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2017年04月01日(土) |  JA斜里町 てん菜レシピ@キャラメル・サレ
2017年04月03日10時55分55秒更新

トップパティシエの高木シェフに、
家庭でも手軽にできる「グラニュー糖」を使った、
本格スイーツを作っていただきます。

高木シェフ
「塩キャラメルです。
 砂糖が変化すると、こんなに美味しくなる!
 というのをレクチャーしたいと思います」



【キャラメル・サレ】

<材料>
グラニュ糖 ……200g
水あめ    ……  25g
牛乳    ………  50g
生クリーム    …… 40g
塩         ……………2g
バター       ……    30g
ハチミツ       ……    6g
くるみ       ………  20g


<作り方>
1)くるみ以外の材料を鍋に入れる

2)混ぜながら火にかけて煮詰める

ここで重要なポイントが!

高木さん
119℃まで煮詰めます!」


高木さん
119℃がキャラメルの柔らかさになる
 絶妙なポイントなんです!」

3)119℃になったら、バットにあけて
  お好みで砕いたクルミを入れる

4)冷蔵庫で冷やして固まったら
  一口大に切って完成。

森アナ
おいひいいい〜♪
 甘さが上品!まろやかに口に広がる」

高木シェフ
「グラニュ糖でキャラメルを作って
 ビックリしましたね。 
 甘さが非常に優しい」

森崎リーダー
「あれだけの砂糖が入っていますけど
 ふんわり消えていく…いい砂糖だなあ」


2017年04月01日(土) |  JA斜里町 てん菜レシピAフロマージュ・クリュ
2017年04月03日10時55分37秒更新

【フロマージュ・クリュ】

高木さん
「柔らかいチーズケーキです」



<材料>
●スポンジ
卵黄 20g
卵白 50g
グラニュ糖 40g
薄力粉 50g
粉砂糖 適量

●マンゴーソース
マンゴーピューレ 180g
にんじんジュース 120g
グラニュ糖 適量
ゼラチン   6g

●クリーム
クリームチーズ  400g
マスカルポーネ   70g
生クリーム(35%)130g
グラニュ糖   60g
ゼラチン    3g
レモン果汁   10g
 
●シロップ 
白ワイン 100g
レモン果汁 12g
グラニュ糖 25g
 
●トッピング
チルドマンゴー 適量
ピスタチオ刻み 適量


<作り方>
1)スポンジの卵白を泡立て、
 2回に分けてグラニュ糖を加えて、
 しっかり泡立てる


高木シェフ
「卵白を泡立てるんですが、肝心要なのが砂糖。
 まず立ちきってないところで、
 一度砂糖を加えます。
 そして先ほどよりも、しっかり細かい泡に
 変化してきたと思うんですが、
 卵白のボソボソ感を抑制してくれる砂糖の働き。
 一度卵白を半分ぐらいまで立ててから
 砂糖を少しずつ加えていくと、
 比較的失敗なく、ふわっとします」

