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2016年02月20日(土) | 手作りピクルス
>>

2016年02月20日(土) |  手作りピクルス
ピクルス名人の田中美智子さんに
教えていただきながら、
オリジナルピクルスを作ります!

【手作りピクルス】
<材料>
お好みの野菜
<基本のピクルス液>
・お好みの酢 適量
 (リンゴ酢・穀物酢・白ワインビネガーなど)
・砂糖 適量
 (白砂糖・三温糖・てんさい糖)
・はちみつ 適量
・塩   適量
 (酸味が強い場合は水または
 ワインの煮沸したもので緩和してください)

<作り方>
1)ピクルスにする野菜はカットしたあと
 種類ごとにそれぞれ下処理をしておく。

◎根菜類(大根・ニンジン・ゴボウなど)は、
 サッとお湯にくぐらせる。
◎キュウリなど水が出る野菜は軽く塩もみする。
◎その他の葉野菜などはしっかり流水で洗う。
 →その後、薄い酢水で洗いしっかり水を切る。
2)瓶などに隙間なく詰めていく。

《ポイント》
◎野菜の切り方を工夫したり、断面が見えるよう
 詰めていくとキレイにできる。
◎ピクルス液を入れると野菜が縮むため、
 ギュッと詰め込む。

3)材料を全て鍋に入れ1度しっかり沸騰させる。
 これがピクルス液になる。
◎番組の中では穀物酢とリンゴ酢をブレンド。

田中さん
「米酢とリンゴ酢…とか
 白ワインビネガーとリンゴ酢とか…
 お好きなようにブレンドしてください」
◎番組内では砂糖は白砂糖と三温糖を使用。

田中さん
「ただまぜただけだと酸っぱいので
 一度沸騰させる。それを冷まして使用する」

こうして出来上がったピクルス液がコチラ。
ちなみに、ハチミツをさらに加えると
甘みやコクがプラスされるそうですよ。
さて今回は田中さんに
通常の作り方で作ったピクルス液と
バルサミコ酢とスパイスを加えたタイプを
ご用意いただきました。
4)ピクルス液を少しずつ注ぐ。
 野菜の間に残っている空気を箸などで抜きながら、
 入れ物の口まで注ぐ。

《ポイント》
◎長く食べたいときは熱いピクルス液を!
◎フレッシュ感を味わいたいときは冷たいピクルス液を!

さてここで佐々木アナのピクルスに異変が!

佐々木
「なんかハワイのお土産みたいになりました」

河野
「一気に黒くなって悪そうな人になりましたね」

5)冷蔵庫に入れて翌日から食べられる。

◎必ず冷蔵庫で保存し、
 なるべく10日以内に食べきる方が良い


2016年02月20日(土) |  ピクルス料理①てまり寿司
【ピクルスのてまり寿司】
<材料 4人分>
白米 3合
ミックスピクルス 1瓶
塩 適量
乗せる具はお好みで
※錦糸玉子・かんぴょう・しいたけの醤油の甘煮
 でんぶ・ボイルエビ、いなりの皮など…
※シメジピクルスをツナマヨと和えたものもオススメ

<作り方>
1)炊いたご飯にミックスピクルスの
 みじん切りを混ぜる。

2)ミックスピクルスの残りの
 ピクルス液(80cc程)と塩を入れ、
 好みの味に調節しながらご飯を切るように
 混ぜながら冷ます。これで酢飯の完成。

3)一口サイズに丸め上にお好みで具材を飾る。
 酢飯をいなり寿司に入れるのもオススメ。

トア「おいしい!」
河野
「すごいまろやか!
 やわらかい寿司飯ですね!
 おいしいですね〜」

2016年02月20日(土) |  ピクルス料理②ポテトサラダ

【ミックスピクルス入りポテトサラダ】
<材料 4人分>
ジャガイモ 3個、
ミックスピクルス 1瓶
塩コショウ・マヨネーズ 適量

<作り方>
1)ジャガイモを茹でて、つぶす。
2)そこに粗いみじん切りにした
  ミックスピクルスを入れる。
3)塩コショウを振る。
4)ミックスピクルスの残りのピクルス液を
  大さじ2〜3入れる。
5)マヨネーズで味を調える。
 お好みでタマネギやオリーブのみじん切りを
 入れてもおいしい。

綾子さん
「いつも作っているポテトサラダより
 シャキシャキしている!」

久美さん
「家で作るのとは全然違って
 まろやかになってるし
 すごいおいしいです!」

森崎
「生のニンジンやキュウリを入れるのとは違って
 調理してあって味が染みていることが
 ポテトサラダのレベルを上げていますね」


2016年02月20日(土) |  ピクルス料理③デザート

【ピクルスデザート】
<材料>
柿のやリンゴなど果物のピクルス
※ミニトマトのピクルスなどがピッタリ

プレーンヨーグルト
グラノーラやドライフルーツ

<作り方>
1)ピクルスは自由にカッティングして、
  ヨーグルトの上にトッピング。
  お好みでグラノーラやドライフルーツも一緒に。

2)残ったピクルス液はソーダや
 牛乳で割ってドリンクにも!

森崎
「柿がプリップリしている!」
メイ
「柿が甘いからピクルスじゃないのかな?
 と思うけど…
ピクルス(だった!)」



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