今月
2017年01月
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
アーカイブ
2021年03月
2021年02月
2021年01月
2020年12月
2020年11月
2020年10月
2020年09月
2020年08月
2020年07月
2020年06月
2020年05月
2020年04月
2020年03月
2020年02月
2020年01月
2019年12月
2019年11月
2019年10月
2019年09月
2019年08月
2019年07月
2019年06月
2019年05月
2019年04月
2019年03月
2019年02月
2019年01月
2018年12月
2018年11月
2018年10月
2018年09月
2018年08月
2018年07月
2018年06月
2018年05月
2018年04月
2018年03月
2018年02月
2018年01月
2017年12月
2017年11月
2017年10月
2017年09月
2017年08月
2017年07月
2017年06月
2017年05月
2017年04月
2017年03月
2017年02月
2017年01月
2016年12月
2016年11月
2016年10月
2016年09月
2016年08月
2016年07月
2016年06月
2016年05月
2016年04月
2016年03月
2016年02月
2016年01月
2015年12月
2015年11月
2015年10月
2015年09月
2015年08月
2015年07月
2015年06月
2015年05月
2015年04月
2015年03月
2015年02月
2015年01月
2014年12月
2014年11月
2014年10月
2014年09月
2014年08月
2014年07月
2014年06月
2014年05月
2014年04月
2014年03月
2014年02月
2014年01月
2013年12月
2013年11月
2013年10月
2013年09月
2013年08月
2013年07月
2013年06月
2013年05月
2013年04月
2013年03月
2013年02月
2013年01月
2012年12月
2012年11月
2012年10月
2012年09月
2012年08月
2012年07月
2012年06月
2012年05月
2012年04月
2012年03月
2012年02月
2012年01月
2011年12月
2011年11月
2011年10月
2011年09月
2011年08月
2011年07月
2011年06月
2011年05月
2011年04月
2011年03月
2011年02月
2011年01月
2010年12月
2010年11月
2010年10月
2010年09月
2010年08月
2010年07月
2010年06月
2010年05月
2010年04月
2010年03月
2010年02月
2010年01月
2009年12月
2009年11月
2009年10月
2009年09月
2009年08月
2009年07月
2009年06月
2009年05月
2009年04月
2009年03月
2009年02月
2009年01月
2008年12月
2008年11月
2008年10月
2008年09月
2008年08月
2008年07月
ページ内検索

   表示:2016年12月(3件)
<<
2016年12月24日(土) | JAようてい ユリネレシピ①ユリ根きんとん
>>

2016年12月24日(土) |  JAようてい ユリネレシピ①ユリ根きんとん
これまで数々のアイデアレシピを見せてくれた
フードプロデューサーの青ちゃんこと
「Kitchen Support 青」青山則靖さんに
ユリ根を使ったおせち料理を教えてもらいます。

【ユリ根きんとん】

<材料>
ゆりね 1玉、
水 300cc、砂糖 90g
ジャガイモ 4個(300g)
砂糖 90g、 水あめ 30g

<作り方>
1)水と砂糖を鍋に入れ沸かし、
 ばらしたゆりねを入れ、
 透き通ってきたら火を止める。

青ちゃん
「沸いてきたら火を止めて冷まします」 

2)いちょう切りにしたジャガイモを水から茹で、
 粉吹きいもを作る

3)適度な大きさにつぶし、砂糖・水あめを入れる

青ちゃん
「冷めて食べるのが前提なので
 ツヤがでるように…」

森崎「保存も効きますよね」

4)中火にかけてたまま鍋の上で裏ごしする。
5)好みの硬さになって艶が出てきたら
 蜜を切ったユリ根を加え、少し練り上げ完成!
ではみんなで試食していきましょう。
アマリアさん
「…おいしい!!」
チンさん
「うん!うまいです!
 甘さが丁度いいです。最高です」
憧れ
「栗きんとんよりも甘さが控え目で
 ジャガイモの味もしっかり出ていて
 おいしいですね」

