あぐり王国　放送内容

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2020年12月05日（土）　｜　キムチづくりを支える下漬け工程　②
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2020年12月05日（土）　｜　キムチづくりを支える下漬け工程　②

さて下ごしらえをみていきましょう。

リーダー
「ハクサイを1／4に切ってます」

義浩さん
「芯の部分は食べられないので
　漬ける時も邪魔になるのでカットします」

義浩さん
「そして重さを計って記録します」

森アナ「何キロになったらいいんですか？」

義浩さん「だいたい40～45kgぐらい」

リーダー
「全体量の何％！という風に塩に漬けるんですよ。
　だからこういう計量が重要なんですよ」

森アナ「ほ～なるほど」

リーダー「何個ではなく分量が大事なんですよ」

森アナ
「そうなんですね！次は洗っていくんですね」

リーダー
「ハクサイって洗う時は流水で洗うのではなく
　ちゃんと溜め水で洗うのが大事なんです。
　小さな砂とか小石とか虫など
　自然なので入ってる場合があるんです。
　それを溜め水で振り落とすのが大事なんです
　ご家庭でもやってみてください」

リーダー
「これハクサイの切り方が面白くて
　葉が密集しているところには切らずに
　芯だけ切って割くようにすると…」

リーダー
「こちらの葉っぱがボロボロ出てこなくなる！」

森アナ「あ～そうか」

義浩さん「さすがですね。ご存じですね」

円さん「やってる人みたい」

リーダー「すみません。出しゃばりで」

美知代さん
「いろんなお仕事されているんですね」

リーダー「そうなんです…色んな事！」

リーダー
「さあ洗ってます洗ってます。
　重要な工程ですね」

義浩さん
「この工程に限らず
　１つ１つしっかりしないと
　最後の商品にしわ寄せが全部きますので。
　１つ１つ念入りに…」

義浩さん
「これは天日塩です。
　やっぱり甘さが違います。
　漬け物の材料ってシンプルなので
　とにかく基礎調味料は良いものを使った方が
　仕上がりが違います！！」

リーダー
「カッコイイ～嬉しいなあ！
　本当にその通りですよ！
　なんでここケチった？ってとこ、
　よくあるんですよ～～」

森アナ「話が合いますね」

リーダー「働きたいわ、ここで！！」