2)@に卵黄を加えて混ぜ、
 ふるいにかけた薄力粉を加えてさらに混ぜる

3)鉄板にクッキングシートをひき、
 生地をしぼりで一口大の大きさにしぼる

4)Bに粉砂糖をふり180℃のオーブンで約7分焼く

お次はマンゴーソースです。

5)マンゴーピューレとにんじんジュースを
  合わせてお好みでグラニュ糖を加える

6)ゼラチンを5倍の水でふやかしてDに加え、
 氷を入れたボウルに重ねて冷やしながら混ぜ、
 冷蔵庫で冷やす。


お次はクリームソース。

7)クリームチーズとマスカルポーネを混ぜる

8)ゼラチンを5倍の水でふやかして、
  レンジで少し温めた生クリームに加えて溶かす

9)GをFに少量づつ加えて混ぜ、
 グラニュ糖とレモン果汁を加えて混ぜる

10)シロップの材料を合わせておく


11)焼きあがったスポンジをシロップにくぐらせ、
 EとHはしぼりに入れ、層になるようにカップに盛り付ける

12)トッピングの材料を飾って完成


森崎リーダー「おしゃれ〜♪」

水野さん
「美味しいです!甘酸っぱい感じ♪」

平田さん
「甘すぎず、さっぱり食べられます」

森崎リーダー
「あと2〜3個いけるなあ。めちゃ旨かった!」


2017年03月25日(土) |  こうじレシピ@塩こうじ
2017年03月24日08時08分51秒更新

「里平 食楽カモミールの会」のみなさんに
こうじ料理を教えていただきましたよ。

まずは、生こうじで作る「塩こうじ」です。



【塩こうじ】

<材料>
生こうじ 200g
塩  60g
水  200cc


<作り方>
1)生こうじをパラパラにして
 塩を加えてよく混ぜる

2)炊飯器に@を入れる

3)水を加え、フタをして7時間保温する

あっと言う間に完成です♪

森崎
「うーん。しょっぱいね〜
 とろけていくうちに
 あま味がでてきましたよ」

【しょうゆこうじ】
<材料>
生こうじ200g
醤油 200cc

<作り方>
1)生こうじをパラパラにして
  醤油を加えてよく混ぜる
2)炊飯器に@を入れ、
 フタをして7時間保温する


2017年03月25日(土) |  こうじレシピAしょうゆこうじのドレッシング
2017年03月24日08時09分05秒更新
【しょうゆこうじのドレッシング】
  
<材料>
醤油こうじ 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
酢     適量
ハチミツ 適量
ゆず(顆粒) 適量


<作り方>
1)ボウルに全ての材料を入れて混ぜたら完成

【ゆで卵の塩こうじ漬け】
<材料>
卵  5個
塩こうじ 大さじ1.5

<作り方>
1)茹でた卵の殻をむき、袋に入れる
2)塩こうじを加えて全体になじませ、
  丸一日冷蔵庫に入れて完成


ココロ
「ドレッシングがすごく美味しい。
 初めて食べるドレッシング。
 うま味が広がって味が濃くておいしい」

2017年03月25日(土) |  こうじレシピB塩こうじのジャーマンポテト
2017年03月24日08時09分20秒更新
【塩こうじのジャーマンポテト】
<材料>
ジャガイモ 2個(くし切りにして炒めておく)
タマネギ  1/2個(細切り)
ベーコン  50g(5mm角に切る)
塩こうじ  大さじ1 
黒コショウ 適量 
オリーブオイル 適量 


<作り方>
1)フライパンでオリーブオイルをあたため、
  ベーコンとタマネギを炒める
2)タマネギに火が通ったら、炒めておいた
  ジャガイモを加える
3)塩こうじ・黒コショウで味つけをして完成

ヒナタ
「ジャガイモが柔らかくておいしい♪」

2017年03月25日(土) |  こうじレシピC塩こうじの唐揚げ
2017年03月24日08時09分35秒更新
【塩こうじの唐揚げ】
<材料>
鶏もも肉 200g(一口大の大きさに切る)
塩こうじ 大さじ2 
ショウガ 1片(皮をむいてすりおろす)
米粉 適量 
片栗粉 適量 
油 適量 


<作り方>
1)ボウルに鶏もも肉・塩こうじ・ショウガを
 入れて混ぜ、冷蔵庫で1日漬けておく

2)米粉と片栗粉を同量で混ぜ、
 鶏もも肉にまぶす
3)あたためた油で揚げて完成

ココロ
「脂がめっちゃのっている。美味しい!」

森崎
「やわらかさは、どう?」

するとココロ。首を横にふり冷静に
「全然違います」


あまりの冷静なひとことに
みんな大爆笑!

森崎「全然ちがいます…」


森崎
「お肉がプリッとしています。
 柔らかいんだけど、しっかり弾力がある」

憧れ
「ビックリする!
 こんなに違うんですね」

2017年03月18日(土) |  ミルクラレシピ@ミルク南蛮漬け
2017年03月19日23時11分32秒更新

天使大学牛乳サークル
「ミルクラ」の皆さんが、
牛乳をふんだんに使った、
オリジナルのアイデア料理を
作ってくれました! 