2016年12月24日(土) |  JAようてい ユリネレシピ②ユリ根入り旨煮

【ユリ根入り旨煮】

<材料>
鶏モモ肉 300g(1枚)→12等分  
ごぼう  100g  →乱切り  
れんこん 100g  →いちょう切り   
人参  1本       →乱切り   
筍(水煮) 1個  
こんにゃく 1枚   →ひと口大   
里芋(+米一摘み) 中5個→六法剥き   
つと(蒲鉾) 1本 →乱切り  
どんこ(シイタケ) 2枚  
絹さや  12枚  
    
ゆりね     適量   
    
出汁  300cc  
砂糖  大さじ8(120cc)  
醤油  大さじ4(60cc)  

<下処理>
・出し汁を作る。(それぞれの作り方で!)
・材料を表記通り切っておく。
・こんにゃくは隠し包丁をしてから一口大に切る。
・筍は上下を切り分け、
 上部と下部で食べやすい大きさに切る。
・里芋を六方剥きにしてから
 食べやすい大きさに切り、
 鍋に水と米を一摘み一緒に入れ、
 串が通る位まで柔らかくなったら
 水で洗い滑りを取る。
・人参、筍、こんにゃくは鍋に全て入れ
 一緒に下茹でする
・飾り用の絹さやを下茹でしておく。

<作り方>
1)フライパンに切った鶏モモ肉、ごぼう、
  れんこんを入れ炒めていく。
 ※油は敷かないで炒める。

2)火が入ってきたところに、下茹でした人参、筍、
  こんにゃくとつとを加え、更に炒める。

3)全体に熱が回ったら、
  出し汁→酒→みりん→砂糖を加える
4)どんこ、里芋、ゆりねを入れる。
 ユリ根は煮崩れないように最後に入れる 
5)強火で照りが出るまで煮詰める。
6)汁気が半分くらいになったら
 醤油を加えて約1分煮込む

7)絹さやを飾って完成。

青ちゃん
「火を止めて冷めていくときに
 味が染み込むので、冷めたら完成!」

さあ完成しましたよ。
アマリアさん
「おもしろい味です!
 ホクホクでうま味があって
 あま味も感じるんですよね」
チンさん
「うーん。やばい!!なんでしょう…
 食感がたまらないですね」
大広さん
「色んな食材のうま味も入っているし
 ユリ根の食感も残っていて
 上手に作ってもらっていますね」

2016年12月24日(土) |  JAようてい ユリネレシピ③ゆりね茶碗蒸し

【ゆりねの茶碗蒸し】
<材料>
ゆりね 小1個(60g程度)  
鶏肉    30g  
つと  2切れ  
みつば  適量  
        
卵  L玉1個  
出汁  150cc  
薄口醤油 大さじ1  
砂糖  大さじ1  

※青ちゃんポイント※
ベースの卵液は、
卵1個、ダシ150cc、醤油と砂糖が大さじ1杯。
これが青ちゃんオススメの比率です!

<作り方>
1)ゆりねをばらして水洗いし土を拭き取る

2)卵・出汁・薄口醤油・砂糖を混ぜ合わせ、
  ザルで漉す

3)鍋に器が浸るくらいのお湯をわかし、器を温める

青ちゃん
「蒸し椀を温めておいください。
 器が温かいと温度の上がりが早いですよ」

4)温めた器に具材と卵液を入れる。
 鶏肉とユリ根は、生の状態からでOK!

5)お湯が沸いた鍋に
 器のフタ又はラップをして鍋に入れる。
 そのまま鍋の蓋をして10分置く。

青ちゃん
「加熱しません!このまま。
 “す”が入る原因は温度が高すぎること!
 なので火を止めて余熱で10分置くと失敗しない」

6)10分後、鍋のフタを開けて、再び点火する。
 お湯が沸き始めたら火を止め、
 フタをしてさらに10分、余熱で温める。
 沸騰後の余熱10分を2回繰り返せば、
 鍋でも上手に蒸し上がる!!

7)10分後固まっていれば完成。
(固まっていない場合はこれを繰り返す)
ぷるんぷるんの茶碗蒸し完成です。
アマリアさん
「言葉が出ないほど美味しい!」
青ちゃん
「おせちは買うのもせいたくですが
 手作りするぜいたくもあるので
 1品でも作ると良いと思います!」



TOP(全件表示)