酒かすや米こうじなどが原料の飲み物 甘酒。 日本で古くから親しまれてきた甘味飲料ですが、 近年、その豊富に含まれる栄養価から、 「飲む点滴」とも呼ばれ 注目を高めています。 皆さんは、ご家庭でつくられていますか？ 街頭インタビュー 「おばあちゃんが作っていたんですけど 自分では全く作らない！」 「飲みたい時はコンビニで 温かいのを買って飲む事はあります」 「自分では缶で買う事が多いんですが 実家に行くと母が作ってくれます」 「市販のを買います！ （作ると）手間がかかるから…」 「作ったことはないですね…。 （甘酒の作り方は）分からないです」 今回のあぐり王国ネクストは、 米どころが販売する、 大人気のブランド甘酒に注目！ 米の風味を大切にした甘酒の製造現場へ！ 飲んで！食べて！豊富な栄養を取り入れよう！ 誰でも簡単にできる、 甘酒を賢く使った料理活用術も紹介します。
森崎リーダー「甘酒普段飲みます？」
森 「普段飲みますよ！ お肌にもいいと言われるし…」
森崎リーダー 「じゃあ今日は美意識の高い女性に みてもらいましょう！！」
森 「もうちょっと身近なもので…！」
今回、参加してくれたあぐりっこは、 楽しく農業体験がしたい！という 旭川在住の4年の竹田真悠子（マユコ）ちゃんと、 和食が大好き！という、 小学5年生の岡田麻梨（アサリ）ちゃんです。
リーダー 「甘酒美容のため飲んでます？ ちなみに飲んだことは…？」
アサリ「ある！」
マユコ「ない！」
アサリ 「ひと口飲んでね… あんまり好きじゃなかった」
マユコ 「おじいちゃんのイメージがある！」
リーダー 「おじいちゃん好きなんだ」
マユコ「うん。飲んでる」
森 「甘酒にも２タイプあって、 【酒かす】で作られているもの、 【米こうじ】で作られてもので 酒かすで作ったものと味が違います」
リーダー 「（米こうじ甘酒）お酒の味がしないんだって」
リーダー 「お姉さん曰く… 甘酒はキレイになるんだって」
マユコ 「今のままでいい！」
リーダー「今のままでいい！（笑）」
リーダー 「あれ…なんかイラッとした？ 」
森「い…今の小学生くらいは…」
リーダー 「あれ？あれどうした？ 今でそんなピリッときてるの？」
森「いやいや！！そうじゃなく！」
リーダー 「その態度だけでオバサンだよ！？」
さっそく一行は、大人気の甘酒を販売している、 “JAあさひかわ”の直売所へ。
リーダー「いっぱいある！これですか？」
森「オシャレですねえ～♪」
JAあさひかわの主力品種であり、 最高ランクの特A米としても有名な 「ゆめぴりか」と、 「ななつぼし」の米麹を原料につくられた 「ゆめぴりか甘酒」。 2016年8月に販売をはじめ、わずか半年で3万本を 完売したという大ヒット商品なんです。 ■ゆめぴりか甘酒（200円税込） 取扱い店）あさがお永山店、神楽店 くるるの杜
リーダー 「大人気なんだ！しかもビックリしたのが ゆめぴりかを使っているんですか？」
上原さん「はい！」
リーダー 「やっぱちょっと手が出るかもしんないね。 ゆめぴりかって書いてあるから 飲んでみたいって思ったもん！」
森「作っているのはJAあさひかわさんですか？」
上原さん 「JAあさひかわでは販売を担当しています。 米麹の製造は、地元の農家の奥様方の 加工グループにお願いして、 甘酒の製造は地元の農業法人である 谷口農場にお願いしており…」
森 「しかもパッケージもおしゃれだから 女性も手に取りやすいですよね」
リーダー「これ誰が決めたんですか？」
上原さん 「デザインは私が手掛けました」
リーダー 「ちょっとおおおお～ デザイナーな感じかあ」
嫉妬？？
森「違いますよ」
リーダー 「なんかオシャレじゃないですか！」
森 「たしかにリーダーと かみ合わないものがありましたよね…」
リーダー「やかましいわっ！」
ここで「ゆめぴりか甘酒」を試飲させていただき、 大人気商品の実力を確かめることに！
アサリ 「お米…？お餅みたいな味がする」
マユコ「美味しい…好き！ 」
リーダー「良かったああ～」
マユコ 「全然おじいちゃんのイメージじゃない！」
わははははー
リーダー 「うーん！爽やかなんですけど あっさりとしたあま味があるんですが お米の粘りというか 米っぽさがしっかり残っているね」
森 「しかも飲んだ後の香りとか後味がお米！」
