。
　ちなみに14度前後の
　アルコール度数があるのです」

森崎
「日本酒並みですね」

松坂
「ちなみにみりんの効果には
　・おだやかな甘味をつける
　・深みのある美しいテリ・ツヤをつける
　・風味豊かな香り、うま味をつける
　・煮くずれを防止
　・料理の防腐を防ぐ
　・魚介類のにおいを抑える…などがありますよ」

藤尾
「大事な効果が書かれておりません。
　６番目の効果なんですけど、
　旦那がチョット優しくなる！」

あぐりっこ
「藤尾くーん、なにそれぇ～」

じゃーん、もんすけです。
お料理に生かす‘みりん’の
利用方法について、
和食料理のプロにお聞きしました！

海鮮料理　魚鮮（うおせん）
総料理長　岡　紀彦さん　
「みりんは和食には
　欠かせない調味料です」

岡さん
「照りやコクを出すだけでなく、
　煮魚や野菜炒め・天丼や
　カツ丼にも応用がきき、
　本当においしくなります。
　ご家庭でも使えば、
　おいしい料理ができますよ」

■海鮮料理　魚鮮
住所：札幌市厚別区厚別中央3条4丁目23
電話：011-894-6965
営業時間：17:00～23:00

2010年02月27日（土）　｜　みりんの旨さはもち米にあり！

2010年02月26日13時12分37秒更新

松坂
「さてこちらにあるのは、
　“本みりん”と“みりん風調味料”です」

森崎
「ひとくちに、みりんと言っても
　２種類あるわけ？」

松坂
「実は“みりん風調味料”には、アルコールが
　1％未満とほとんど含まれていないんです。
　これは酒税法の対象外にするためなんです。
　“みりん風調味料”は酒類販売業免許が
　　無いお店でも販売できるんです。」

森崎
「そうか…本みりんは
　　お酒に分類されちゃうんだね」

松坂
「“みりん風調味料”は
　“本みりん”に比べると、
　調味効果や魚の匂いを抑える
　効果などは少ないのですが、
　手ごろな値段で
　購入することができます」

森崎
「本みりんとみりん風調味料。
　２種類あると言う事が
　初めてわかったかも！」

藤尾
「勉強になりましたね！」

さて続いて一行が訪れたのは
ＪＡオロロンのもち米倉庫。
ここからもち米生産者の長坂さんに
教えていただきましょう。

森崎
「すごい倉庫にやってきました！
　みんな、これ全部、もち米だよ～」

もち米生産者
長坂　栄一さん
「すべて地元でとれたもち米で、
　30㎏の紙袋が１万個あります」

森崎
「初山別のもち米は高品質なんですよね？」

長坂さん
「初山別村は昼と夜の
　寒暖の差がとてもあるので
　作物に非常に甘みがのり、
　もち米の粘りも良いんです。
　モチモチとした
　もち米になるんですよ」

長坂さん
「精米する前のもち米ですよ」

一同
「わー緑色だ～」

森崎
「みがいて真っ白くして
　もち米になるんですよね」

もんすけです！
高品質でおいしいと評判の
初山別村のもち米！
どのようにして初山別村では、
もち米栽培が始まったのでしょうか？

ＪＡオロロン
長谷川　剛さん
「明治時代より初山別村は
　うるち米を栽培していましたが、
　平成10年にうるち米から
　もち米に転換しました！

長谷川さん
「当時は食糧管理制度による、
　米の価格変動によって、
　生産者もJAも悩み続けていた時期でした。
　そこで村内で意見交換をつくした結果、
　生産の安定と所得の確保を
　実現することを目指し、
　全面的にもち米へ転換したのです。
　以来、高品質なもち米を
　皆さんに食べていただこうと
　がんばっております」

2010年02月27日（土）　｜　調味料が飲めちゃう!?

2010年02月26日13時06分56秒更新