森崎 「というコトでナウマン象からスタートです」
佐々木 「今日は帯広から車でだいたい一時間くらい、 幕別町の忠類にやって来ました。 ここはナウマン象の化石が発見された場所！」
あぐりっこ 「へえーー」
佐々木 「コチラです！」
ヒカル君 「花みたい！」
サクラちゃん 「ゆりね？」
森崎 「すごい！よく知ってるね～」
藤尾 「カタチがお花みたいな野菜ですね」
森崎「パオーン」
道内の産地の中でもトップクラスの 人気を誇る忠類産。 高い品質の“ゆりね”を 生産する秘訣はどこにあるのか？ この道１０年ゆりね生産者・村田さんに 教えていただきました。
収穫直前のゆりね畑についた一行。
藤尾 「はじめてみました、ゆりね畑。 なんか那覇空港降りた感じ…」
森崎 「南国のヤシの実みたいな感じ。 “ゆりね”と言いますが・・・、 何の花が咲くんですか？」
ゆりね生産者 村田英男さん 「ゆりの花ですね」
森崎 「わあ～ゆりだよね！」
佐々木 「大きな花ですね」
森崎 「でも、花を咲かせるのではなく 根っこを育てるのが“ゆりね”なんですね」
村田さん 「コレだけ大きな花を咲かすってコトは たくさんの養分を必要とするんです。 根を大きくするために、 早く丁寧に花を摘み取っているんですよ」
ではお次は“ゆりね収穫”を見てみましょう。
村田さん 「稲刈りの要領で クキと葉の部分を刈って行きます」
森崎 「ホント稲刈りみたいだ～」
村田さん 「次はコレをトラクターのプラウで 起こしていきます！」
一同 「起こしていく？？？」
豪快にトラクターで掘り起こしていきます。
森崎 「土がめくれていく！」
藤尾 「一枚土の皮をめくるようですね」
森崎 「根でびっしり！ ３つのクキでこんなんだよ！」
佐々木 「島みたい」
村田さん 「これを１つのクキにしますよ」
藤尾 「うわっカツラみたい！」
村田さん 「さあ、まだ“ゆりね”見えないですよね？ ココからがミラクルなんですよ！」 と言って、 優しく“ゆりね”の根の土を 振り落としていくと…
一斉に 「わー出てきた！」
佐々木 「白いダイヤだあ～」
根の間からチョコッと顔を出した 真っ白な“ゆりね”。
最後は慎重に 根の部分と“ゆりね”を 手で切り離します。
ポキッ
一同「わ～すごい～！」
藤尾 「真っ白！！キレイ」
森崎 「アレ？今切り離したけど “ゆりね”の上にも下にも根っこがある？」
村田さん 「下の根は“ゆり”自体が倒れないように支えて、 水分を良く吸う根なんです。 上根は“ゆり”が太るための養分を一生懸命、 吸収している根なんですね」
役割の分かれた立派な根を持つ“ゆりね”。 しかし根の間にある白い（ゆりねの）部分は 「りん茎（けい）」といって、茎！ 私たちが食べていたのは、 茎にでんぷんが蓄積した部分だったのです。
“ゆりね収穫”にチャレンジ！ 数十本もの丈夫な根が絡み合っている“ゆりね”。 プロでも大変な収穫ですが上手にできるかな？
村田さん 「“ゆりね”は傷つきやすいので、 直接触れないようにやってみてください！」
ヒカル君 「うううう～～」
みんな「がんばって～！！」
“ゆりね”はとってもデリケート。 皮がないので土が擦れただけで 傷がついてしまうのです。
お次はタイキ君が挑戦。 クキと“ゆりね”を切り離そうとしますが－
タイキ君 「とれない～」
森崎 「あの～機械が入るのは 掘り起こすところだけですか？」
村田さん 「そうです！基本は手作業なんですよ」
一斉に「大変！！」
実は収穫だけでなく“ゆりね”の栽培も とっても大変なんです。
村田さん 「“ゆりね”栽培には５～６年かかるんです」
藤尾 「春植えて秋に収穫ではないんですか？」
なんと６年もの時間をかけて栽培する“ゆりね”。 種を作るのに３年、 そして出来た種を成長させるのに、 更に３年必要なのです。
成長の過程を見てみると・・・ 佐々木 「こちらは“ゆりね”の赤ちゃんですね」
