金時豆のプリンケーキ（５〜６人分）
材料 ■プリン生地 金時豆ペースト（裏ごし後）…120g グラニュー糖…80g 卵…4個、牛乳…400cc ■飾り用 グラニュー糖…30g、水…100cc ■カラメルソース グラニュー糖…60g、水…大さじ２ 湯…大さじ１ ■ケーキ生地 薄力粉…60g、卵…3個、 グラニュー糖90g、バター50g 《作り方》 1）豆は洗い半日水につけておく。 一度茹でこぼし、柔らかく煮る。 飾り用に数個取り出し、水(100cc)に グラニュー糖(30g)を入れ弱火で煮る。 残りの豆は裏ごしする。
2）型にバター（分量外）を薄く塗る。 オーブンを160℃に予熱しておく。 ケーキ生地用のバターを湯煎で溶かしておく。 ケーキ生地と湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。 粉類はふるっておく。
3）カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と 水を入れ、いい色になるまで煮詰める。 火を止めてお湯を入れ、鍋を回して混ぜる。 型に流し入れる。
4）プリン液をつくる。卵を溶きほぐし裏ごしする。 ①で裏ごしした豆に少しずつ加え、かき混ぜる。 グラニュー糖(80g)を加え、沸騰直前まで 温めておいた牛乳(400cc)を少しずつ加え、 かき混ぜる。
5）ケーキ生地を作る。 ボールに卵・グラニュー糖を入れ 40℃くらいに温めたお湯に ボールの底をつけながら、 ハンドミキサーで白くなるまで しっかり泡立てる。 湯煎から下ろして、薄力粉をふるい入れ、 ゴムベラでさっくりと混ぜる。 溶かしバターを回し入れ、軽く混ぜる。
6）④のプリン液をそっとかき混ぜてから、 型に流し入れる。さらに⑤のケーキ生地を そーっと入れる。オーブンの天板にお湯を張り、 １６０℃で４０分くらい湯煎焼きにする。
7）冷めてから、ひっくりかえして型からはずす。 飾り用の豆を上に乗せて出来上がり！