リーダー 「お米の甘さということは 砂糖は入っていないんですよね」
上原さん 「お米本来の自然なあま味を 引き出した甘さになっています！」
森 「上原さんは普段甘酒飲むんですか？」
上原さん 「実は甘酒が苦手でですね…」
リーダー「おい！！」
上原さん 「苦手な人でもたくさんの方に 飲んでいただけたら…」
リーダー 「上原さん！ なんで甘酒の広告塔に立ってるの！？」
続いて原料のこうじが作られている工房に お邪魔しました！
教えてくださるのは 地元の女性生産者で構成される、 「旭正２生活改善グループ」の代表を務める 高橋由味子さん。
こちらのグループは、こうじのほか、 “三升漬け”や“手作りみそ”など、 様々な加工品を製造しています。
森 「こちらではこうじを作っているんですよね？」
高橋さん 「そうです。今あそこで米を蒸かしてるの」
森「すっごくいい香りしますよね」
高橋さん「いい米だからね！」
リーダー「このお米は？」
高橋さん 「ななつぼしです。 ゆめぴりかだとモチモチ感があり過ぎて こうじ菌が付きにくいので、 ななつぼしで作っています」
麹づくりは、まず洗米し、 水に浸した“ななつぼし”をセイロで蒸します。
そして、蒸しあがった米に麹菌をふりかける、 “種付け”と呼ばれる工程へ－
その作業を体験させていただけるということで…
高橋さん「（蒸米を）広げます」
リーダー 「広げて冷ましていくんだって！」
あぐりっこ「熱い！！」
米をある程度まで冷ましたところで、 いよいよこうじ菌をふりかけていきます。
ガーゼに入れたこうじをポンポンと 叩くようにして振り掛けます
こうじ菌をふったら…
力いっぱい手で伸ばすようにします。
リーダー 「米に傷をつけるんですね。 傷の中にこうじ菌が侵入していく！」
早速みてみると…
あぐり一行「うおおおお」
アサリ 「モフモフの毛みたいなのが…」
リーダー 「モフモフ！いい花咲いてるね」
森 「出来上がった米こうじは この後どこに行くんですか？」
高橋さん「甘酒工場です！」
リーダー「遠いの？」
高橋さん 「ちょっと遠いかなあ…でも大丈夫！」
ということで、こうじづくりの工房を離れ、 あぐり一行が訪れたのは、 「ゆめぴりか甘酒」を作っている 「農業生産法人 谷口農場」。 米や野菜など、様々な作物の生産から販売、 そして加工品の製造も行っています。
■谷口農場 農場直売所「まっかなトマト」 住所：旭川市東旭川町共栄255 電話：0166-38-6336
森「工場の中に入ってきました」
小関さん「甘酒はこちらで作っています」
小関さん 「JAあさひかわ産のゆめぴりかが 炊き上がってます！！」
森 「普通の食べる時と同じように 炊いているんですか？」
小関さん「そうです！」
炊き上がった“ゆめぴりか“は、 大きな鍋に移し、水、 そして“ななつぼしの米こうじ”と 一緒に混ぜ合わせ、 温めながらかき混ぜます。
小関さん 「57度の温度で約8時間ほど混ぜます。 混ぜながら発酵することで でんぷん質が糖化してあま味が出る！」
リーダー 「特別なことをしていない すごく自然なドリンクなんだな」
小関さん 「だからこそ素材の味や力が 生きていく味になっているんです」
発酵させた甘酒のもとは、 特殊な機械で混ぜ合わせたあと、 沸騰させてアクを綺麗に取り除きます。
そして、缶に充てんして加熱殺菌をすると、 ゆめぴりか甘酒の完成となります。
小関さん 「今日は特別にですね 8時間かけて発酵させたものを用意しました」
リーダー「缶に詰める前ですか？」
小関さん「前です！」
ということで、加熱殺菌前のできたての甘酒を、 試飲させていただけることに－ いったい、どんな味わいなのでしょうか？
マユコ 「（缶で）最初に飲んだ甘酒より 甘く感じる！！」
リーダー 「甘っ！これお米の甘みだけ？ こんなに甘いか？？」
森「甘いですねええ～」
リーダー 「大切な主食であるお米は ドリンクになってもこんなに美味しい！ こんなにあま味が自然に出てくる」
じゃじゃん、もんすけです！ お米を主な原料としてつくられる甘酒！ その栄養価について、 札幌保健医療大学の荒川先生に聞いてみたよ。