森崎 「ちっちゃいねえ～」
この“ゆりね”の赤ちゃんを元に種を作っていきます。 まずはこれを土に植え大きく成長させます。
そして10センチくらいの大きさになったら、 かたまりから１枚をとって、 土の中で更に一年育てます。 そこで根が出れば「種」。 この３年間は気が抜けません。
村田さん 「この３年間は網室でハウスを囲って 虫とかを予防しウィルスに かからないようにしてます。 まあお嬢様ですねっ」
続いては出来た種を畑に植え、大きくします。 成長する力が弱い“ゆりね”は１年では それほど大きくなれません。 そこで２年から３年の時間をかけて、 ゆっくり成長させるのです。
森崎 「大変だ～」
佐々木 「実はさらにさらにビックリするコトが…」
村田さん 「実は必ず毎年違う畑に 植えかえていくんです！」
一同「ええ～何で？」
村田さん 「同じトコロだと根が張って、 養分も吸えなくなるし、 病気もつきやすくなる。 なので新しい畑に移しているんです」
森崎 「広大な土地がある北海道ならでは、ですね」
村田さん 「特にこの地域は“ゆりね”を作れる畑が 豊富にあるので比較的 “ゆりねづくり”が盛んなんです」
じゃ～ん、もんすけです！ 全道各地で栽培される“ゆりね”。 なんと忠類では生産者自ら、 品種改良に取り組む程、 昔から力をいれて栽培しているんだよ。
ＪＡ忠類 西川 敬二さん 「ここ忠類での“ゆりね”の栽培は古く、 昭和40年に組合が発足し、 今年で46年目となります。 現在の組合員は22名。 ６年の時間をかけて 大切に収穫した“ゆりね”は、 《ナウマン象のゆりね》として、 主に関東・関西の集荷市場を中心に 毎年約90トンが出荷されています。
また初めて“ゆりね”を食べる人にもオススメ！ 面倒な作業がなく、袋を開けてすぐ料理に使える 《かきゆり》も扱っております」
へぇ～とっても便利だね。 これならぼくにでも簡単に使えそう。 試してみようっと。
《かきゆり》購入に関しては－ ■ＪＡ忠類 電話）01558-8-2311
続いては箱詰め。 ここでもデリケートな“ゆりね”を守る 工夫がたくさんありました。
村田さん 「まず根っこの土をきれいに切り落とします」
村田さん 「次にコレを並べていきます。 そしてここで洗います」
ゆっくりと機械が動いて“ゆりね”が シャワーのトンネルに入っていきます。
森崎 「すごいゆっくりだねえ～」
村田さん 「このぐらいゆっくりじゃないと だめなんだよね…」
森崎 「１個１個の工程に“ゆりね”への 愛情を感じますね！」
あぐりっこ 「あっ出てきている！キレイ！真っ白」
佐々木 「キレイに土が取れてますね」
商品価値を高めるため、 きれいに水洗い。 こうして冷水に入れることで、 乾燥と変色を防ぐ効果もあるのです。 白いダイヤとも言われる“ゆりね”。 いよいよ最後の作業です－
“ゆりね”を箱の中へ。 細心の気遣いが必要とのことで、 こちらは奥様のあかねさんが担当。 ここで意外なものが活躍！
村田あかねさん 「箱の中には“おがくず”を入れます！」
藤尾 「なんで“おがくず”を入れるの？」
あかねさん 「傷がつかないようにと乾かないようにです。 少し湿らした“おがくず”を入れていますよ」
佐々木 「最後まで変色しないようにしてるんですね」
村田さん 「最後までお嬢さんのままで 行って欲しいです！親心です」
森崎 「それにしても最後まで本当に手作業ですね。 奥さまも“ゆりね”大好きですか？」
あかねさん 「大好きなのでよく食べますよ。 カレーに入れるのが一番多いですよ」
もんすけです！ 中国では漢方や薬膳としても 使われる“ゆりね”。 主な成分はエネルギー源として 大活躍する「デンプン」、 そして「カリウム」などのミネラル分。 更に妊婦さんにもオススメなんだって！