まず1品目は、鶏の胸肉を揚げた
「ミルク南蛮漬け」。
作ってくれたのは徳正萌花さんです。



【ミルク南蛮漬け】

<材料>
鶏むね肉…250g

≪A≫
牛乳…100ml
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1

≪B≫
タマネギ…1/2個
カラーピーマン(赤・黄)…各1/2個
ピーマン…1個
ニンジン…4cm

小麦粉・油…適量


<作り方>
1)Aを混ぜ、合わせ酢を作っておく

2)Bの野菜を角切りにし、
  さっと下ゆでし、合わせ酢につける

3)小麦粉をまぶした鶏むね肉を油で揚げ、
  熱いうちにAに入れる


森崎
「酸味や辛味とか色々なうま味がある!」

憧れ
「しっかり牛乳の栄養があるんだよね」


2017年03月18日(土) |  ミルクラレシピAイワシのミルクつみれ汁
2017年03月19日23時11分43秒更新

そして2品目は、魚とミルクがコラボした
「イワシのミルクつみれ汁」。
調理担当は川原みなみさん。

【いわしのミルクつみれ汁】
  
<材料>
イワシ…4尾
塩…小さじ1/4
生姜汁…小さじ1
酒…小さじ1
卵白…2/3個

≪汁≫
出汁(和風だし)…360ml
牛乳…240ml
塩…小さじ1/3

長ネギ(細切り)…20g
ニンジン(拍子切り)…適量
シイタケ(千切り)…2個



<作り方>
1)イワシをさばき、皮と身に分ける
2)身を刻んで細かくする
3)いわしをボウルに移し、
  塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
  生姜汁、酒、卵白を入れて混ぜる。
4)出汁が沸いたら、
  ネギ・ニンジン・シイタケを入れ、
 スプーンでつみれを入れていく。
 (一人2個のつみれ)
5)つみれに火が通ったら牛乳を入れる。
6)塩で味をつけて一煮立ちさせたら完成

川原さん
「イワシって生臭いんですけど
 牛乳によって生臭さがなくなって
 食べやすいです」

森崎「乳和食ですか?」

川原さん
「乳和食です!牛乳を入れることによって
 コクをだし、塩分を減らすことが出来て
 体にいい感じです!」


森崎
「ミルクの風味とイワシのうま味が出ていて
 これはうまいねえ〜」

憧れ
「うわ〜染みわたるね。美味しい」

森崎「本格的な料亭の味です!」


2017年03月18日(土) |  ミルクラレシピBミルク麻婆豆腐丼
2017年03月19日23時11分52秒更新

そして3品目は、中華料理にミルクを
合わせた「ミルク麻婆豆腐丼」。
調理は池田紗里衣さん。

池田さん
「ご飯を牛乳と水を合わせて炊きました。
 麻婆豆腐も牛乳が合わさっているので
 辛味はありますが、まろやかになって
 辛いのが苦手な人でも食べやすいかな!」



【ミルクご飯】
米…3合
牛乳…300ml
水…300ml

<作り方>
1)牛乳と水をいれて通常通り炊きます。


【ミルク麻婆豆腐丼】
<材料>
豆腐…一丁(角切り)
ひき肉…120g
長ネギ…1本(みじん切り)
シイタケ…2個(みじん切り)
ニンニク…少々(みじん切り)
しょうが…少々(チューブでもOK)
牛乳…250ml

ごま油…適量
味噌…大さじ2
酒…大さじ1
豆板醤…小さじ1
中華スープの素(顆粒)…小さじ0.5
片栗粉…大さじ1.5
水…大さじ2

≪作り方≫
1)豆腐、長ネギ、シイタケは切っておく。
2)フライパンをごま油で熱し、ニンニク、
  生姜・長ネギ・シイタケを入れ炒める。
3)香りが出たらひき肉を加えて、さらに炒める。
 肉の色が変わったら、酒・中華スープの素を入れ
 炒める。


4)牛乳・豆腐を加えて、ひと煮る立ちさせたら
 すぐに火を弱め、味噌や豆板醤で味を調える
5)水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける
6)牛乳と水で炊いたご飯にのせて完成!

憧れ
「おいしい!」

憧れ
「まろやかなんですけど辛味もあって美味しい。
 牛乳を感じるね!」

森崎
「広がるねえ〜
 ご飯と麻婆の一体感があるね」

2017年03月11日(土) |  JA本別町 豆レシピ@おからミートスパゲッティー
2017年03月10日10時06分17秒更新
地元産の豆を使って、
豆ではりきる母さんの会のみなさんが
作ってくれたアイデアレシピを紹介! 


【おからのミートソース】

<材料>
生おから…150g
玉ネギ・人参・しめじ…各1/2個
水煮大豆…50g
ニンニク…1かけ
トマト缶…400g
ケチャップ…大さじ2
コンソメ…1コ
塩コショウ、オリーブオイル…適量


<作り方>
1)玉ネギ、人参、シメジ、水煮大豆、
 ニンニクはみじん切りみする。
2)オリーブオイルでニンニクを炒め、
 香りが出たら玉ねぎ、人参、シメジ、
 水煮大豆を炒める。
3)トマト缶を入れコンソメを入れ、ひと煮する。
4)おからを入れ ケチャップと塩コショウで
 味付けし、水分を飛ばす
5)茹でたパスタにソースをかけて出来上がり

森崎
「ミートソースのように見えるけど…」

山田さん
「はい。ソノ風味になっています!」
※soybean…大豆


豆のアイデアレシピと加工品。
果たして、その美味しさとは?

森崎
食べやすい。
 肉感はないんだけどミートソースだね」

憧れ
豆が肉の代わりになっていますね」

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