栄養学科 荒川義人教授 「甘酒は食物繊維とかオリゴ糖とか ビタミンＢ群など非常に吸収性がよくて 例えば食欲が落ちてきたり 体調が悪くなってきたときに それをカバーしてくれる力があるので 飲む点滴と呼ばれていますよね。 実は発酵の時にコウジ酸という 成分ができることが分かっていて いわゆるシミとかの原因を抑える働きが 分かってきているので そういう効果を期待している 女性が多いのも確かですよね」
さてここからはクッキング！
森「甘酒の料理活用術を学んでいきましょう」
料理でも楽しめる甘酒レシピ！ そのレシピを教えていただくのは？
リーダー「高橋さんが教えて頂ける？」
高橋さん 「私も知らない！！ 甘酒は飲むものだと…」
森 「今回は甘酒を使った料理を研究している方を 東京からお呼びしました」
舘野さん 「甘酒を入れた卵焼きを作っていきます」
家庭ですぐできる、お手軽甘酒レシピ！ １品目は甘酒でフワフワ食感が楽しめる 「卵焼き」です。
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！ http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20180113&selectmonthforcal=201801
舘野さん 「卵に塩・甘酒・ネギを入れていきます。 甘酒ってうまみもあるんですよ。 なのでおダシの代わりにして使えるんです」
家庭ですぐできる、お手軽甘酒レシピ！ 2品目は漬け込みいらずで時短調理の 「しょうが焼き」。 下処理は、ボールに豚肉・しょうゆ・しょうが、 そして、甘酒を加えて混ぜるだけ！ みりんや料理酒などの調味料は一切いらないんです。
舘野さん 「甘酒って麦芽糖のことなんですけど けっこういっぱい入っていて 素材の中に水分がたくさん入るので 柔らかくなって味が表面でなく中につく！ なのでお肉をかめば噛む程、味が出てくる！」
アサリ「ふんわりしていて美味しい！」
高橋さん 「だし巻じゃないのにだし巻のような… だしが効いていて美味しいです！」
森 「箸をいれた感じはシッカリしてますが… おおすごい！！ 食べた瞬間口の中でホロホロホロ… すごくだしがきいてると思っちゃう だし巻卵！！」
舘野さん「そうですね。それに近いかも」
上原さん 「これだけのインパクトがある味と柔らかさ。 家でもやってみたいなと思いました」
リーダー 「ようやく上原家で 甘酒の消費量が上がりそうですね」
マユコ 「結構…ていうかすっごい やわらかくなってる！」 リーダー 「うまい！豚肉がこんなにやわらかい！ 脂がたってない！ 脂がたってない。フレッシュです」
舘野さん「噛めば噛むほど…」
リーダー 「中から出てくる！これすごい。 おれこれ…絶対家でやろう！！」
リーダー 「上原さんこの変貌ぶりどうですか？」
上原さん 「あさがお（直売所）にもソバ屋があるので また違った形で消費者に伝えたい！」
みなさん、こんにちは！ 今日は道産小麦を使ったパンが大集合する、 イベントのお知らせだよ～！
来週19（金）日から、21（日）日まで 札幌駅前通地下広場で開催される、 「2018パンマルシェ」！
北海道産の小麦にこだわった 人気のパン屋さんが 16店舗も出店するんだって！
お気に入りのパンを見つけに、 みんなも行ってみてね。
≪2018パンマルシェ≫ 日時：1月19（金）～21（日）10:00～18:00 場所：チ・カ・ホ札幌駅前通地下広場 事務局：011-241-6526 ---------------------------------- 1月6日のクイズ 「パクチーが生産されている、 十勝にある町の名前は何だったかな？」
正解は「士幌町」でした。
こうじ作りの撮影のこと。
リーダー 「完成したこうじって食べた事ないだろう」
森「そのまんまで食べられるんですか？」
高橋さん「全然大丈夫だよ」
恐る恐る食べるマユコちゃん…
リーダー 「体験体験！こんな体験できないぞ！」
もぐもぐもぐ…
マユコ「なんか…すっごく甘い！！」
マユコちゃんに雷が落ちました。
マユコ「商品化できるって！！」
リーダー 「すごいハマっちゃった（笑）」
あまりのマユコの興奮に驚く森 「…うん、すごい美味しいよね」
ぼりぼり食べだすマユコちゃん
リーダー「好き？」
マユコ「おいしい！」
リーダー「あー良かった」
マユコ「カビだけど」
スタッフも大笑い！！
森「カビだけど…」
高橋さん「良いカビだから（笑）」
カビのチカラってすごいよね～♪