天使大学 看護栄養学部 荒川 義人教授 「特に【葉酸（ようさん）】という ビタミンの一種がたくさん入っています。 妊産婦の方が丈夫な赤ちゃんを生むのに 非常に重要な役割をするビタミンなんです」
なるほど～。 妊婦さんにもピッタリの野菜なんだね。 ちなみにホクレンと“ゆりね”を生産する 道内のＪＡでは、妊娠中のママを対象に 道産ゆりねをプレゼントする キャンペーンを行っているんだよ。 その名も ”ママを「ゆりね」で応援プロジェクト” 妊娠中のママは是非応募してみてね。
■ママを「ゆりね」で応援プロジェクト ＨＰ）www.mama-yurine.jp ※応募は１１月１５日（月）締切です
さあ、お楽しみの時間！ “ゆりね”を使った おいしいお料理を頂きましょう。 教えてくれるのは芹沢則子さんです。
まずは“ゆりね”の下ごしらえ。
芹沢さん 「まず１枚１枚はがして、汚れを落とします。 汚れた部分があったらピーラーなどで、 削っていますよ」
佐々木 「お料理の仕方がわからないので なかなか“ゆりね”って食べない…」
芹沢さん 「そうですよね！なので私は、 じゃがいもの代わりに “ゆりね”を使ってくださいって 言ってますよ」
一同「なるほどねえ～」
話をしているうちに あっという間に完成したのが 《ゆりねの素揚げ》。 なんと材料は“ゆりね”だけ！ 油でさっと揚げるだけの簡単料理。 お味はいかが？
※詳しい内容はレシピコーナーへ
あぐりっこ 「おいしい！甘い！」
森崎 「ホックホクで甘っ…てもう食べたの？」
藤尾 「これ、めっちゃおいしいですわ！」
ほかにも簡単“ゆりね”料理を 教えてもらいました。 詳しくはレシピコーナーをご覧下さいね！
森崎 「いやあ～おいしいわ、ゆりね！ チョー手軽に簡単にできます。 やってみませんか？一緒に！ 森崎博之でした！（キラッと笑顔）」
藤尾 「ええ～～何そのシメ！ 何十年前のテレビよ～」
河野真也の週刊あぐりニュース。
今日のあぐりニュースには、 ゲストが来てくれました。 留萌管内のお米をPRしている 「米飯普及戦士コメファイター」です。 まずは留萌地区農協青年部協議会 から寄せられた、 このコメファイターも登場する イベントの情報です。
来月１１月３日文化の日に 留萌市のAコープと羽幌町の ホクレンショップで 留萌管内で生産された おいしいお米や牛乳・乳製品を アピールするイベントが開催されます。
当日は話題の「ゆめぴりか」の試食や 留萌産の牛乳の試飲、 バターのプレゼントがありますよ！
生産者が丹精こめて生産した新米と 乳製品を味わうチャンスをお見逃し無く。
（なにやらコメファイターが河野に耳打ち？） ふむふむ… 「ごはんと牛乳で私のように強くなろう・・」 とのことです。
《米・牛乳合同消費拡大イベント》 ■１１月３日（水・祝）開催 ■Ａコープるもいルミナス店 午前10:00～午前11:30 ■ホクレンショップ羽幌店 午後1:30～午後3:30
続いてのニュースです。 今月２０日、 道南・八雲町にある黒岩小学校で 食の基本“はし”について学ぶ 「はし知育教室」が行なわれました。 黒岩小は「食育」を重視して 様々な活動をしていますが 今回は全校生徒１４人に加え、 近隣の小学校や保護者も参加する 特別授業になりました。
講師は“塗りばし”の生産量が 日本一という福井県から 招かれた山口ちとせさん。
山口さんは「箸和文化研究会」という グループのメンバーで 去年4月にあぐり王国でも「正しい持ち方」や 「はし作り」を教えてくれました。
約1時間かけて「マイ箸」を作った子供たち。 何気なく使っているお箸の伝統や文化を知って、 その価値を見直していたようでした。
子供声を合わせて－ 「作ったおはしで ゴハンを食べるのが楽しみでーす♪」
というわけで、 今日は米飯普及戦士コメファイターと お送りしました。また来週～
《はしの知育教室の詳しい情報》 ■箸和文化研究所（福井県） ＨＰ）http://hashiwabunka.com/
