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2014年03月08日(土) | JAひがし宗谷 さるふつ牛乳レシピ①シチュー
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2014年03月08日(土) |  JAひがし宗谷 さるふつ牛乳レシピ①シチュー
JAひがし宗谷女性部猿払支部の
片桐紀子さんと高橋美恵子さんに
さるふつ牛乳を使ったお料理を
作っていただきました!

【鮭と帆立のクリームシチュー】

≪材料 4人分≫
鮭(猿払産)3切れ、帆立(猿払産)200g
ジャガイモ 2個、ニンジン 1本、 
タマネギ 1個、シメジ 1パック、
水 2カップ、コンソメ 2個、
白ワインまたは日本酒 1/2カップ
塩・こしょう 適宜

【ホワイトソースの分量】
牛乳  3カップ、バター 大さじ1
サラダ油 大さじ1、小麦粉 大さじ4 
ローリエ 1枚

≪作り方≫
1)最初にホワイトソースを作ります。
 鍋にバター・サラダ油を熱し、
 小麦粉を入れ焦がさないように弱火で炒める。
 泡だて器でかき混ぜながら、
 牛乳3カップを少量ずつ入れる。

2)ジャガイモ・ニンジンは食べやすい大きさ、
 タマネギはくし切りシメジは小房に分け、
 厚手の鍋でバターまたは
 サラダ油(分量外)で炒める。

3)白ワインまたは日本酒を振りいれ
 水2カップ・コンソメを入れふたをして煮る。

4)鮭は一口大に切り塩・こしょうをし、
 軽く小麦粉(分量外)をまぶし、
 フライパンにバター(分量外)を溶かし鮭を焼く。

5)野菜が柔らかくなったら
 鮭とホタテ、1のホワイトソースを加え、
 とろみが出るまで煮こむ。
 お好みでコーンやブロッコリーを
 仕上げに加えて軽く煮込んでもおいしい。
 
≪ワンポイント≫
※鮭は崩れやすいので
 鍋にいれたらあまりかき混ぜない。
※ホワイトソースはバターとサラダ油を
 使うことで白く仕上がります。

では「いただきま〜す」

藤尾「それはもしかして…」

ノゾミ「ホタテ!」

大きなホタテを頬張って…

ノゾミ
「(驚きの顔)→(笑顔)おいひい〜

 


2014年03月08日(土) |  JAひがし宗谷 さるふつ牛乳レシピ②バターロール

ノゾミが4個、なつみは6個も食べた
もう一度食べたらとまらない【ロールパン】。

【ロールパン 12個】
≪材料≫
強力粉 330g 、ドライイースト 6g
砂糖 65g、バター 65g、食塩 5g
全卵 30g、牛乳(33℃)80cc、
水(33℃) 80cc
分量外
ドリール(艶出し用卵)…卵黄に水を加える。
打ち粉…薄力粉

※気温が高い時は水を少なめにして後で調整

≪作り方≫
①こね
1)ボールに強力粉を山にして入れ
 真ん中に窪みをつける。
 ドライイーストを入れる。
2)山の左右に塩と砂糖を分けて入れる。
3)室温に戻したバターを入れる。
4)溶き卵、人肌に温めた牛乳と水を入れ
 手で混ぜる。
5)手の平を使って約100回良く捏ねる。
6)生地が手に付かなくなり、
 表面に艶が出ればこねが完了!

②1次発酵
1)ボールに生地の継ぎ目を下にして入れる。
 (温度40℃、湿度75%で40〜70分)

③分割・ベンチタイム
1)生地のガス抜き50gに分割して丸める。
 ベンチタイム20分

④成型・2次発酵
1)涙形に伸ばした生地の太いほうから丸め、
 丸め終わりが下になる様に天板に並べる
 (2次発酵 20〜30分)

⑤焼き
1)オーブンはあらかじめ余熱しておく。
 上火200℃、下火180℃で10〜12分
2)焼きあがったら網に並べて冷ます(10分)

ナツミ
「すごいバターの味がして
 少し甘くておいしいです!」

佐々木
「ミルクの味がしっかり伝わりますね」


2014年03月08日(土) |  JAひがし宗谷 さるふつ牛乳レシピ③プリン

【牛乳プリン 11個分】

≪材料≫
牛乳 700cc、生クリーム 200cc
コンデンスミルク 100cc、
粉ゼラチン 10g、水 60cc

≪作り方≫
1)粉ゼラチンに水60ccを入れ、
 スプーンでよく混ぜふやかす。

2)鍋に牛乳400ccを入れ弱火にかけ、
  沸騰直前で火をとめる。

3)①に温めた牛乳を少し入れて溶かし、
 軽く溶けた所で鍋に入れて
 完全に溶けるまでよく混ぜる。

4)鍋にコンデンスミルク、生クリーム、
  残りの牛乳300ccを加え混ぜ合わせる。

5)カップにプリン液を流し入れ、
  冷蔵庫で冷やし固める。

≪ワンポイント≫
※プリン液の分離を防ぐ為に、
 粉ゼラチンが溶けたらなるべく温度を
 上げずに調理しましょう。

森崎
「優しい味ですね〜
 猿払村の牛にときめく!」

カケルくん一口食べて…

カケル
「(目がパッチリ!)」

佐々木
「よく口の中で味わうといいよ…」

しっかり味わって…

カケル「ときめきます」

森崎
「カケルは今日一日で 
 すごいおもしろい子になったな!」



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